Das gesunde Gemüse, das Sie nicht verwenden, aber sein sollten

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Grünkohl mag die ganze Tinte bekommen, aber wenn es um Grün geht, gibt es eine weniger beliebte Pflanze, auf die man achten sollte: Kohl. Wir wissen, wir wissen. Aber bevor Sie die Nase rümpfen, hören Sie uns zu. Dieses bescheidene (und preiswerte) Gemüse ist extrem kalorienarm. Eine Tasse roher Kohl hat nur 18 Kalorien! Er ist auch voller Anti-Krebs-Wirkstoffe, und wenn er richtig zubereitet wird, kann Kohl genauso lecker sein, wenn nicht sogar köstlicher als seine schauerlichen Cousins ​​wie Rosenkohl oder Spinat. "Wenn Sie auf dem Bauernmarkt sind, fragen Sie nach frostgeküsstem Kohl", schlägt Chefkoch Robbie Wilson von Mattei's Tavern in Los Olivos, Kalifornien, vor. "Wenn die Temperaturen nachts nahe an den Gefrierpunkt gehen, wird der Kohl süßer", sagt er.

Und achten Sie darauf, nach Kohl zu suchen, der glänzend, kompakt und schwer ist. Wenn du nach Hause kommst? Probieren Sie eine der fünf beliebtesten Vorbereitungsmethoden von Wilson aus.

Grillen

Grünkohl hält einem Grill gut stand, sagt Wilson. Den ganzen Kohlkopf auf ein Regal über der Hitzequelle stellen und kochen, bis die Blätter karamellisieren (sie entwickeln einen süßen und rauchigen Geschmack). Wenn Kohlblätter anbrennen, ist das normal. Sie können sie abziehen, wenn Sie bereit sind, zuzubereiten oder zu essen. Abkühlen lassen, um sie als Basis für einen Salat mit Birnen, Äpfeln, Blauschimmelkäse und Senf-Vinaigrette zu verwenden. Morgen zerkleinern und als Beilage essen.

Braten Sie es

Du kannst einen ganzen Kohlkopf (nur darauf achten, dass er robust ist, wie Kanonenkohl) im Ofen rösten. Halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in eine gewürzte Gusseisenpfanne legen. Bei 425 Grad kochen, bis es von außen angebrannt aussieht (ca. 45 Minuten). Beschleunigen Sie den Kochvorgang, indem Sie etwas würzige Flüssigkeit in die Pfanne geben, sagt Wilson. Auf diese Weise wird das Gemüse gleichzeitig gedünstet und geröstet. Verwenden Sie einen Kuchentester oder ein Schälmesser, um den Gargrad zu testen – wenn er vollständig gekocht ist, gibt es beim Anschneiden einen kleinen Widerstand.

Schmoren Sie es

In einem holländischen Ofen oder einer mit Folie bedeckten Pfanne Napa oder Wirsing mit Zwiebeln, Kräutern, trockenem Weißwein, Trockenfrüchten und etwas Öl mischen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen und zum Schluss mit etwas hochwertigem, vollmundigem Olivenöl extra vergine beträufeln.

Mach einen Krautsalat

Rotkohl in dünne Scheiben schneiden und mit gehackten rohen grünen Bohnen, geriebenen Karotten, Rosinen und gehackten Nüssen mischen. Mit Apfelwein-Vinaigrette garnieren und viele frische Kräuter wie Minze, Petersilie oder Majoran unterrühren.

Schneide es auf

Verwenden Sie rohen, geschnittenen Napa-Kohl als Basis für einen von südostasiatischen Aromen inspirierten Salat. Erdnüsse, Karotten, gehackte Minze und Koriander sowie Edamame hinzufügen und mit einer Zitrusvinaigrette garnieren, die Fischsauce, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl enthält.

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