Die eine gesunde Zutat, die dieser Koch in praktisch jeder Mahlzeit verwendet

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Katie Button erinnert sich noch gut daran, wie sie das erste Mal Pesto zubereitet hat. Sie benutzte das Olivenöl, das sie hatte, und die Sauce wurde ungenießbar. „Das war eine große erste Lektion, wie wichtig es ist, verschiedene Öle auf unterschiedliche Weise zu verwenden“, sagt sie. Jetzt ist sie eine Meisterin der entscheidenden Kochzutat, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile hat. "Olivenöl aus Spanien ist ein Favorit - es ist unglaublich", sagt Button, der eine Ausbildung zum biomedizinischen Ingenieur hat und gerne experimentiert, um ideale Verwendungsmöglichkeiten für die vielen Sorten zu finden.

Button liebt es, eine große Paella für Familie und Freunde zu machen.

Sie bestückt ihre Küchen mit sortenreinen Ölen aus Arbequina-, Picual- und Oji Blanca-Oliven. Button verwendet die milde und fruchtige Arbequina in kalten Saucen wie Mayonnaise und Salsa Verde. „Picuals Kräuter- und Pfeffernoten eignen sich hervorragend zum Anrichten von Salaten oder zum Abschluss von Gerichten“, sagt sie. Button sagt, dass sie gerne extra-natives Olivenöl im Dressing verwendet, damit Salat reicher wird. Oji Blanca ist auf der würzigen, bitteren Seite. Es ist am besten, es auf ein heißes Gericht wie Nudeln zu träufeln, weil die hohe Temperatur es weicher macht, fügt sie hinzu.

Der Küchenchef arbeitet auch mit gemischten Ölen. "Das Mischen der Oliven gleicht den Geschmack aus", sagt sie. Sie bestellt Kisten mit Molino La Condesa für ihre drei Restaurants in Asheville, North Carolina; Es sind California Olive Ranch Mischungen aus spanischen Oliven zu Hause, wo sie für ihre ältere Tochter, die noch kein Fan von Oji Blancas würzigem Kick ist, mildes Olivenöl über Tomatentoast träufelt. Knopf lacht. "Ich weiß, dass sie irgendwann lernen wird, es genauso zu mögen wie ich", sagt sie.

Wissenswertes: Als spanischer Food-Profi glaubt Button natürlich an die stärkenden Eigenschaften eines gemütlichen spanischen Essens, und genau deshalb hat sie ihr neues Kochbuch genannt Cúrate, was "sich selbst heilen" bedeutet. Darin finden Sie ihr Lieblingsessen, wenn sie für eine Menge kocht (Spoiler: Paella) und ihr geliebtes Rezept für eine salzig-süße Auberginen-Vorspeise. (Verwandt: 11 gesunde Kochbücher, die Ihre Freunde gerne verschenken werden)

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