Ist Dinkel glutenfrei?

Inhalt

• Gluten in Dinkel
• Wie viel Gluten enthält es?
• Was ist mit Weizenallergie?
• Dinkel ist für die meisten Menschen gesund
• Nährstoffe
• Alternativen zu Dinkel
• Das Endergebnis

Dinkel (Triticum spelta) ist ein uraltes Getreide, das bei gesundheitsbewussten Verbrauchern sowohl als gekochtes Vollkorn als auch als Alternative zu normalem Weizenmehl beliebt ist.

Es wird normalerweise biologisch bewirtschaftet und seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt angebaut (1, 2).

Es wird angenommen, dass alte Getreidearten gesundheitliche Vorteile gegenüber modernem Weizen haben, da sie sich in den letzten hundert Jahren kaum verändert haben. Darüber hinaus sind viele - aber nicht alle - alte Getreidearten glutenfrei.

Wenn Sie sich also glutenfrei ernähren, fragen Sie sich möglicherweise, ob Sie Dinkel essen können.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Dinkel glutenfrei ist.

Gluten in Dinkel

Dinkel ist eine eigenständige Weizenform und enthält wie alle Weizensorten Gluten.

Gluten ist ein allgemeiner Begriff für Weizenprotein, obwohl es auch in Roggen und Gerste vorkommt. Das Protein hilft beim Aufgehen des Teigs und strukturiert Backwaren, insbesondere Brot.

Während Gluten für viele Menschen vollkommen sicher ist, sollten Zöliakie-Betroffene es vermeiden.

Wenn Sie unter dieser Krankheit leiden, löst die Einnahme von Dinkel oder einem Produkt mit Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die die Auskleidung Ihres Dünndarms entzündet und beschädigt (3).

Personen mit nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit wird außerdem empfohlen, alle Formen von Weizen, einschließlich Dinkel, zu vermeiden.

Wie viel Gluten enthält es?

Es herrscht die Auffassung vor, dass alte Weizensorten weniger Gluten enthalten als normaler (gewöhnlicher) Weizen.

Forscher, die den Glutengehalt sowohl in Dinkel als auch in Weichweizen gemessen haben, stellten jedoch fest, dass Dinkel in Gluten etwas höher ist (4).

Darüber hinaus ergab eine andere Studie zu Zöliakie-Antikörpern, dass Dinkel etwas reaktiver ist als normaler Weizen, was bedeutet, dass Dinkel-Exposition bei Zöliakie-Patienten eine Autoimmunreaktion hervorruft (5).

Denken Sie daran, dass für Menschen mit dieser Erkrankung keine Menge Gluten sicher ist.

Was ist mit Weizenallergie?

Wenn Sie Gluten essen können, aber Weizen aufgrund einer Allergie meiden, ist Dinkel möglicherweise eine akzeptable Alternative.

Eine australische Studie an 73 Personen, die gegen Weizen allergisch sind, ergab, dass nur 30% positiv auf eine Dinkelallergie getestet wurden (6).

Trotzdem sollten Sie trotzdem vorsichtig sein. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie an einer Weizenallergie leiden und in Betracht ziehen, Dinkel zu probieren.

Dinkel ist eine Weizensorte, die Gluten enthält. Wenn Sie Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben, sollten Sie Dinkel vermeiden.

Dinkel ist für die meisten Menschen gesund

Sofern Sie nicht an Zöliakie, Glutenempfindlichkeit oder einer Unverträglichkeit gegenüber Weizen leiden, gibt es keine Hinweise darauf, dass Sie Dinkel vermeiden sollten (3).

In der Tat kann Dinkel einige gesundheitliche Vorteile bieten, insbesondere wenn Sie ihn als Ersatz für Weichweizen verwenden.

Dieses uralte Getreide ist besonders reich an Antioxidantien und enthält etwa 50% mehr phenolische Antioxidantien pro Gramm als Weichweizen (1, 7).

Diese Antioxidantien haben entzündungshemmende Eigenschaften, und Reagenzglasstudien zeigen, dass sie Gehirn-, Leber- und Herzzellen schützen sowie gegen Diabetes, Krebs und antimikrobielle Wirkungen wirken (8).

Nährstoffe

Dinkel und Weichweizen haben ein ähnliches Nährstoffprofil. Ersteres liefert etwas Protein und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vollkornkohlenhydrate und Ballaststoffe.

Eine 1/2-Tasse (100 Gramm) Portion gekochten Dinkel liefert (9):

• Kalorien: 127
• Protein: 6 Gramm
• Fett: 1 Gramm
• Kohlenhydrate: 26 Gramm
• Ballaststoff: 4 Gramm

Dieses Getreide wird oft ganz oder als Mehl verkauft. Produkte wie Dinkelnudeln und Müsli sowie Dinkelbrot, Muffin oder Pfannkuchenmischung sind auch in Reformhäusern erhältlich.

Wenn Sie sich nicht glutenfrei ernähren müssen, ist Dinkel absolut sicher - und hat aufgrund seines Antioxidansgehalts möglicherweise sogar mehr gesundheitliche Vorteile als Weichweizen. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie an einer Weizenallergie leiden.

Alternativen zu Dinkel

Mehrere glutenfreie Körner sind akzeptable Ersatzstoffe für Dinkel, einschließlich (3):

• Amaranth
• Andenhirse
• Hirse
• Sorghum
• Buchweizen
• Reis (alle Arten)
• Mais

Aufgrund des Risikos einer Kreuzkontamination mit Weizen oder anderen glutenhaltigen Körnern ist es am besten, nur Produkte zu kaufen, die als glutenfrei zertifiziert sind (3).

Einige Körner wie Buchweizen, Amaranth, Sorghum und Quinoa sind von Natur aus glutenfrei und können Dinkel leicht ersetzen.

Das Endergebnis

Dinkel, ein uraltes Getreide, ist eine ausgeprägte Weizensorte.

Wie jeder Weizen enthält es Gluten. Daher sollten Sie Dinkel vermeiden, wenn Sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden.

Für die meisten Menschen ist Dinkel jedoch absolut sicher und eine nährstoffreiche Ergänzung Ihrer Ernährung.