Kakao gegen Kakao: Was ist der Unterschied?

Inhalt

• Terminologie
• Wie Kakaobohnen verarbeitet werden
• Ernährungsvergleich von Kakao- und Kakaoprodukten
• Nutzen und Risiken für die Gesundheit von Kakao und Kakao
• Geschmack und beste Verwendung von Kakaoprodukten
• Das Fazit

Wenn Sie Schokolade kaufen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass einige Verpackungen Kakao enthalten, während andere Kakao enthalten.

Vielleicht haben Sie sogar rohes Kakaopulver oder Kakaonibs in Reformhäusern gesehen, was Sie zu der Frage geführt hat, wie sie sich von Standardkakaopulver und Schokoladenstückchen unterscheiden.

In einigen Fällen gibt es wichtige Unterschiede zwischen solchen Produkten. Zu anderen Zeiten kann der einzige Unterschied die von den Herstellern gewählte Marketingsprache sein.

Dieser Artikel erklärt Ihnen den Unterschied zwischen Kakao und Kakao und welche gesünder sind.

Terminologie

Schokolade wird aus Kakaobohnen - oder besser Samen - aus dem hergestellt Theobroma Kakao Baum. Diese Pflanze produziert große, schotenartige Früchte mit jeweils 20 bis 60 Bohnen, die von einem klebrigen, süß-säuerlichen weißen Fruchtfleisch umgeben sind (1, 2, 3).

Der Inhalt der Bohnen bildet die Grundlage für Schokoladenprodukte. Es besteht jedoch keine vollständige Einigung darüber, wann die Begriffe Kakao bzw. Kakao verwendet werden sollen.

Einige Experten verwenden „Kakao“ für die Schoten, Bohnen und den gemahlenen Inhalt der Bohnen und reservieren „Kakao“ für das Pulver, das nach dem Auspressen des Fettes aus den gemahlenen Bohnen übrig bleibt (1).

Hersteller von rohen (ungerösteten) oder weniger verarbeiteten Kakaobohnenprodukten verwenden häufig das Wort Kakao anstelle von Kakao, was bedeuten kann, dass es sich um natürlichere Produkte handelt.

Bohnen-zu-Riegel-Chocolatiers, die Schokolade von Grund auf neu herstellen, beginnend mit fermentierten, getrockneten Bohnen, verwenden das Wort Kakao nur für die Schote und die Bohnen, bevor sie fermentiert werden. Nach der Gärung nennen sie sie Kakaobohnen.

Angesichts dieser unterschiedlichen Verwendung von Begriffen ist es hilfreich zu verstehen, wie Kakaobohnen verarbeitet werden.

Zusammenfassung Schokolade wird aus Samen (Bohnen) in den schotenartigen Früchten der Theobroma Kakao Baum. Die Verwendung von "Kakao" im Vergleich zu "Kakao" bei Schokoladenprodukten ist inkonsistent und variiert je nach Marke. Gehen Sie also nicht davon aus, dass eines besser oder anders ist als das andere.

Wie Kakaobohnen verarbeitet werden

Die rohen Bohnen in der klebrigen Matrix der Kakaofrucht schmecken nicht nach Schokolade. Daher werden auch rohe Kakaoprodukte nicht mit Bohnen direkt aus der Schote hergestellt.

Sobald die Kakaobohnen geerntet sind, durchlaufen sie mehrere Verarbeitungsschritte. Kurz gesagt, der grundlegende Prozess ist (1, 4, 5):

1. Fermentation: Die Bohnen (mit etwas klebrigem Fruchtfleisch, das noch haftet) werden in Behälter gegeben und einige Tage lang abgedeckt, damit Mikroben, die sich vom Fruchtfleisch ernähren, die Bohnen fermentieren können. Dies beginnt, das unverwechselbare Schokoladenaroma und -aroma zu entwickeln.
2. Trocknen: Die fermentierten Bohnen werden mehrere Tage getrocknet. Nach dem Trocknen können sie sortiert und an Schokoladenhersteller verkauft werden.
3. Braten: Die getrockneten Bohnen werden geröstet, sofern kein Rohprodukt gewünscht wird. Durch das Rösten wird der Schokoladengeschmack vollständiger und süßer.
4. Crushing: Die Bohnen werden zerkleinert und von ihren äußeren Schalen getrennt, was zu zerbrochenen Kakaostücken führt, die als Federn bezeichnet werden.
5. Mahlen: Die Federn werden gemahlen und produzieren eine alkoholfreie Flüssigkeit. Jetzt kann es zu Schokoladenprodukten verarbeitet werden.

Zur Herstellung von Kakaopulver wird die Flüssigkeit - die etwa zur Hälfte aus Fett in Form von Kakaobutter besteht - gepresst, um den größten Teil des Fettes zu entfernen (3).

Bei der Herstellung von Schokolade wird der Likör häufig mit anderen Zutaten wie Vanille, Zucker, mehr Kakaobutter und Milch gemischt (4).

Der Prozentsatz an Kakao, Kakao oder dunkler Schokolade auf einem Schokoriegel gibt an, wie viel kombiniertes Kakaopulver und Kakaobutter vorhanden sind. Der spezifische Anteil von jedem ist im Allgemeinen ein Geschäftsgeheimnis des Herstellers (3).

Zusammenfassung Nach der Ernte werden Kakaobohnen verarbeitet, um Geschmack und Textur zu entwickeln. Der auf einer Tafel angegebene Prozentsatz an Kakao, Kakao oder dunkler Schokolade gibt im Allgemeinen die Gesamtmenge an Kakaopulver plus Kakaobutter an.

Ernährungsvergleich von Kakao- und Kakaoprodukten

Beim Vergleich der Nährwertkennzeichnungen von Produkten aus Kakaobohnen (roh oder geröstet) bestehen die größten Unterschiede im Kalorien-, Fett- und Zuckergehalt.

Hier ist ein Blick darauf, wie 1 Unze (28 Gramm) einiger Kakaoprodukte verglichen wird (6, 7):

	Ungesüßtes Kakaopulver	Ungesüßte Kakaonibs	Halbsüße Schokoladenstückchen	Dunkle Schokolade, 70% Kakao
Kalorien	64	160	140	160
Fett	3,5 Gramm	11 Gramm	8 Gramm	13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren	2 Gramm	2,5 Gramm	5 Gramm	8 Gramm
Protein	5 Gramm	9 Gramm	1 Gramm	2 Gramm
Kohlenhydrate	16 Gramm	6 Gramm	20 Gramm	14 Gramm
Zucker hinzugefügt	0 Gramm	0 Gramm	18 Gramm	9 Gramm
Ballaststoff	9 Gramm	3 Gramm	1 Gramm	3 Gramm
Eisen	22% der FEI	4% der FEI	12% der FEI	30% der FEI

Kakaoprodukte sind ausgezeichnete Quellen für verschiedene Mineralien, einschließlich Selen, Magnesium, Chrom und Mangan. Diese sind jedoch häufig nicht auf den Nährwertkennzeichnungen angegeben (2).

Im Allgemeinen ist der Mineralgehalt umso höher, je dunkler die Schokolade ist - dh je höher der Kakaogehalt ist (2).

Ein Vergleich der Nährwertkennzeichnungen zeigt auch keine Unterschiede im Gehalt an Antioxidantien, die durch die Kakaosorte, die Wachstumsbedingungen und die Verarbeitungsmethoden beeinflusst werden können.

Im Allgemeinen enthält weniger verarbeiteter Kakao, auf den weniger Wärme angewendet wurde, wie z. B. roher Kakao, mehr Antioxidantien (3, 5).

Zusammenfassung Kakaoprodukte wie ungesüßtes Kakaopulver, Federn und dunkle Schokolade sind reich an Mineralien. Minimal verarbeitete rohe Kakaoprodukte enthalten wenig oder keinen zugesetzten Zucker und enthalten mehr Antioxidantien als höher verarbeitete Produkte.

Nutzen und Risiken für die Gesundheit von Kakao und Kakao

Kakaobohnen und die daraus gewonnenen Produkte sind reich an nützlichen Pflanzenstoffen, insbesondere Flavanolen, die unter anderem antioxidative, herzschützende und krebsbekämpfende Eigenschaften haben (2, 4).

Kakao enthält auch Eisen, das im Gegensatz zu einigen pflanzlichen Mineralquellen leicht von Ihrem Körper aufgenommen wird. Davon können insbesondere Vegetarier und Veganer profitieren, da ihre Eisenquellen begrenzt sind (2).

Kakaoprodukte enthalten auch Tryptophan, eine Aminosäure, aus der Ihr Körper Serotonin herstellt, eine Gehirnchemikalie, die Ihnen hilft, sich zu entspannen (3).

Denken Sie trotz dieser Vorteile daran, dass Schokolade kalorienreich ist. Wenn Sie einen ganzen 85-Gramm-Schokoriegel mit 3 Unzen (85 Gramm) und 70% Kakao essen, gewinnen Sie 480 Kalorien, 24 Gramm gesättigtes Fett und 27 Gramm Zuckerzusatz (7).

Durch die Wahl von dunkler Schokolade und ungesüßten Kakaoprodukten wie Federn können Sie Gesundheitsrisiken minimieren, die mit dem Verzehr von zu viel Zucker verbunden sind, einschließlich Gewichtszunahme und Karies (8).

Zusammenfassung Kakaoprodukte zeichnen sich durch krankheitsbekämpfende Pflanzenstoffe, leicht absorbierbares Eisen und entspannungsförderndes Tryptophan aus. Trotzdem können sie kalorienreich sein (und manchmal auch Zucker), also genießen Sie sie in Maßen.

Geschmack und beste Verwendung von Kakaoprodukten

Die Auswahl der Kakaoprodukte hängt von Ihren Geschmacksknospen und der Verwendung der Produkte ab.

Zum Beispiel sind ungesüßte Kakaonibs gesünder als normale Schokoladenchips, aber Sie finden sie möglicherweise zu bitter. Mischen Sie die beiden, während Sie sich anpassen.

Bei rohem Kakaopulver sind Geschmack und Qualität möglicherweise denen von ungesüßtem Standardkakaopulver überlegen. Rohes Kakaopulver kostet jedoch im Allgemeinen mehr.

Wenn Sie rohes Kakaopulver kaufen, denken Sie daran, dass einige seiner Antioxidantien durch Hitze zerstört werden, wenn Sie damit backen. Erwägen Sie stattdessen, es einem Smoothie hinzuzufügen.

Versuchen Sie, rohe Kakaonibs in Trails oder anderen ungekochten Kreationen zu verwenden, um zu vermeiden, dass Antioxidantien durch Hitze zerstört werden.

Zusammenfassung Weniger verarbeitete, ungesüßte und rohe Kakaoprodukte können bitter sein, aber Sie können sich an den Geschmack gewöhnen. Wenn Sie rohe Kakaoprodukte kaufen, verstehen Sie, dass das Backen einige ihrer reichhaltigen Antioxidantien zerstört.

Das Fazit

Die Verwendung von „Kakao“ gegenüber „Kakao“ bei Schokoladenprodukten ist inkonsistent.

Im Allgemeinen sind rohe Kakaoprodukte - hergestellt aus fermentierten, getrockneten, ungerösteten Kakaobohnen - weniger verarbeitet und gesünder.

Trotzdem ist dunkle Standardschokolade mit mindestens 70% Kakao eine gute Quelle für nützliche Antioxidantien und Mineralien.

Wählen Sie daher die kakaoreichen Produkte, die am besten zu Ihrem Gaumen und Budget passen, aber genießen Sie sie in Maßen, da sie alle kalorienreich sind.