Ist Reis ein Getreide? Alles, was Sie wissen müssen

Inhalt

• Eine Einführung in Reis
• Getreidearten
• Nährwertangaben
• Getreidefreie Diäten
• Das Endergebnis

Ein Getreide ist eine Grasfrucht, die kleine Samen produziert, die von Menschen oder Tieren geerntet und verzehrt werden können.

Diese kleinen essbaren Samen sind wirklich die Früchte von Graspflanzen, die zu den am häufigsten verwendeten Pflanzen auf der Erde gehören.

Viele Lebensmittel, einschließlich Reis, werden aus Getreide angebaut.

Andere Getreidearten sind Weizen, Hafer, Mais, Gerste, Roggen und sogar Hülsenfrüchte.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über alles, was Sie über Reis wissen müssen, einschließlich seiner Getreidearten und seiner Ernährung.

Eine Einführung in Reis

Reis ist eines der weltweit am meisten produzierten Getreide und ernährt täglich Milliarden von Menschen. Tatsächlich verlassen sich bis zu 3 Milliarden Menschen in über 100 Ländern auf Reis als Grundnahrungsmittel (1, 2, 3).

Seit dem Jahr 2000 ist die weltweite Reisproduktion um fast 25% gestiegen. Allein im Jahr 2016 produzierte die Welt ungefähr 756 Millionen Tonnen oder 1,6 Billionen Pfund Reis (4).

Weil Reis so vielseitig ist, wurde er traditionell in vielen verschiedenen Küchen verwendet. Weltweit werden Tausende von Reissorten angebaut.

Zwei der am häufigsten konsumierten Arten sind Oryza sativa (Asiatischer Reis) und Oryza glabberima (Afrikanischer Reis) (5).

Einige beliebte asiatische Reissorten sind Jasminreis, Basmatireis, Tinawonreis und schwarzer Reis. Asiatische Reissorten variieren in Farbe und Kornlänge und viele haben starke und duftende Geschmacksprofile (6, 7).

Andererseits sind die meisten afrikanischen Reissorten von dunkler Farbe und reichen von rot über braun bis lila. Obwohl afrikanischer Reis normalerweise schneller reift als asiatischer Reis, ist das Mahlen viel schwieriger. Daher wird es nicht mehr so ​​häufig angebaut oder konsumiert wie in der Vergangenheit (8).

Getreidearten

Neben der Sorte ist eine der häufigsten Methoden zur Klassifizierung von Reis die Getreideart.

Der meiste Reis kann als einer der folgenden klassifiziert werden (9):

• Kurzkörnig. Diese Sorte enthält nicht mehr als 10% mittel- oder langkörnige Körner. Es produziert weiche, pralle Körner, die normalerweise aneinander haften oder zusammenkleben.
• Mittelkörnig. Dieser Typ enthält nicht mehr als 10% kurz- oder langkörnige Kerne. Die Körner sind kurz und breit und perfekt für Gerichte wie Risotto oder Paella, die viel Feuchtigkeit aufnehmen müssen.
• Langkorn. Diese Version enthält nicht mehr als 10% kurz- oder mittelkörnige Kerne. Im Gegensatz zu kürzeren Körnern kocht es leicht, locker und getrennt.
• Roher Reis. Diese Sorte enthält nicht mehr als 10% kurz-, mittel- oder langkörnige Körner. Es ist ein grober Vollkornreis, der einen nussigen Geschmack hat und nicht gemahlen wurde. Es ist auch als Rohreis bekannt.

Reis ist ein Getreide, das Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt ernährt. Es gibt viele Sorten mit jeweils einzigartigen Eigenschaften.

Nährwertangaben

Obwohl Reis eine so große Rolle in der menschlichen Ernährung spielt, fehlen ihm viele Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe. Phytonährstoffe sind Nährstoffe, die von Pflanzen produziert werden und zur Vorbeugung von Krankheiten und zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit beitragen (1).

Tatsächlich besteht Reis hauptsächlich aus Kohlenhydraten und einer kleinen Menge Protein.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Ernährungsprofil von Reis unterschiedlich sein kann, je nachdem, wie raffiniert er ist und ob er mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert wurde.

Jeder Reis beginnt als Vollkorn, aber um die Haltbarkeit zu verlängern, wird er manchmal einem Mahlprozess unterzogen, bei dem die äußere Kleie und der Keim des Getreides entfernt werden und nur das Endosperm übrig bleibt. Dies ist als raffinierter oder weißer Reis bekannt.

Die weggeworfene Kleie und der Keim enthalten jedoch die meisten Nährstoffe.

Daher werden viele raffinierte Reissorten nach dem Mahlprozess mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert, was ihr gesamtes Ernährungsprofil verbessert.

Hier sehen Sie einige der Unterschiede zwischen einer halben Tasse (100 Gramm) braunem Vollkornreis und der gleichen Portionsgröße von raffiniertem, nicht angereichertem weißem Reis (10, 11):

Obwohl einige Nährstoffe in sehr ähnlichen Mengen vorhanden sind, können Sie feststellen, dass sich die Gehalte anderer Nährstoffe erheblich unterscheiden.

Zum Beispiel enthält brauner Reis deutlich mehr Fett, Ballaststoffe, Eisen und Niacin als nicht angereicherter weißer Reis. In den Vereinigten Staaten wurde der größte Teil des Reises jedoch mit Niacin, Eisen und Folsäure angereichert.

Darüber hinaus wurde die Wahl einer Vollkornreissorte anstelle von raffiniertem weißem Reis mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter einem verbesserten Blutzuckerspiegel und einem verringerten Risiko für chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs (12, 13, 14, 15) ).

Daher wird empfohlen, dass mindestens die Hälfte der Körner, die Sie täglich konsumieren, aus Vollkornquellen wie nicht raffiniertem Reis stammen (16).

Das Ernährungsprofil von Reis hängt davon ab, wie raffiniert eine bestimmte Sorte ist. Im Allgemeinen enthält brauner Vollkornreis mehr Nährstoffe als raffinierter weißer Reis. Vollkornsorten sind auch mit einer verbesserten Gesundheit verbunden.

Getreidefreie Diäten

Obwohl der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, können einige Menschen aus verschiedenen Gründen Getreide aus ihrer Ernährung streichen.

Zum Beispiel können einige Menschen Getreide als Strategie zum Abnehmen herausschneiden, während andere aufgrund einer Allergie oder Unverträglichkeit müssen. Obwohl nur sehr wenige Menschen eine Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Reis haben.

Bei einer getreidefreien Ernährung müssen alle Reissorten ausgeschlossen werden - Vollkorn und raffiniert.

Darüber hinaus können einige andere Produkte, die aus Reis hergestellt werden, ausgeschlossen werden. Dazu gehören Reissirup, Reisnudeln, Reismilch, Reiskuchen, Reismehl und Reisstärke.

Alle Reissorten gelten als Getreide. Getreidefreie Diäten eliminieren daher alle Reissorten und alle daraus hergestellten Produkte.

Das Endergebnis

Reis ist ein kleiner essbarer Samen, der aus Getreidepflanzen auf der ganzen Welt angebaut wird.

Es ernährt jeden Tag Milliarden von Menschen und es gibt Tausende von Sorten.

Reis liefert hauptsächlich Kohlenhydrate und ein wenig Protein mit wenigen anderen Nährstoffen.

Die Wahl von Vollkornsorten gegenüber raffinierten Sorten liefert höhere Mengen an Ballaststoffen und einigen Mikronährstoffen.

Außerdem kann dies dazu beitragen, Ihre Gesundheit insgesamt zu verbessern.

Wenn Sie sich jedoch getreidefrei ernähren, müssen Sie alle Reissorten, einschließlich braunen Vollkornreises, herausschneiden.