Kefir vs. Joghurt: Was ist der Unterschied?

Inhalt

• Definition
• Wie werden Kefir und Joghurt hergestellt?
• Ernährung
• Nährwerte für Joghurt vs. Kefir
• Laktoseintoleranz
• Probiotika
• Nebenwirkungen
• Verwendet
• Wo zu kaufen
• Wegbringen

Definition

Joghurt und Kefir sind Milchprodukte aus fermentierter Milch. Kefir ist ein flüssiges Milchgetränk. Es hat einen sauren, cremigen Geschmack. Joghurt ist dick und wird fast immer mit einem Löffel gegessen. Es kann als Basis für Smoothies oder Saucen verwendet werden. Naturjoghurt hat normalerweise einen herben Geschmack, aber Sie können ihn gesüßt oder aromatisiert kaufen, manchmal mit Honig, Vanille oder Obst.

Wie werden Kefir und Joghurt hergestellt?

Kefir wird hergestellt, indem Milch oder Wasser mit einer gallertartigen Kefir-Starterkultur aus Bakterien, Milchproteinen und Hefe kombiniert werden. Kefir kann mit jeder Art von Milch hergestellt werden, einschließlich:

• fettreiche Tiermilch
• fettarme Tiermilch
• Soja
• Kokosnuss
• andere milchfreie Milch

Etwas Kefir wird mit Kokoswasser hergestellt.

Kefir wird typischerweise 14 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert.

Der Prozess der Herstellung von Joghurt ähnelt dem von Kefir, wird jedoch weniger lange (zwei bis vier Stunden) fermentiert und häufig unter Hitze kultiviert.

Ernährung

Kefir und Joghurt sind beide gute Quellen für:

• Protein
• Kalzium
• Kalium
• Phosphor

Sie sind auch reich an Vitamin A- und B-Vitaminen wie Riboflavin, Folsäure, Biotin und B12.

Kefir hat etwas weniger Zucker als Joghurt, aber es hängt davon ab, welche Marke Sie kaufen. Der größte Ernährungsunterschied zwischen beiden besteht darin, dass Kefir mehr Probiotika als Joghurt enthält. Während Joghurt auch einige Probiotika enthält, ist Kefir stärker. Wenn Sie die Verdauung oder die Darmgesundheit verbessern möchten, ist Kefir die bessere Wahl.

Nährwerte für Joghurt vs. Kefir

Laktoseintoleranz

Kefir wird im Allgemeinen von Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen. Es wird angenommen, dass die Enzyme in Kefir tatsächlich dazu beitragen können, die Laktose abzubauen. Eine kleine Studie ergab, dass Kefir die Laktoseverdauung bei Menschen mit Laktoseintoleranz insgesamt verbessert, aber weitere Forschung erforderlich ist. Wenn Sie Laktoseintoleranz haben, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie Ihrer Ernährung etwas Neues hinzufügen.

Einige Menschen mit Laktoseintoleranz können probiotikareichen Joghurt besser verdauen als Milch. Lesen Sie mehr über Milchprodukte, die von Natur aus laktosearm sind.

Probiotika

Kefir enthält dreimal mehr Probiotika als Joghurt.Es hat rund 12 lebende und aktive Kulturen und 15 bis 20 Milliarden koloniebildende Einheiten (KBE). Joghurt hat ein bis fünf aktive Kulturen und sechs Milliarden KBE.

Probiotika können folgende Vorteile bieten:

• erhöhte Immunfunktion
• verbesserte Verdauung
• Bessere Aufnahme von Nahrungsmitteln und Nährstoffen
• Infektionsprävention (durch Schutz vor unerwünschten Bakterien)

Nicht alle Arten von Joghurt, die Sie im Supermarkt sehen, enthalten Probiotika. Suchen Sie auf dem Etikett nach „enthält lebende Kulturen“, um die probiotischste Auswahl zu treffen. Lesen Sie mehr über die Vorteile von Probiotika und der Verdauungsgesundheit.

Nebenwirkungen

Die meisten Erwachsenen vertragen Kefir und Joghurt gut. Einige Menschen haben jedoch leichte Nebenwirkungen, wenn sie probiotische Lebensmittel wie Kefir essen. Es kann zu leichten Verdauungsproblemen kommen, einschließlich Gas, Blähungen oder Verstopfung, insbesondere wenn Sie Ihrer Ernährung zum ersten Mal Kefir hinzufügen. Wenn Sie nach einigen Tagen immer noch Beschwerden haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, was das Problem verursachen könnte.

Verwendet

Joghurt kann alleine gegessen werden, ist aber auch köstlich mit Obst, Honig und Müsli belegt. Es kann auch als Alternative zu Sahne oder Mayonnaise in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden.

Probieren Sie Folgendes aus:

• Griechischer Joghurt Hühnersalat
• cremige Joghurt Guacamole
• Erdbeer-Joghurt-Eis am Stiel mit Müsli

Sie können auch versuchen, Kefir als Getränk zu trinken. Wenn Sie den sauren Geschmack nicht mögen, können Sie ihn in einen Smoothie mischen. In Rezepten können Sie sogar Buttermilch durch Kefir ersetzen.

Wenn Sie kreativer werden möchten, probieren Sie diese Rezepte aus:

• Irisches Schwarzbrot aus Kefir
• Kefir Chai Latte
• Blaubeer-Kefir-Chia-Pudding

Wo zu kaufen

Kefir wird in einigen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern verkauft. Suchen Sie danach in der Molkerei in der Nähe des Joghurts. Sie können es auch online bestellen.

Wegbringen

Kefir und Joghurt können beide eine gesunde Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung sein. Wenn Sie nach der gesündesten Option für Kefir oder Joghurt suchen, überprüfen Sie immer das Nährwertkennzeichen. Wählen Sie eine einfache, nicht aromatisierte Version ohne Zuckerzusatz oder Farbstoff.