Ist Kürbis gut für Menschen mit Diabetes?

Inhalt

• Kürbisernährung
• Wirkung auf den Blutzucker
• Kürbis und Diabetes
• Kürbis in anderen Lebensmitteln
• Diabetes-freundlicher Kürbiskuchen-Chia-Pudding
• Zutaten
• Richtungen
• Das Endergebnis

Kürbis scheint heutzutage in aller Munde zu sein, besonders in den Herbst- und frühen Wintermonaten.

Es bietet nicht nur einen leuchtenden Farbtupfer, sondern auch einen köstlichen Geschmack und viele Nährstoffe.

Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, ob Kürbis für Diabetes geeignet ist.

Wenn Sie mit dieser Krankheit leben, ist es wichtig, Ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, da dies dazu beitragen kann, diabetesbedingte Komplikationen wie Nervenschäden, Herzerkrankungen, Sehstörungen, Hautinfektionen und Nierenprobleme zu vermeiden (1, 2).

Daher ist es besonders wichtig zu verstehen, wie bestimmte Lebensmittel wie Kürbis den Blutzucker beeinflussen, wenn Sie an Diabetes leiden.

In diesem Artikel wird überprüft, ob Menschen mit Diabetes Kürbis sicher genießen können.

Kürbisernährung

Kürbis ist ein kalorienarmes Lebensmittel, das viele Nährstoffe enthält, die das allgemeine Wohlbefinden und einen gesunden Blutzuckerspiegel unterstützen.

Eine halbe Tasse (120 Gramm) gekochter Kürbis liefert die folgenden Nährstoffe (3):

• Kalorien: 50
• Protein: 2 Gramm
• Fett: 0 Gramm
• Kohlenhydrate: 11 Gramm
• Ballaststoff: 3 Gramm
• Zucker: 4 Gramm
• Kalzium: 4% des Tageswertes (DV)
• Eisen: 4% der DV
• Vitamin C: 8% der DV
• Provitamin A: 280% der DV

Ballaststoffe spielen eine vorteilhafte Rolle bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels, und es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln die Blutzuckerkontrolle verbessert. Eine halbe Tasse (120 Gramm) Kürbis enthält 12% des DV für Ballaststoffe (3, 4).

Wirkung auf den Blutzucker

Die glykämische Belastung (GL) ist ein Rangsystem für kohlenhydratreiche Lebensmittel. Es zeigt die Anzahl der Kohlenhydrate in einer Portion Lebensmittel an und inwieweit diese Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen. Ein GL von weniger als 10 zeigt an, dass ein Lebensmittel einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker hat (5).

Andererseits ist der glykämische Index (GI) eine Skala von 0 bis 100, die angibt, inwieweit ein Lebensmittel einen Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels verursachen kann. Höhere Zahlen bedeuten, dass ein Lebensmittel einen größeren Blutzuckerspiegel verursacht (6).

Der GI berücksichtigt jedoch nicht den Kohlenhydratgehalt des Lebensmittels. Somit kann der GL besser einschätzen, inwieweit eine realistische Portion eines bestimmten Lebensmittels Ihren Blutzucker beeinflusst.

Kürbis hat einen hohen GI bei 75, aber einen niedrigen GL bei 3 (7).

Dies bedeutet, dass Sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht wesentlich beeinflussen sollten, solange Sie nur eine Portion Kürbis essen. Das Essen einer großen Menge Kürbis kann jedoch Ihren Blutzucker drastisch erhöhen.

Wie bei jedem kohlenhydratreichen Lebensmittel ist die Portionskontrolle bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels von entscheidender Bedeutung.

Eine typische Portion Kürbis ist reich an Ballaststoffen und arm an Kohlenhydraten. Während Kürbis einen hohen glykämischen Index hat, hat er eine niedrige glykämische Belastung, was bedeutet, dass es unwahrscheinlich ist, dass er einen signifikanten Einfluss auf Ihren Blutzucker hat, solange Sie die Portionskontrolle ausüben.

Kürbis und Diabetes

Untersuchungen zeigen, dass Kürbis viele potenzielle Vorteile hat, die für Menschen mit Diabetes spezifisch sind.

Eine Tierstudie ergab, dass Verbindungen in Kürbis den Insulinbedarf von Mäusen mit Diabetes senken, indem sie die Insulinproduktion auf natürliche Weise erhöhen (8).

In einer anderen Tierstudie wurde festgestellt, dass zwei Verbindungen in Kürbis - Trigonellin und Nikotinsäure - für die blutzuckersenkende und diabetespräventive Wirkung verantwortlich sein können (8).

Darüber hinaus wurde in einer anderen Studie an Mäusen mit Typ-2-Diabetes gezeigt, dass eine Kombination von Kürbiskohlenhydraten namens Polysacchariden und einer Verbindung, die aus der Pueraria mirifica-Pflanze Puerarin isoliert wurde, die Blutzuckerkontrolle und die Insulinsensitivität verbessert (9).

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind Untersuchungen am Menschen erforderlich, um diese Effekte zu bestätigen.

Tierstudien legen nahe, dass Kürbis Verbindungen enthält, die Menschen mit Typ-2-Diabetes zugute kommen könnten, indem sie ihren Blutzuckerspiegel und ihren Insulinbedarf senken. Dennoch fehlt die menschliche Forschung.

Kürbis in anderen Lebensmitteln

Einige der häufigsten Möglichkeiten, den Geschmack von Kürbis zu genießen, sind das Trinken von Kürbisgewürzlatten und das Essen von Kürbiskuchen oder Kürbisbrot.

Obwohl diese Lebensmittel Kürbis enthalten, enthalten sie auch Zutaten, die für die Blutzuckerkontrolle nicht vorteilhaft sind.

Getränke mit Kürbisgeschmack und Backwaren wie Kürbiskuchen werden häufig aus Zutaten wie zugesetztem Zucker und raffinierten Körnern hergestellt, die beide einen hohen GI haben und einen minimalen Nährwert bieten (10).

Diese Lebensmittel bieten nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie das Essen von Kürbis in seiner natürlichen Form und können sich negativ auf Ihre Blutzuckerkontrolle auswirken.

Einige der häufigsten Arten, Kürbis zu genießen, sind das Trinken von aromatisiertem Kaffee und das Essen von Backwaren wie Kürbiskuchen. Während diese Lebensmittel Kürbis enthalten, enthalten sie auch weniger gesunde Zutaten und bieten nicht die gleichen Vorteile wie das Essen von Kürbis.

Diabetes-freundlicher Kürbiskuchen-Chia-Pudding

Wenn Sie sich nach einem Leckerbissen mit Kürbisgeschmack sehnen, sich aber Sorgen über Zutaten machen, die Ihre Fähigkeit zur Behandlung von Diabetes beeinträchtigen könnten, wie z. B. Zuckerzusatz und raffiniertes Getreide, gibt es eine Vielzahl von diabetesfreundlichen Kürbisrezepten.

Zum Beispiel verwendet das Rezept für Kürbiskuchen-Chia-Pudding mit höherem Proteingehalt und höherem Fettgehalt für Vollwertkost echten Kürbis und minimiert die Verwendung von zugesetzten Zuckern.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen (350 ml) Mandelmilch
• 1/2 Tasse (120 Gramm) Kürbispüree
• 1 Messlöffel (30 Gramm) Proteinpulver
• 2 Esslöffel (30 Gramm) einer Nuss- oder Samenbutter Ihrer Wahl
• 1 Esslöffel (15 ml) roher Honig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• Prise Salz
• 1/4 Tasse (40 Gramm) Chiasamen
• extra Mandelmilch zum Belag

Richtungen

In einer Rührschüssel alle Zutaten (außer den Chiasamen) glatt rühren. Als nächstes geben Sie die Mischung in ein wiederverschließbares großes Glas (oder 2 kleinere Gläser), fügen Sie die Chiasamen hinzu, verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es.

Stellen Sie das Glas über Nacht (oder mindestens 3 Stunden) in den Kühlschrank, bevor Sie die Mischung mit der zusätzlichen Mandelmilch übergießen und genießen.

Dieses diabetesfreundliche Dessertrezept verwendet 100% Kürbispüree und wird Ihr Verlangen nach einem Leckerbissen mit Kürbisgeschmack stillen.

Das Endergebnis

Kürbis ist ein gesundes Lebensmittel, das reich an Nährstoffen und Verbindungen ist, die die Blutzuckerkontrolle unterstützen können.

Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass es den Blutzucker senken, möglicherweise das Diabetes-Management verbessern und in einigen Fällen das Fortschreiten der Krankheit verlangsamen kann.

Die meisten Menschen essen jedoch Kürbis in Form von weniger gesunden Lebensmitteln wie zuckerhaltigen Getränken, Backwaren und Feiertagskuchen, die nicht die gleichen Vorteile bieten wie Kürbis selbst.

Obwohl die meisten Untersuchungen an Tieren durchgeführt wurden, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass das Hinzufügen von Kürbis zu Ihrer Ernährung die Blutzuckerkontrolle bei Diabetes verbessern kann - solange Sie eine typische Portionsgröße genießen und diese in ihrer am wenigsten verarbeiteten Form essen.