Das Rezept für geräucherte Wurst und Hühnchen-Gumbo der New Orleans School of Cooking

Inhalt

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GUMBO

ZUTATEN:1 C. Öl

1 Esslöffel. gehackter Knoblauch

1 Hähnchen, zerlegt oder entbeint

8 C. Brühe oder aromatisiertes Wasser

1½ Pfund. Andouille-Wurst

2 C. gehackte Frühlingszwiebeln

1 C. Mehl

Gekochter Reis

Joe's Stuff Gewürz

**File: Ein feines grünes Pulver aus jungen getrockneten gemahlenen Sassafrasblättern, das in Gumbo zum Aromatisieren und Verdicken verwendet wird. Es kann auf den Tisch gelegt werden, damit Einzelpersonen ihr Gumbo hinzufügen können, wenn sie es wünschen. ¼ bis ½ TL. pro Portion wird empfohlen.

4 C. gehackte Zwiebeln

2 C. gehackter Sellerie

2 C. gehackter grüner Pfeffer

VERFAHREN:

Hähnchen in Öl (Schmalz, Speckstreifen) bei mittlerer Hitze würzen und anbraten. Wurst in den Topf geben und mit Hühnchen anbraten. Beides aus dem Topf nehmen.

Machen Sie eine Mehlschwitze aus gleichen Teilen Öl (muss frei von Speiseresten sein, um ein Anbrennen zu vermeiden) und Mehl in der gewünschten Farbe. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie und grüne Paprika hinzu. Fügen Sie Knoblauch zu der Mischung hinzu und rühren Sie ständig um. Nachdem das Gemüse die gewünschte Zartheit erreicht hat, geben Sie Hühnchen und Wurst zurück in den Topf und kochen Sie es mit dem Gemüse, wobei Sie häufig umrühren. Flüssigkeit nach und nach einrühren und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, um zu köcheln und kochen Sie eine Stunde oder länger. Mit Joe's Stuff Gewürz abschmecken.

Etwa 10 Minuten vor dem Servieren Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gumbo über Reis oder ohne Reis servieren, begleitet von französischem Brot.

SERVIERUNGEN: Macht ungefähr 15 bis 20

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