Was ist Labormilch? Vorteile und Nachteile

Inhalt

• Labormilch erklärt
• Wie wird es hergestellt?
• Wie ist es mit anderen Milchsorten zu vergleichen?
• Die gesundheitlichen Vorteile von Labormilch
• Laktosefreie Option
• Umweltfreundlich und vegan
• Mögliche Nachteile
• Das Endergebnis

Die Menschen verlassen sich seit Tausenden von Jahren auf Kühe, Büffel und andere Tiere, um Milch zu produzieren (1).

Dank des technologischen Fortschritts haben jedoch einige Unternehmen begonnen, Milch in Laboratorien herzustellen.

Sie fragen sich vielleicht, wie dies möglich ist und ob Labormilch dem Geschmack und der Ernährung von Milch von Tieren nahe kommt.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Labormilch wissen müssen, einschließlich seiner Vor- und Nachteile.

Labormilch erklärt

Labormilch ist eine Kuhmilchart, für die keine Tiere, Futterplätze oder Ackerland benötigt werden. Stattdessen wird es in Labors hergestellt. Es befindet sich derzeit in der Entwicklung und wird voraussichtlich in den nächsten Jahren in Massenproduktion hergestellt.

Im Gegensatz zu Milch auf pflanzlicher Basis, die einen anderen Geschmack und eine andere Nährstoffzusammensetzung haben, soll Labormilch in Bezug auf Nährstoffe und Geschmack mit Kuhmilch identisch sein.

Es basiert auf der gleichen Prämisse wie Fleisch aus Laboranbau, bei dem Gewebe aus geernteten Tierzellen verwendet wird, ohne lebende Tiere zu schlachten.

Labormilch wird jedoch nicht aus tierischen Zellen hergestellt. Vielmehr kommt es aus modifizierter Hefe.

Wie wird es hergestellt?

Die Replikation von Milchproteinen ist ein Schlüsselelement in im Labor hergestellten Milchprodukten. Dieser Prozess beruht auf der Fermentation.

Unternehmen wie Perfect Day, einer der Pioniere der Labormilch, nutzen Trichoderma reesei Hefe zur Umwandlung von Pflanzenzucker in Molke und Kasein, zwei der Hauptproteine ​​der Milch. Dieser Vorgang ähnelt der Art und Weise, wie andere Hefen Zucker zu Alkohol oder Sauerteigbrot fermentieren (2, 3).

Zu diesem Zweck modifizieren Unternehmen die Hefe genetisch und fügen Milchprotein-Gene in ihre DNA ein. Perfect Day nennt das Endprodukt aus der Flora hergestelltes Protein - obwohl andere Unternehmen möglicherweise Bakterien, Pilze oder andere Mikroflora anstelle von Hefe verwenden (3).

Das Protein wird dann von der Hefe und dem restlichen Zucker getrennt. Als nächstes wird es filtriert und getrocknet, um ein Pulver herzustellen.

Später wird dieses Proteinpulver mit Wasser, Vitaminen, Mineralien sowie pflanzlichen Fetten und Zuckern gemischt, wobei die Nährstoffanteile in der Kuhmilch verwendet werden.

Beachten Sie, dass die Hefe zwar ein gentechnisch veränderter Organismus (GVO) ist, das Endprodukt jedoch als nicht gentechnisch verändert angesehen werden kann, da das Protein während der Filtration von der Hefe getrennt wird (4).

Labormilch ist eine im Labor hergestellte Version von Kuhmilch, die hefefermentiertes Protein mit Wasser, Mikronährstoffen sowie pflanzlichen Fetten und Zuckern kombiniert. Der Herstellungsprozess ist völlig tierfrei.

Wie ist es mit anderen Milchsorten zu vergleichen?

Bis vor kurzem waren Milchalternativen vollständig pflanzlich. Dazu gehören Mandel-, Reis-, Kokos- und Sojamilch.

Ihre Nährstoffe variieren erheblich zwischen den einzelnen Typen - und noch mehr im Vergleich zu Kuhmilch.

Zum Beispiel enthält 1 Tasse (240 ml) Vollkuhmilch 7 Gramm Protein, 8 Gramm Fett und 12 Gramm Kohlenhydrate, während die gleiche Menge ungesüßter Mandelmilch kaum 3 Gramm Fett und jeweils 2 Gramm Protein enthält und Kohlenhydrate (5, 6).

Während der Fett- und Kohlenhydratgehalt bei Pflanzenmilch unterschiedlich sein kann, fehlt allen außer Sojamilch Protein. Darüber hinaus fehlt vielen Pflanzenmilchen Kalzium und Vitamin D, sofern der Hersteller diese Nährstoffe nicht hinzufügt (7).

Umgekehrt ist Labormilch so zugeschnitten, dass sie die Zusammensetzung von Kohlenhydraten, Fetten und hochwertigem Protein in Kuhmilch nachbildet. Tatsächlich enthält das aus der Flora von Perfect Day hergestellte Protein Beta-Lactoglobulin - das wichtigste Molkenprotein der Kuhmilch - das mit dem von domestizierten Kühen identisch ist (8).

Beachten Sie, dass bestimmte Nährstoffinformationen nicht verfügbar sind, da sich das Produkt noch in der Entwicklung befindet.

Labormilch soll ernährungsphysiologisch identisch mit Kuhmilch sein, bis hin zu ihrem hochwertigen Protein. Daher kann es mehr Nährstoffe liefern als die meisten Milchalternativen, obwohl spezifische Nährstoffinformationen noch nicht verfügbar sind.

Die gesundheitlichen Vorteile von Labormilch

Labormilch ist möglicherweise eine gute Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz sowie für Menschen mit ethischen oder ökologischen Bedenken hinsichtlich Standardmilch.

Laktosefreie Option

Laktose ist ein Zucker, der nur in Milch von Säugetieren vorkommt. Ihr Körper benötigt ein spezifisches Enzym namens Laktase, um es zu verdauen, aber einige Menschen hören mit zunehmendem Alter auf, Laktase zu produzieren, und werden daher laktoseintolerant. Einige ethnische Gruppen produzieren weniger Laktase (9).

Wenn jemand mit dieser Erkrankung Milchprodukte einnimmt, können Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und Gase auftreten (9).

Interessanterweise verwendet Labormilch pflanzlichen Zucker anstelle von Laktose, um den Kohlenhydratgehalt der Milch zu entwickeln.

Daher ist Labormilch ähnlich wie Pflanzenmilch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Da es Kasein enthält, ist es für Menschen mit einer Allergie gegen Kuhmilchprotein wahrscheinlich unsicher (3).

Umweltfreundlich und vegan

Die Milchindustrie ist nicht nur ressourcenintensiv, sondern auch eine wichtige Quelle für Treibhausgasemissionen - nämlich Kohlendioxid, Methan und Lachgas -, die erheblich zum Klimawandel beitragen (1, 10).

Die Treibhausgasemissionen von Rindern machen 65% der weltweiten Tieremissionen aus, wovon etwa 20% auf die Milchproduktion entfallen (11).

Darüber hinaus werden viele Milchkühe dauerhaft in geschlossenen Tierfütterungsbetrieben (CAFOs) gehalten, was erhebliche Probleme im Bereich der öffentlichen Gesundheit und des Tierschutzes aufwirft (12).

Diese ökologischen und ethischen Faktoren beeinflussen weiterhin den weltweiten Milchkonsum, da einige Menschen es vorziehen, ihre Aufnahme zu reduzieren oder Milchprodukte ganz zu meiden (13, 14).

Labormilch gilt als umweltfreundlich und vegan, da Kühe aus der Gleichung gestrichen werden. Im Vergleich zur Milchproduktion weist die Labormilchproduktion einen weitaus geringeren CO2-Fußabdruck, eine geringere Umweltverschmutzung und keine Tierschutzbedenken auf.

Einige Leute bestreiten jedoch möglicherweise den veganen Status dieses Produkts, da bei der Herstellung Gene aus Milchprotein verwendet werden.

Labormilch bietet gegenüber normaler Kuhmilch zahlreiche gesundheitliche, ökologische und ethische Vorteile. Es wird als vegan, laktosefrei und hormonfrei vermarktet.

Mögliche Nachteile

Die FDA erkennt aus der Flora hergestelltes Protein als sicher an, da es seit langem verwendet wird Trichoderma reesei Hefen in der Lebensmittelproduktion (8).

Da aus der Flora hergestellte Proteine ​​mit Kuhmilchproteinen identisch sind, können bei Menschen, die gegen Kuhmilch allergisch sind, auch allergische Reaktionen auf Labormilch auftreten - auch wenn diese nicht von einer Kuh stammen (8).

Einige der anderen Zutaten der Labormilch, wie pflanzliche Fette und Zucker, können bestimmte Nachteile haben - aber mehr werden bekannt sein, sobald dieses Produkt weit verbreitet ist.

Der Preis im Vergleich zu Kuhmilch und Pflanzenmilch ist ebenfalls noch nicht bekannt.

Labormilch erfordert eine Allergenkennzeichnung aufgrund des Vorhandenseins von Proteinen aus Milch. Darüber hinaus können pflanzliche Zucker und Fette Nachteile haben, obwohl spezifische Informationen zu Inhaltsstoffen noch nicht verfügbar sind.

Das Endergebnis

Labormilch ist ein aus dem Labor stammendes Getränk, bei dem mit Hefe fermentierte Molke und Kasein - zwei der Hauptproteine ​​der Milch - verwendet werden, um ein Produkt herzustellen, das der Kuhmilch sehr ähnlich ist, ohne die Tiere, Futterpartien oder Treibhausgase, die bei der konventionellen Milchproduktion anfallen.

Es enthält auch Vitamine, Mineralien sowie Zucker und Fette auf pflanzlicher Basis. Obwohl es als vegan und laktosefrei gilt, sind spezifische Nährstoffinformationen noch nicht bekannt.

Es wird erwartet, dass Labormilch in Massenproduktion hergestellt wird und innerhalb weniger Jahre im Handel erhältlich ist.