Wie man Schlagsahne mit Milch macht (oder milchfreie Alternativen)

Inhalt

• Vollmilch und Gelatine
• Magermilch und Maisstärke
• Kokosmilch
• Möglichkeiten, hausgemachte Schlagsahne zu verwenden
• Das Endergebnis

Schlagsahne ist eine dekadente Ergänzung zu Kuchen, heißer Schokolade und vielen anderen süßen Leckereien. Es wird traditionell hergestellt, indem Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer geschlagen wird, bis es leicht und locker ist.

Für zusätzlichen Geschmack kann Schlagsahne auch Zutaten wie Puderzucker, Vanille, Kaffee, Orangenschale oder Schokolade enthalten.

Während hausgemachte Schlagsahne einfach zuzubereiten ist, kann Sahne teuer sein und ist nicht etwas, das Sie immer zur Hand haben. Außerdem suchen Sie möglicherweise nach einer milchfreien oder leichteren Alternative.

Glücklicherweise ist es möglich, hausgemachte Schlagsahne aus Milch - und sogar Milchersatz - und nur einer Handvoll anderer Zutaten herzustellen.

Hier sind 3 Möglichkeiten, Schlagsahne ohne Sahne zuzubereiten.

Vollmilch und Gelatine

Einer der größten Unterschiede zwischen Vollmilch und Sahne ist ihr Fettgehalt. Vollmilch enthält 3,2% Fett, während Sahne 36% (,) enthält.

Der hohe Fettgehalt von Sahne ist wichtig für die Struktur und Stabilität von Schlagsahne ().

Daher müssen Sie bei der Herstellung von Schlagsahne aus Vollmilch Zutaten hinzufügen, um das Endprodukt zu verdicken und zu stabilisieren. Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist die Verwendung von nicht aromatisierter Gelatine.

Was du brauchen wirst:

• 1 1/4 Tasse (300 ml) kalte Vollmilch
• 2 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine
• 2 Esslöffel (15 Gramm) Puderzucker

Richtungen:

1. Bevor Sie beginnen, legen Sie Ihren Schneebesen oder Schläger in den Gefrierschrank.
2. Gießen Sie eine halbe Tasse (60 ml) kalte Vollmilch in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel und rühren Sie die Gelatine ein. 5 Minuten ruhen lassen, bis es schwammig ist.
3. Stellen Sie die Schüssel für 15 bis 30 Sekunden in die Mikrowelle oder bis die Mischung flüssig wird. Rühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. In einer großen Rührschüssel den Zucker und die verbleibende 1 Tasse (240 ml) Vollmilch verquirlen. Fügen Sie die abgekühlte Gelatinemischung hinzu und verquirlen Sie sie, bis sie vereint sind.
5. Nach dem Kombinieren die Schüssel 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
6. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und schlagen Sie die Mischung, bis sie dicker wird, sich verdoppelt und weiche Spitzen bildet. Sie können einen Schneebesen oder einen Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit verwenden. Vermeiden Sie es, zu lange zu mischen, da die Schlagsahne körnig und klebrig werden kann.
7. Sofort verwenden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Möglicherweise müssen Sie die Mischung nach dem Abkühlen erneut kurz verquirlen, um wieder etwas Volumen zu gewinnen.

Obwohl Schlagsahne deutlich weniger Fett enthält, kann sie durch Zugabe von nicht aromatisierter Gelatine aus Vollmilch hergestellt werden.

Magermilch und Maisstärke

Wenn Sie nach einer kalorienreduzierten Option suchen, ist diese Magermilchmethode möglicherweise genau das, wonach Sie suchen.

Obwohl es nicht so dick und cremig ist wie Schlagsahne aus Sahne oder Vollmilch, ist es möglich, mit Magermilch eine Schlagsahne zuzubereiten.

Um eine dicke, luftige Textur zu erzielen, kombinieren Sie Magermilch und Maisstärke und schlagen Sie die Mischung mit einer Küchenmaschine mit einer Emulgierscheibe auf - ein Werkzeug, das Sie online kaufen können.

Was du brauchen wirst:

• 1 Tasse (240 ml) kalte Magermilch
• 2 Esslöffel (15 Gramm) Maisstärke
• 2 Esslöffel (15 Gramm) Puderzucker

Richtungen:

1. Legen Sie die Magermilch, die Maisstärke und den Puderzucker in eine Küchenmaschine mit einer Emulgierscheibe.
2. 30 Sekunden lang auf hoher Stufe mixen. Sofort verwenden.

Magermilch und Maisstärke sind zwar nicht so dick und locker, können jedoch mit einer Küchenmaschine mit Emulgierscheibe zu einem luftigen Belag verarbeitet werden.

Kokosmilch

Vollfette Kokosmilch ist eine der besten milchfreien Zutatenalternativen für Schlagsahne, da sie ungefähr 19% Fett enthält ().

Im Gegensatz zu Vollmilch, die weniger Fett enthält, müssen Sie für Kokosmilch keine Gelatine hinzufügen, um Textur und Stabilität zu gewährleisten. In der Tat kann Kokosnuss-Schlagsahne nur mit Kokosmilch hergestellt werden. Das heißt, Konditoren Zucker und Vanilleextrakt werden oft für zusätzliche Süße hinzugefügt.

Was du brauchen wirst:

• Eine 400-ml-Dose vollfette Kokosmilch
• 1/4 Tasse (30 Gramm) Puderzucker (optional)
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt (optional)

Richtungen:

1. Stellen Sie eine ungeöffnete Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank.
2. Stellen Sie am nächsten Tag eine mittelgroße Rührschüssel und verquirlen oder schlagen Sie die Rührgeräte 10 Minuten lang in den Kühlschrank.
3. Nach dem Abkühlen die Schüssel, den Schneebesen oder die Rührgeräte sowie die Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und darauf achten, dass die Dose nicht geschüttelt oder gekippt wird.
4. Nehmen Sie den Deckel von der Dose ab. Die Milch sollte sich oben in eine dicke, leicht ausgehärtete Schicht und unten in eine Flüssigkeit getrennt haben. Schöpfen Sie die eingedickte Schicht in die gekühlte Schüssel und lassen Sie die Flüssigkeit in der Dose.
5. Schlagen Sie die ausgehärtete Kokosmilch mit einem Elektromixer oder Schneebesen cremig, bis sie cremig ist und weiche Spitzen bildet. Dies dauert etwa 2 Minuten.
6. Falls gewünscht, Vanille und Puderzucker hinzufügen und noch 1 Minute schlagen, bis die Mischung cremig und glatt ist. Probieren Sie und fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Zucker hinzu.
7. Sofort verwenden oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Möglicherweise müssen Sie es kurz vor dem Servieren verquirlen, um wieder etwas Volumen hinzuzufügen.

Vollfette Kokosmilch kann mit Puderzucker kombiniert werden, um eine köstliche milchfreie Schlagsahne zu erhalten.

Möglichkeiten, hausgemachte Schlagsahne zu verwenden

Leicht und luftig mit einer subtilen Süße passt hausgemachte Schlagsahne gut zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, von Schokolade und Kaffee bis hin zu Zitrone und Erdbeere.

Hier sind einige Speisen und Getränke, die mit Schlagsahne köstlich sind:

• frische oder gegrillte Früchte wie Beeren oder Pfirsiche
• Kuchen, insbesondere Schokoladen-, Kürbis- und Limettenkuchen
• Eisbecher
• Erdbeer-Shortcake
• Engel Nahrungsmittelkuchen
• geschichtete Kleinigkeiten
• Mousses und Pudding
• heiße Schokolade
• Espresso-Getränke
• gefrorene Kaffeegetränke gemischt
• Milchshakes
• Heißer Apfelwein

Beachten Sie, dass die empfohlenen Sahneersatzstoffe zwar weniger Kalorien enthalten als herkömmliche Schlagsahne, es jedoch am besten ist, diese köstliche Leckerei im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen zu genießen.

Hausgemachte Schlagsahne ist ein leckeres Topping für eine Vielzahl von Desserts, Früchten und Getränken.

Das Endergebnis

Für die Herstellung von Schlagsahne benötigen Sie keine Sahne.

Während die Praxis etwas untraditionell ist, ist es möglich, mit Vollmilch, Magermilch oder Kokosmilch einen flauschigen, köstlichen Belag zuzubereiten.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, hausgemachte Schlagsahne ist eine einfache Möglichkeit, ein tägliches Dessert etwas spezieller zu machen.