Gesunde Rezepte aus dem Kochbuch der größten Verlierer

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Chefkoch Devin Alexander, Bestsellerautor von The Kochbücher der größten Verlierer, gibt FORM die Innenschaufel an The Biggest Loser Flavours of the World Kochbuch mit 75 ethnischen Rezepten. Wie die anderen Kochbücher der Reihe (einschließlich Das Kochbuch der größten Verliererfamilie und Das größte Dessert-Kochbuch für Verlierer), Aromen der Welt hat fettarme, kalorienarme, natürliche Versionen Ihrer Lieblingsgerichte. Devin, der in Staffel 3 von . auftrat Der größte VerliererSie hat persönlich über die Fettleibigkeit triumphiert: Sie hat 70 Kilo abgenommen und sie 16 Jahre lang durchgehalten.

F: Warum haben Sie sich für das nächste Biggest Loser Kochbuch für das Thema „Flavours of the World“ entschieden?

A: Es war das ganze Team von Der größte Verlierer wer die Entscheidung getroffen hat. Begeisterte Zuschauer können nicht umhin zu bemerken, dass Teilnehmer wie das italienische Mutter-Sohn-Team Mike und Maria und die tonganischen Cousins ​​Sione und Filipe über die Schwierigkeiten sprechen, die sie haben, wenn es darum geht, an ihren kulturellen oder familiären Essensfavoriten teilzunehmen. Es schien ein Thema zu sein, das Saison für Saison auftauchte, also schien es die naheliegende Wahl zu sein.

F: Wie trägt Hausmannskost mit gesunden Zutaten zur Gewichtsabnahme bei?

A: Es ist kein Geheimnis, dass die meisten Restaurantgerichte viel mehr Fett und Kalorien enthalten als nötig, damit die Gerichte zu Hause großartig schmecken. In einem Restaurant müssen die Köche das Essen schnell auf den Tisch bringen und gut aussehen, damit sie nicht unbedingt Zeit haben, ein Gericht genau genug zu beobachten, um es mit einem Olivenölsprüher und einer Antihaftbeschichtung perfekt aussehen oder schmecken zu lassen Pfanne. Wenn Sie eine Tonne Butter oder Öl in die Pfanne werfen, ist es so viel einfacher, sicherzustellen, dass die Dinge nicht kleben und gut schmecken. Außerdem weiß ich als Koch, der sich mit Restaurants beraten und sogar Rezepte für Restaurants erstellt hat, wie viel schwieriger (und sogar teurer) es sein kann, gesunde, dekadente Alternativen zu finden. Also tun sie es oft einfach nicht. Wenn man zu Hause kocht, ist es verrückt, wie mager und doch unglaublich lecker Gerichte sein können – selbst wenn sie mit rein natürlichen Zutaten zubereitet werden. Das beweisen wir mit diesem neuen Buch, Die größten Verlierer-Aromen der Welt. Sie können Ihre Lasagne, Ihre Thai-Nudeln und sogar Ihre Chorizo-Nachos ohne Folgen haben!

F: Wie haben Sie die Rezepte für dieses Buch ausgewählt und verfeinert?

A: Einige der Rezepte kamen direkt aus dem Verlangen der Teilnehmer. Andere wurden inspiriert, als ich die beliebten ethnischen Take-out-Menüs durchblätterte. Nachdem ich die Liste der Gerichte zusammengestellt hatte, von denen ich wusste, dass sie aufgenommen werden mussten, verbrachte ich Tage (buchstäblich) bei Whole Foods und suchte jedes Etikett auf der Suche nach einer rein natürlichen Marinara-Sauce, die wenig Zucker, Salz, Fett und Kalorien enthielt , etc und das hat super geschmeckt; zu einem Käse, der den Ernährungskriterien von Biggest Losers entsprach und auch gut geschmolzen war (ich landete auf Mandelmozzarella); zu einer natriumarmen Sojasauce ohne Chemikalien oder Konservierungsstoffe. Als ich sie gefunden hatte, ging ich in die Küche und führte Test für Test durch, bis ich fertige Gerichte bekam, von denen ich wusste, dass sich die Leute danach sehnen würden.

F: Wie können Frauen dieses Buch am besten verwenden und in ihre eigenen Bemühungen zur Gewichtsabnahme integrieren?

A: Spring einfach rein! Ernsthaft. Wenn der Heißhunger aufkommt, öffnen Sie das Buch, bevor Sie das Telefon abnehmen, um Essen zum Mitnehmen zu bestellen. Oder noch besser, sie sollten in der Minute, in der sie es bekommen, durchblättern und sich mit den Zutaten eindecken, die für die Zubereitung der Gerichte benötigt werden, von denen sie wissen, dass sie sich danach sehnen werden, bevor das Verlangen zu stark wird. Da ich umfassende Nährwertinformationen einfüge, ist es auch einfach, die Mahlzeiten in jeden Gewichtsverlustplan zu integrieren. Diese Gerichte sind auf allen Ebenen so viel magerer, dass sie nicht nur beim Abnehmen helfen, sondern auch denjenigen helfen, die mit Cholesterinproblemen zu kämpfen haben.

F: Wie ist es möglich, Entbehrungen zu vermeiden, während Sie Ihr Gewicht verlieren oder halten?

A: Jeder, der mich kennt, weiß, dass ich fast 20 Jahre lang 70 Pfund abgenommen habe, weil ich Gerichte kreiere, die sich auf Heißhunger konzentrieren. Ich mache nicht nur einfache Substitutionen wie das Eintauschen von Gemüsewurst gegen Chorizo. Stattdessen würze ich extra mageres Hackfleisch wie das Vollfett, dann füge ich Feuchtigkeit und Körper hinzu (bei der Chorizo ​​füge ich Ei-Ersatz und Haferflocken hinzu – keine Sorge, das geht nicht .) schmecken Sie es!), um es der Textur von fettiger Chorizo ​​nahe zu bringen. Ich spare etwa 25 g Fett pro Portion, aber es ist genauso begehrt wie das traditionelle Zeug! Ich bin kein Tofu-und-Karotten-Stick-Koch und ich glaube nicht daran, sich selbst zu berauben. Seien wir ehrlich, wenn Sie Lust auf Steak au Poivre haben, möchten Sie rotes Fleisch und Sahnesauce. Nun, ich liefere das ... und nicht, indem ich Joghurt auf einen Tofu oder ein Pilzsteak lege.

Drei-Käse-Spinat-Lasagne

Wenn Sie kein großer Spinat-Fan sind, aber nach einer Möglichkeit suchen, mehr in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist dieses Rezept perfekt. Der Spinatgeschmack ist extrem mild, aber Sie erhalten trotzdem alle ernährungsphysiologischen Vorteile. Achte nur darauf, dass du den Spinat gut ausdrückst, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sonst bekommst du eine matschige Lasagne.

1 Teelöffel natives Olivenöl extra

14 Vollkorn-Lasagne-Nudeln

1 Packung (12 Unzen) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut

3 Tassen natürlicher fettfreier Ricotta-Käse, abgelassen von jeglicher Flüssigkeit oben auf dem Behälter

3 große Eiweiße

1⁄4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilienblätter

1 Teelöffel Knoblauchpulver

Meersalz nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

21⁄2 Tassen natürliche fettarme, salzarme Marinara-Sauce ohne Zuckerzusatz (ich habe Monte Bene Tomaten-Basilikum-Nudelsauce verwendet)

4 Unzen fein geriebener Mandel-Mozzarella-Käse (ich habe Lisanatti verwendet)

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Ein großes Backblech mit Wachspapier auslegen. Sobald das Wasser kocht, das Olivenöl in den Topf geben. Die Nudeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten oder bissfest kochen. Gut abtropfen lassen. Schneiden oder reißen Sie 2 der Nudeln der Breite nach in zwei Hälften.

In der Zwischenzeit den Spinat gut abtropfen lassen, indem du ihn in einem sauberen, fusselfreien Geschirrtuch ausdrückst, bis die überschüssige Feuchtigkeit entfernt ist. Wenn du denkst, dass die gesamte Feuchtigkeit entfernt wurde, drücke den Spinat noch mehr aus, um sicherzustellen, dass er vollständig trocken ist. In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Eiweiß, 3 Esslöffel Parmesan, Petersilie und Knoblauchpulver gut verrühren. Den abgetropften Spinat unterrühren, bis er gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Um die Lasagne zuzubereiten, verteilen Sie 1⁄2 Tasse Marinara-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer 9" x 13" großen Glas- oder Keramikauflaufform. Legen Sie 31⁄2 Nudeln in einer einzigen Schicht gleichmäßig über den Boden der Schüssel. Ein Drittel der Ricotta-Mischung in großen Löffeln über die Nudelschicht geben und mit einem Gummispatel gleichmäßig verteilen. Ein Viertel des Mozzarellas gleichmäßig über den Ricotta streuen. Die Käseschicht mit 1⁄2 Tasse der restlichen Sauce bedecken. Diesen Schichtvorgang (Nudeln, Ricotta-Mischung, Mozzarella, Sauce) noch zweimal wiederholen. Für die letzte Schicht die Lasagne mit den letzten Nudeln belegen. Die restliche Sauce gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Mit dem restlichen Mozzarella bestreuen, dann den restlichen Parmesan.

Die Form mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Aufdecken und 5 bis 10 Minuten länger backen, oder bis der Käse geschmolzen ist und die Lasagne ganz heiß ist. 5 Minuten abkühlen lassen. In 8 Quadrate schneiden und servieren.

Ergibt 8 Portionen

Pro Portion: 257 Kalorien, 22 g Protein, 34 g Kohlenhydrate (6 g Zucker), 4 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 3 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe, 353 mg Natrium

Knusprige Wontons aus Schweinefleisch

Die Biggest-Loser-Kandidaten und ich servieren diese Wontons gerne zusammen mit Shrimp Toasts und Chinese Chicken Chop Salad, wenn ich Freunde bewirte, um die Show zu sehen.

Stellen Sie sicher, dass Sie für diese Wontons ein gutes antihaftbeschichtetes Backblech verwenden. Wenn Sie keine haben, können Sie ein Backblech mit Antihaftfolie oder einer Silikon-Backmatte auslegen. Da die Ofentemperatur so hoch ist, verwenden Sie am besten kein Pergamentpapier. Wenn du mehr als ein Backblech verwendest, achte darauf, diese nebeneinander in deinen Ofen zu legen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Olivenölspray (ohne Treibgas)

1⁄8 Tasse Wasserkastanien aus der Dose, naturbelassen, abgetropft und in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Karotte, geschält, getrimmt und in 6 gleiche Stücke geschnitten

4 mittelgroße ganze Frühlingszwiebeln, geputzt und in Drittel geschnitten

8 Unzen extra mageres Schweinehackfleisch

1⁄2 Esslöffel trockener Sherry

1 Esslöffel natürlicher Ei-Ersatz

1⁄2 Esslöffel heißes Sesamöl

Prise Salz

Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer

24 (ca. 3"-Quadrat) alle natürlichen Weizen-Wanton-Wrapper (ich habe Nasoya

Won Ton Wraps) siehe Hinweis.

Ganz natürlicher scharfer Senf zum Dippen (optional)

Stellen Sie einen Ofenrost in die unterste Position des Ofens. Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Besprühe ein großes antihaftbeschichtetes Backblech leicht mit Kochspray.

Gib die Wasserkastanien, Karotten und Frühlingszwiebeln in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneidemesser. Verarbeiten Sie, bis die Zutaten zerkleinert sind, und kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel mit Unterbrechungen ab. Das gehackte Gemüse in ein feinmaschiges Sieb geben. Mit einem Gummispatel oder einem Löffel die Feuchtigkeit herausdrücken.Gib das abgetropfte Gemüse in eine mittelgroße Rührschüssel aus Glas oder Plastik und gib Schweinefleisch, Sherry, Ei-Ersatz, Öl, Salz und Pfeffer hinzu. Mit einer Gabel oder sauberen Händen die Zutaten gut vermischen.

Füllen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser.

Legen Sie ein Wonton-Wrapper auf eine saubere, ebene Arbeitsfläche. 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Verpackung geben. Tauchen Sie Ihren Finger in das Wasser und fahren Sie mit der Fingerspitze über zwei angrenzende Kanten der Verpackung. Falten Sie die Hülle diagonal in zwei Hälften, sodass ein Dreieck entsteht. Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger um die Ränder der Verpackung, versiegeln Sie die trockene Seite mit der angefeuchteten Seite und achten Sie darauf, keine Luftblasen zu hinterlassen. Drücken Sie leicht auf die Füllung, um sie zu verteilen (wenn der Füllungshügel in der Mitte zu dick ist, werden die Wontons nicht gleichmäßig garen).

Übertragen Sie den Wan-Tan auf das vorbereitete Backblech. Fahren Sie fort, die restlichen Wonton-Wrapper zu füllen und zu versiegeln, bis die gesamte Füllmischung und die Wraps aufgebraucht sind. Wenn nötig in Chargen arbeiten, alle fertigen Wontons in einer einzigen Schicht auf das Backblech legen, damit sie sich nicht berühren.

Besprühen Sie die Oberseiten der Wontons leicht mit Kochspray und backen Sie sie 5 Minuten lang auf dem unteren Rost. Drehen Sie sie vorsichtig um, besprühen Sie die Oberseiten erneut mit Kochspray und backen Sie sie 3 bis 5 Minuten länger oder bis die Außenseiten leicht gebräunt sind und der Truthahn nicht mehr rosa ist. Achten Sie darauf, dass die Ränder der Wontons nicht verbrennen. Nach Belieben sofort mit Sauce zum Dippen servieren.

Hinweis: Möglicherweise benötigen Sie ein paar mehr als 24 Wonton-Wrapper, da das Volumen der Füllung sowie die Messgenauigkeit jedes Esslöffels leicht variieren können. Nährwertangaben basieren auf der Verwendung der gesamten Füllung in den 24 Hüllen.

Ergibt 4 Portionen

Pro Portion (6 Wontons): 228 Kalorien, 19 g Protein, 26 g Kohlenhydrate (2 g Zucker), 4 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 45 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 369 mg Natrium

Fiesta Fisch Tacos

Devins Hinweis: Wenn Sie Ihren Fisch kaufen, fragen Sie immer nach "dem dickeren Ende". Je näher das Fleisch am Schwanz ist, desto härter wird es, da der Schwanz die meiste Arbeit leistet, um den Fisch zum Schwimmen zu bringen. Hier möchten Sie vor allem ein schönes dickes Stück Fisch, damit Ihre Tacos fleischig werden.

4 Unzen Heilbuttfilet, vorzugsweise Wildfang, in 8 relativ gleiche Stücke geschnitten

1 Teelöffel salzfreies südwestliches oder mexikanisches Gewürz

Meersalz, nach Geschmack (optional)

Olivenölspray (ohne Treibgas)

2 (ca. 6") konservierungsmittelfreie gelbe Maistortillas

1 Esslöffel Fisch-Taco-Sauce

1⁄2 Tasse fein geraspelter Kohl

1 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter

1⁄4 Tasse gut abgetropfter frischer Pico de Gallo oder frische Salsa

2 kleine Limettenspalten

Den Fisch in eine kleine Schüssel geben und nach Belieben mit Gewürzen und Salz bestreuen. Zum Beschichten gut schwenken.

Stelle eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Wenn es heiß ist, besprühe es leicht mit Kochspray und füge den Fisch hinzu. Unter gelegentlichem Wenden 3 bis 5 Minuten braten oder bis die Stücke außen gebräunt sind und in der Mitte leicht abblättern. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Zum Warmhalten abdecken.

Legen Sie die Tortillas nacheinander in eine andere kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, um sie zu erwärmen. Wenn sie auf einer Seite warm sind, drehen Sie sie um. Wenn beide Seiten warm sind, jede auf einen großen Teller geben. Verteilen Sie 1⁄2 Esslöffel der Sauce gleichmäßig in der Mitte jeder Tortilla. Den Fisch gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, gefolgt von Kohl, Koriander und Salsa. Sofort servieren, mit Limettenspalten an der Seite.

Ergibt 1 Portion

Pro Portion: 275 Kalorien, 26 g Protein, 27 g Kohlenhydrate (1 g Zucker), 7 g Fett, Spuren von gesättigtem Fett, 36 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 207 mg Natrium

Rezept-Gutschrift: Rezept-Gutschrift: Nachdruck aus: The Biggest Loser Flavours of the World Cookbook von Devin Alexander (c) 2011 von Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM ) und NBC Studios, Inc. und Reveille LLC. Genehmigung erteilt von Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden.

Melissa Pheterson ist Gesundheits- und Fitnessautorin und Trend-Spotterin. Folgen Sie ihr auf preggersaspie.com und auf Twitter @preggersaspie.

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