Grüne Kartoffeln: harmlos oder giftig?

Inhalt

• Warum Kartoffeln grün werden
• Grüne Kartoffeln können giftig sein
• Wie viel Solanin ist zu viel?
• Ist das Schälen oder Kochen von grünen Kartoffeln effektiv?
• So verhindern Sie, dass Kartoffeln grün werden
• Das Fazit

Wenn Sie in einen Sack Kartoffeln greifen und feststellen, dass sie grün werden, stehen Sie vor dem Rätsel, ob Sie sie wegwerfen sollen oder nicht.

Einige reduzieren ihre Verluste und werfen die grünen Kartoffeln, während andere die grünen Flecken entfernen und sie trotzdem verwenden.

Grüne Kartoffeln sind jedoch mehr als nur unerwünscht. Sie können auch gefährlich sein.

Tatsächlich kann die grüne Farbe und der bittere Geschmack, die Kartoffeln gelegentlich entwickeln, auf das Vorhandensein eines Toxins hinweisen.

Einige Leute fragen sich, ob das Essen von grünen Kartoffeln Sie krank machen kann oder ob das Schälen oder Kochen sie sicher zu essen macht.

Dieser Artikel behandelt alles, was Sie über grüne Kartoffeln wissen müssen und ob sie ein Risiko für Ihre Gesundheit darstellen.

Warum Kartoffeln grün werden

Das Begrünen von Kartoffeln ist ein natürlicher Prozess.

Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, beginnen sie Chlorophyll zu produzieren, das grüne Pigment, das vielen Pflanzen und Algen ihre Farbe verleiht (1).

Dies führt dazu, dass hellhäutige Kartoffeln von gelb oder hellbraun nach grün wechseln. Dieser Vorgang tritt auch bei Kartoffeln mit dunklerer Haut auf, obwohl die dunklen Pigmente ihn möglicherweise verschleiern.

Sie können feststellen, ob eine dunkle Kartoffel grün wird, indem Sie einen Teil der Haut abkratzen und nach grünen Flecken darunter suchen (2).

Chlorophyll ermöglicht es Pflanzen auch, durch Photosynthese Energie aus der Sonne zu gewinnen. Durch diesen Prozess können Pflanzen Kohlenhydrate und Sauerstoff aus Sonnenlicht, Wasser und Kohlendioxid produzieren.

Das Chlorophyll, das einigen Kartoffeln ihre grüne Farbe verleiht, ist völlig harmlos. Tatsächlich ist es in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, die Sie jeden Tag essen.

Das Begrünen von Kartoffeln kann jedoch auch die Produktion von etwas weniger Wünschenswertem und potenziell Schädlichem signalisieren — eine toxische Pflanzenverbindung namens Solanin (1).

Zusammenfassung: Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, produzieren sie Chlorophyll, ein Pigment, das Kartoffeln grün werden lässt. Chlorophyll selbst ist völlig harmlos, kann jedoch das Vorhandensein eines Toxins anzeigen.

Grüne Kartoffeln können giftig sein

Wenn Kartoffeln durch Lichteinwirkung Chlorophyll produzieren, kann dies auch die Produktion bestimmter Verbindungen fördern, die vor Schäden durch Insekten, Bakterien, Pilze oder hungrige Tiere schützen (3, 4, 5).

Leider können diese Verbindungen für den Menschen toxisch sein.

Solanin, das Haupttoxin, das Kartoffeln produzieren, hemmt ein Enzym, das am Abbau bestimmter Neurotransmitter beteiligt ist (3, 4).

Es schädigt auch die Zellmembranen und kann die Durchlässigkeit Ihres Darms negativ beeinflussen.

Solanin ist normalerweise in geringen Mengen in der Haut und im Fleisch von Kartoffeln sowie in höheren Mengen in Teilen der Kartoffelpflanze vorhanden. Wenn Kartoffeln jedoch Sonnenlicht ausgesetzt oder beschädigt werden, produzieren sie mehr davon.

Chlorophyll ist ein guter Indikator für das Vorhandensein hoher Solaninspiegel in einer Kartoffel, aber kein perfektes Maß. Obwohl die gleichen Bedingungen die Produktion von Solanin und Chlorophyll fördern, werden sie unabhängig voneinander produziert (1).

Je nach Sorte kann eine Kartoffel sehr schnell grün werden, enthält jedoch nur mäßige Solaninwerte. Anther kann langsam grün werden, enthält jedoch einen hohen Anteil des Toxins (2).

Dennoch ist die Begrünung ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel möglicherweise mehr Solanin produziert.

Zusammenfassung: Kartoffeln produzieren unter Lichteinwirkung ein Toxin namens Solanin. Es schützt sie vor Insekten und Bakterien, ist aber für den Menschen giftig. Das Begrünen von Kartoffeln ist ein guter Indikator für Solanin.

Wie viel Solanin ist zu viel?

Es ist schwierig, genau zu sagen, wie viel Solanin Sie krank macht, da es unethisch wäre, dies an Menschen zu testen. Dies hängt auch von der individuellen Toleranz und Körpergröße einer Person ab.

Fallberichte über Solaninvergiftungen und eine toxikologische Studie am Menschen können jedoch eine gute Idee liefern.

Es scheint, dass die Einnahme von 0,9 mg / lb (2 mg / kg) Körpergewicht ausreicht, um Symptome zu verursachen, obwohl 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) ausreichen könnten, um einige Menschen krank zu machen (4).

Das bedeutet, dass der Verzehr einer 450 g Kartoffel, die den akzeptablen Gehalt von 20 mg Solanin pro 100 g überschritten hat, ausreichen würde, um eine 50 kg schwere Person krank zu machen.

Wenn eine Kartoffel jedoch einen sehr hohen Solaninspiegel entwickelt hat oder wenn die Person kleiner oder ein Kind ist, kann es ausreichen, noch weniger zu konsumieren, um sie krank zu machen.

Die Merkmale einer Solaninvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwitzen, Kopfschmerzen und Magenschmerzen. Relativ milde Symptome wie diese sollten in etwa 24 Stunden verschwinden (4, 6, 7).

In extremen Fällen wurden schwerwiegende Auswirkungen wie Lähmungen, Krämpfe, Atemprobleme, Koma und sogar der Tod berichtet (4, 8).

Zusammenfassung: Kartoffeln, die sehr viel Solanin enthalten, können Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen verursachen. In extremen Fällen kann es zu Lähmungen, Koma oder sogar zum Tod kommen.

Ist das Schälen oder Kochen von grünen Kartoffeln effektiv?

Der Solaninspiegel ist in der Haut einer Kartoffel am höchsten. Aus diesem Grund hilft das Schälen einer grünen Kartoffel dabei, ihren Gehalt erheblich zu senken.

Studien haben geschätzt, dass durch das Schälen einer Kartoffel zu Hause mindestens 30% ihrer giftigen Pflanzenstoffe entfernt werden. Damit verbleiben jedoch immer noch bis zu 70% der Verbindungen im Fleisch (4).

Dies bedeutet, dass in Kartoffeln mit sehr hohen Solaninkonzentrationen die geschälte Kartoffel möglicherweise noch genug enthält, um Sie krank zu machen.

Leider reduzieren Kochen und andere Kochmethoden, einschließlich Backen, Mikrowellen oder Braten, den Solaninspiegel nicht signifikant. So machen sie grüne Kartoffeln nicht sicherer (9).

Wenn eine Kartoffel nur wenige kleine grüne Flecken hat, können Sie sie ausschneiden oder die Kartoffel schälen. Da Solanin auch in höheren Konzentrationen um die Augen oder Sprossen einer Kartoffel produziert wird, sollten sie ebenfalls entfernt werden.

Wenn die Kartoffel jedoch sehr grün ist oder bitter schmeckt (ein Zeichen von Solanin), ist es am besten, sie wegzuwerfen (10).

Zusammenfassung: Das Schälen einer grünen Kartoffel verringert den Solaninspiegel erheblich, das Kochen jedoch nicht. Kartoffeln wegwerfen, wenn sie grün werden.

So verhindern Sie, dass Kartoffeln grün werden

Glücklicherweise sind Berichte über Solaninvergiftungen selten. Es kann jedoch aufgrund der generischen Natur seiner Symptome unterberichtet werden.

Kartoffeln, die inakzeptable Mengen an Solanin enthalten, gelangen normalerweise nicht zum Lebensmittelgeschäft.

Bei unsachgemäßer Handhabung können Kartoffeln jedoch Solanin produzieren, nachdem sie in einen Supermarkt geliefert oder in Ihrer Küche gelagert wurden.

Daher ist eine ordnungsgemäße Lagerung der Kartoffeln wichtig, um die Entwicklung höherer Solaninspiegel zu verhindern.

Körperliche Schäden, Lichteinwirkung und hohe oder niedrige Temperaturen sind die Hauptfaktoren, die Kartoffeln zur Produktion von Solanin anregen (2).

Überprüfen Sie die Kartoffeln vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass sie nicht beschädigt wurden oder bereits grün geworden sind.

Bewahren Sie sie zu Hause an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in einem Wurzelkeller oder Keller. Sie sollten in einem undurchsichtigen Sack oder einer Plastiktüte aufbewahrt werden, um sie vor Licht zu schützen.

Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht ideal, da es für die Lagerung von Kartoffeln zu kalt ist. Einige Studien haben sogar einen erhöhten Solaninspiegel aufgrund der Lagerung bei Kühlschranktemperaturen gezeigt (11).

Darüber hinaus ist die durchschnittliche Küche oder Speisekammer zu warm für eine Langzeitlagerung.

Wenn Sie nicht genug Platz haben, um Ihre Kartoffeln aufzubewahren, kaufen Sie nur die Menge, die Sie verwenden möchten. Bewahren Sie sie in einer undurchsichtigen Tasche auf der Rückseite eines Schranks oder einer Schublade auf, wo sie am besten vor Licht und Wärme geschützt sind.

Zusammenfassung: Kartoffeln, die viel Solanin enthalten, schaffen es normalerweise nicht zum Lebensmittelgeschäft. Trotzdem ist es wichtig, die Kartoffeln richtig zu lagern, damit sie nach dem Kauf nicht grün werden.

Das Fazit

Grüne Kartoffeln sollten ernst genommen werden.

Obwohl die grüne Farbe selbst nicht schädlich ist, kann sie auf das Vorhandensein eines Toxins namens Solanin hinweisen.

Das Schälen von grünen Kartoffeln kann helfen, den Solaninspiegel zu senken. Sobald eine Kartoffel grün geworden ist, ist es am besten, sie wegzuwerfen.

Untersuchen Sie die Kartoffeln vor dem Kauf auf Begrünung und Beschädigung und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, um zu verhindern, dass sie grün werden, bevor Sie sie verwenden.