Rot oder Weiß: Was für Fleisch ist Schweinefleisch?

Inhalt

• Unterschiede zwischen rotem und weißem Fleisch
• Wissenschaftliche Klassifizierung von Schweinefleisch
• Kulinarische Klassifizierung von Schweinefleisch
• Das Endergebnis

Schweinefleisch ist das am meisten konsumierte Fleisch der Welt (1).

Trotz seiner weltweiten Beliebtheit sind sich viele Menschen über die korrekte Klassifizierung nicht sicher.

Dies liegt daran, dass einige es als rotes Fleisch klassifizieren, während andere es als weißes Fleisch betrachten.

In diesem Artikel wird untersucht, ob Schweinefleisch weißes oder rotes Fleisch ist.

Unterschiede zwischen rotem und weißem Fleisch

Der Hauptunterschied zwischen der Farbe von rotem und weißem Fleisch ist die Menge an Myoglobin, die im Muskel des Tieres gefunden wird.

Myoglobin ist ein Protein im Muskelgewebe, das an Sauerstoff bindet, damit es zur Energiegewinnung genutzt werden kann.

In Fleisch wird Myoglobin zum Hauptpigment, das für seine Farbe verantwortlich ist, da es bei Kontakt mit Sauerstoff einen leuchtend roten Ton erzeugt (, 3).

Rotes Fleisch hat einen höheren Myoglobingehalt als weißes Fleisch, was ihre Farben auszeichnet.

Verschiedene Faktoren können jedoch die Farbe eines Fleisches beeinflussen, wie z. B. Alter, Art, Geschlecht, Ernährung und Aktivitätsniveau des Tieres (3).

Zum Beispiel haben trainierte Muskeln eine höhere Myoglobinkonzentration, weil sie mehr Sauerstoff benötigen, um zu arbeiten. Dies bedeutet, dass das Fleisch, das von ihnen kommt, dunkler wird.

Darüber hinaus können Verpackungs- und Verarbeitungsmethoden zu Abweichungen in der Fleischfarbe führen (, 3).

Die optimale Oberflächenfarbe von rohem Fleisch aus Rind-, Lamm-, Schweine- und Kalbfleisch sollte Kirschrot, Dunkelkirschrot, Graurosa bzw. Hellrosa sein. Rohes Geflügel kann von bläulich-weiß bis gelb variieren (3).

Myoglobin ist ein Protein, das für die rote Farbe des Fleisches verantwortlich ist, und es ist der Hauptfaktor bei der Klassifizierung von rotem und weißem Fleisch. Rotes Fleisch hat mehr Myoglobin als weißes Fleisch.

Wissenschaftliche Klassifizierung von Schweinefleisch

Nach Angaben der wissenschaftlichen Gemeinschaft und der Lebensmittelbehörden wie dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) wird Schweinefleisch als rotes Fleisch eingestuft (1).

Es gibt zwei Hauptgründe für diese Klassifizierung.

Erstens hat Schweinefleisch mehr Myoglobin als Geflügel und Fisch. Als solches wird es als rotes Fleisch eingestuft, obwohl es keine leuchtend rote Farbe hat - und selbst wenn es beim Kochen heller wird.

Zweitens, da Schweine Nutztiere sind, wird Schweinefleisch zusammen mit Rind-, Lamm- und Kalbfleisch als Vieh eingestuft, und alle Tiere gelten als rotes Fleisch.

Schweinefleisch hat mehr Myoglobin als Geflügel und Fisch. So stufen es die Wissenschaft und Lebensmittelbehörden wie das USDA als rotes Fleisch ein. Angesichts der Einstufung von Schweinen als Vieh zusammen mit anderen Nutztieren gilt Schweinefleisch auch als rotes Fleisch.

Kulinarische Klassifizierung von Schweinefleisch

Nach kulinarischer Tradition bezieht sich der Begriff weißes Fleisch auf Fleisch mit einer blassen Farbe sowohl vor als auch nach dem Kochen.

Aus kulinarischer Sicht wird Schweinefleisch daher als weißes Fleisch eingestuft.

Darüber hinaus könnte eine vom National Pork Board gestartete Kampagne - ein Programm, das vom Agrarmarketingdienst des USDA gesponsert wird - diese Position gestärkt haben (4).

Die Kampagne begann Ende der 1980er Jahre mit dem Ziel, Schweinefleisch als Alternative für mageres Fleisch zu fördern, und wurde unter dem Motto „Schweinefleisch. Das andere weiße Fleisch. "

Beachten Sie jedoch, dass das Ziel der Kampagne darin bestand, die Nachfrage der Verbraucher nach fettarmen Schweinefleischstücken zu steigern.

Die kulinarische Tradition klassifiziert Schweinefleisch aufgrund seiner blassen Farbe sowohl vor als auch nach dem Kochen als weißes Fleisch.

Das Endergebnis

Weißes und rotes Fleisch unterscheiden sich in ihrer Menge an Myoglobin, dem Protein, das für die Farbe eines Fleisches verantwortlich ist.

Rotes Fleisch hat mehr Myoglobin als weißes Fleisch, und ein höherer Myoglobingehalt erzeugt eine dunklere Fleischfarbe.

Obwohl die kulinarische Tradition Schweinefleisch als weißes Fleisch behandelt, ist es wissenschaftlich rotes Fleisch, da es mehr Myoglobin als Geflügel und Fisch enthält.

Darüber hinaus wird Schweinefleisch als Nutztier als Vieh eingestuft, das auch als rotes Fleisch gilt.

Einige magere Schweinefleischstücke sind ernährungsphysiologisch ähnlich wie Hühnchen, was zu dem Slogan „Schweinefleisch. Das andere weiße Fleisch. "