Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Gelee?

Inhalt

• Wichtigste Unterschiede
• Gelee
• Marmelade
• Mehrere Ähnlichkeiten
• Ähnliche Ernährungsprofile
• Teilen Sie gesundheitliche Vorteile und Nachteile
• Im Laden gekaufte oder hausgemachte Marmeladen und Gelees
• Erdbeermarmelade
• Ist einer gesünder als der andere?
• Das Endergebnis

Marmelade und Gelee sind zwei beliebte Arten von Fruchtaufstrichen, die in Haushalten auf der ganzen Welt vorkommen.

Sie werden in vielen Rezepten synonym verwendet, aber Sie fragen sich vielleicht, was sie auszeichnet.

Dieser Artikel erklärt die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Marmelade und Gelee.

Wichtigste Unterschiede

Obwohl Marmeladen und Gelees sowohl süße als auch klebrige Fruchtaufstriche sind, unterscheiden sie sich in einigen grundlegenden Aspekten.

Sie werden mit ähnlichen Zutaten hergestellt: Obst, Zucker, Wasser, Pektin und Säure - normalerweise aus Zitronensaft.

Pektin ist eine Faserart, die in den Zellwänden von Pflanzen und Früchten vorkommt. Beim Mischen mit Säure bildet es ein Gel und wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um Obst- und Gemüseprodukten Textur zu verleihen (1, 2).

Und während Früchte und ihre Säfte von Natur aus Zucker enthalten, unterstützt das Hinzufügen von mehr den Gelierungsprozess. Zucker wirkt auch als Konservierungsmittel und verhindert das Wachstum schädlicher Mikroorganismen (3).

Marmeladen und Gelees unterscheiden sich jedoch in Textur, Aussehen, den Anteilen ihrer gemeinsamen Zutaten und der Art und Weise, wie sie Obst verwenden oder enthalten.

Gelee

Gelees werden aus Obst- oder Gemüsesaft hergestellt. Sie zeichnen sich durch ein klares Erscheinungsbild und eine feste Textur aus, die sich selbst festhält (4).

Der Saft wird extrahiert, indem zerkleinerte Früchte oder Fruchtstücke in Wasser weich gekocht werden. Anschließend werden die Schalen und das Fruchtfleisch vom Saft getrennt, indem sie durch ein Sieb mit einem Käsetuch oder einem Geleebeutel gesiebt werden. Dies sorgt für ein klares Erscheinungsbild (5).

Sie können Gelees mit oder ohne Zugabe von Pektin zubereiten, aber da ein gutes Gelee genügend Gelstärke haben sollte, um seine Form beizubehalten, enthalten die meisten Rezepte es.

Kommerzielles Pektin wird normalerweise aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen und sowohl in Pulverform als auch in flüssiger Form verkauft (3, 6).

Marmelade

Marmeladen werden aus zerkleinerten oder gemahlenen Früchten hergestellt, was zu einem dickeren Aufstrich führt, der seine Form beibehält, aber weniger fest als Gelees ist.

Im Gegensatz zu Gelee ist Marmelade nicht klar und es können Fruchtstücke oder Partikel darin verteilt sein. Trotzdem sollten Fruchtstängel und Gruben entfernt werden (7).

Marmeladen können mit und ohne Pektinzusatz zubereitet werden, da Früchte dies natürlich liefern. Sie sollten jedoch einige unterreife Früchte einschließen, wenn kein Pektin hinzugefügt wird, da diese mehr Pektin enthalten als reife (3, 6).

Marmeladen und Gelees sind zwei Arten von Fruchtaufstrichen, die mit denselben Zutaten hergestellt werden. Sie unterscheiden sich in Textur, Aussehen und Verwendung von Früchten.

Mehrere Ähnlichkeiten

Abgesehen von ihrem süßen Geschmack und einer ähnlichen Zutatenliste haben Marmeladen und Gelees gemeinsame Ernährungsprofile und potenzielle gesundheitliche Vorteile.

Ähnliche Ernährungsprofile

Angesichts der Tatsache, dass sie ähnliche Inhaltsstoffe aufweisen, ist es keine Überraschung, dass Marmeladen und Gelees eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung haben.

Nachfolgend finden Sie den Nährstoffgehalt von 1 Esslöffel (20 Gramm) dieser beiden Arten von Fruchtaufstrich (8, 9):

Beide Aufstriche enthalten praktisch die gleiche Menge an Makronährstoffen und enthalten etwa 48–54% Zucker.

Unterschiede in ihrer Vitamin- und Mineralzusammensetzung hängen von der Art der verwendeten Früchte und davon ab, ob Pektin zugesetzt wird.

Zum Beispiel erfordern Aufstriche, die ohne Pektinzusatz hergestellt werden, eine längere Garzeit, was ihren Gehalt an wärmeempfindlichen Nährstoffen wie Vitamin C verringern kann (10, 11).

Teilen Sie gesundheitliche Vorteile und Nachteile

Einige der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Marmeladen und Gelees hängen mit ihrem Pektingehalt zusammen.

Pektin hat präbiotische Wirkungen - was bedeutet, dass es die freundlichen Bakterien Ihres Darms füttert, um deren Wachstum zu stimulieren - was wiederum die Darmgesundheit verbessert (12, 13, 14, 15).

Jüngste Studien haben festgestellt, dass ein gesunder Darm für die Aufrechterhaltung einer guten allgemeinen Gesundheit und die Behandlung und Vorbeugung multipler Krankheiten unerlässlich ist (16, 17).

Untersuchungen zeigen auch, dass Pektin gefährliche Toxine hemmen kann, die von produziert werden E coli, ein schädliches Bakterium (18, 19).

Obwohl Marmeladen und Gelees einige Vorteile bieten können, handelt es sich um Produkte mit hohem Zuckergehalt, und der Konsum von zu viel Zucker kann zu Gewichtszunahme, Karies, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes führen (20).

Daher sollten Sie sie in Maßen konsumieren.

Marmeladen und Gelees haben eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung und ihr Pektingehalt kann einige gesundheitliche Vorteile bieten. Sie enthalten jedoch viel Zucker und sollten in Maßen konsumiert werden.

Im Laden gekaufte oder hausgemachte Marmeladen und Gelees

Der Hauptunterschied zwischen im Laden gekauften und hausgemachten Marmeladen und Gelees ist die Qualität der Zutaten.

Wenn Sie die Zutatenliste der im Laden gekauften Marmelade oder Gelee untersuchen, stellen Sie möglicherweise fest, dass künstliche Aromen, Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsstoffe enthalten sind.

Künstliche Aromen werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern, während Lebensmittelfarbstoffe den Farbverlust beim Kochen und Lagern ausgleichen. Studien legen nahe, dass diese Farbstoffe einige negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können, einschließlich allergischer Reaktionen bei Kindern und Krebs bei Mäusen (21, 22, 23).

Darüber hinaus können einige Marken ihre Produkte sowohl mit Zucker als auch mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) versüßen. HFCS wurde mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (24, 25, 26).

Die Herstellung Ihrer eigenen Marmelade oder Ihres eigenen Gelees zu Hause ist jedoch einfach und gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Zutaten.

Hier ist ein einfaches Rezept für Erdbeermarmelade, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

Erdbeermarmelade

Zutaten:

• 1 Tasse (166 Gramm) gewaschene und zerkleinerte Erdbeeren ohne Stängel und Kappen
• 1–3 Tassen (200–600 Gramm) Zucker
• 1/4 Flasche (65 ml) flüssiges Pektin (optional)
• 1/4 Tasse (60 ml) Wasser

Methode:

Die Erdbeeren und das Wasser in einen Topf geben. Fügen Sie 1 Tasse (200 Gramm) Zucker hinzu, wenn Sie kein Pektin hinzufügen, oder 3 Tassen (600 Gramm), wenn Sie Pektin hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung zum Kochen bringen.

Wenn Sie kein Pektin verwenden, kochen Sie die Mischung, bis sie dick wird. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten rühren. Dann die Marmelade in einen Glasbehälter geben.

Wenn Sie Pektin verwenden, kochen Sie die Mischung 1 Minute lang unter ständigem Rühren. Vom Herd nehmen und das Pektin hinzufügen. Noch 5 Minuten rühren, bevor die Marmelade in einen Glasbehälter überführt wird.

Die Herstellung einer hausgemachten Version Ihrer Lieblingsmarmelade oder Ihres Lieblingsgelees ist einfach und wahrscheinlich eine gesündere Alternative zu im Laden gekauften Produkten.

Ist einer gesünder als der andere?

Marmelade und Gelee haben praktisch den gleichen Nährwert, den gleichen fruchtigen Geschmack und die gleiche streichfähige Textur. Somit können Sie sie austauschbar verwenden.

Einige Studien haben jedoch das Ernährungsprofil von Marmeladen nach 9 Monaten Lagerung analysiert und keine signifikanten Verluste in ihrem Antioxidansgehalt festgestellt.

Daher könnten Marmeladen eine Quelle für Antioxidantien darstellen, wenn frisches Obst nicht verfügbar ist (27, 28, 29).

Da Marmeladen und Gelees ähnliche Eigenschaften haben, können Sie sie austauschbar verwenden. Marmeladen können Antioxidantien enthalten, was von Vorteil ist, wenn frisches Obst nicht verfügbar ist.

Das Endergebnis

Marmeladen und Gelees sind zwei Arten von Fruchtaufstrichen, die einen ähnlichen Nährwert und potenzielle gesundheitliche Vorteile bieten.

Da Marmeladen jedoch aus zerkleinerten Früchten und Gelees aus Fruchtsaft hergestellt werden, unterscheiden sie sich in Aussehen und Textur.

Sowohl Marmeladen als auch Gelees sind Produkte mit hohem Zuckergehalt, die in kleinen Mengen konsumiert werden sollten.

Versuchen Sie für eine gesündere Alternative, Ihre eigenen zu Hause zu machen.