Blockiert Milch Antioxidantien in Lebensmitteln und Getränken?

Inhalt

• Was sind Antioxidantien?
• Antioxidantienreiche Lebensmittel, die üblicherweise mit Milchprodukten gepaart werden
• Studien zu Milch und Tee
• Studien zu Milch und anderen Lebensmitteln und Getränken
• Milchprodukte reduzieren nicht unbedingt die gesundheitlichen Vorteile von antioxidantienreichen Lebensmitteln
• Sollten Sie vermeiden, Milchprodukte mit antioxidativen Lebensmitteln zu mischen?

Hochantioxidative Lebensmittel wie Tee, Kaffee und Obst sind mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden.

Leider haben einige Studien herausgefunden, dass Milch einige dieser vorteilhaften Verbindungen blockieren kann. Andere Studien haben jedoch gezeigt, dass Milch keine Wirkung hat.

Also, was solltest du glauben? In diesem Artikel wird untersucht, ob Milch die in Lebensmitteln und Getränken enthaltenen Antioxidantien inaktiviert und ob Sie besorgt sein sollten.

Was sind Antioxidantien?

Antioxidantien sind Substanzen, die Oxidation verhindern. Oxidation ist eine übliche chemische Reaktion, bei der ein Molekül Elektronen abgibt.

Im Körper kann Oxidation zur Bildung schädlicher freier Radikale führen, bei denen es sich um Moleküle handelt, denen ein Elektron fehlt. Freie Radikale nehmen dann Elektronen auf, wo immer sie können, und verursachen häufig Schäden an den Zellen.

Tatsächlich können übermäßige freie Radikale zum Altern und zur Entwicklung bestimmter Krankheiten wie Demenz und Diabetes-Komplikationen beitragen (1, 2, 3).

Antioxidantien, die zur Beseitigung dieser freien Radikale beitragen, gibt es in vielen Formen. Einige werden natürlich im Körper produziert, während andere aus Ihrer Ernährung stammen.

Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin und Polyphenole in Obst, Tee und Kaffee sind Verbindungen, die als Antioxidantien wirken (1, 4).

Viele Gesundheitsexperten glauben, dass eine Ernährung mit hohem Gehalt an Antioxidantien zum Schutz vor oxidativem Stress und Entzündungen durch freie Radikale beitragen kann. Dies kann wiederum dazu beitragen, das Risiko verwandter Gesundheitsprobleme zu verringern (5, 6).

Untersuchungen haben jedoch dazu geführt, dass einige Menschen befürchten, dass bestimmte Lebensmittel, nämlich Milchprodukte, dazu führen können, dass die Antioxidantien in Lebensmitteln inaktiviert werden, was möglicherweise ihre positiven Auswirkungen auf die Gesundheit zunichte macht.

Zusammenfassung: Antioxidantien werden in Ihrem Körper produziert und sind in Ihrer Ernährung enthalten. Sie helfen bei der Bekämpfung freier Radikale, die Zellen schädigen und zu Alterung und Krankheit beitragen können.

Antioxidantienreiche Lebensmittel, die üblicherweise mit Milchprodukten gepaart werden

Viele Lebensmittel und Getränke enthalten Antioxidantien.

Einige von ihnen werden häufig mit Milchprodukten verzehrt, und es sind diese Kombinationen, die Anlass zur Sorge geben können.

Hier einige Beispiele für Lebensmittel und Getränke mit hohem Antioxidansgehalt, die üblicherweise mit Milchprodukten konsumiert werden:

• Kaffee und Sahne
• Tee und Milch
• Beeren und Joghurt
• Obst und Sahne
• Haferflocken und Milch
• Schokolade oder Kakao und Milch

Zusammenfassung: Einige Lebensmittel und Getränke, die reich an Antioxidantien sind, werden üblicherweise mit Milchprodukten kombiniert. Dazu gehören Kaffee, Tee, Obst und Schokolade.

Studien zu Milch und Tee

Vorläufige Untersuchungen haben ergeben, dass Milchprodukte einige Antioxidantien in bestimmten Lebensmitteln und Getränken hemmen können.

Das häufigste Beispiel hierfür ist das Hinzufügen von Milch zum Tee, was in einigen Ländern üblich ist.

Mehrere Studien haben herausgefunden, dass die Zugabe von Milch zu Tee die antioxidative Kapazität verringert oder wie wirksam die Antioxidantien die Oxidation verhindern.

Es wird angenommen, dass dieser Effekt auftritt, weil das Milchprotein Kasein an Antioxidantien bindet und deren Fähigkeit zur Bekämpfung schädlicher freier Radikale verringert (7).

Die Ergebnisse waren jedoch widersprüchlich. Während einige Studien zeigen, dass Milch die antioxidative Kapazität von Tee verringert, zeigen andere Studien, dass sie keine oder sogar eine positive Wirkung hat (8).

In einer Studie wurden beispielsweise drei verschiedene Messungen der Antioxidationskapazität von Tee bewertet. Ein Test ergab, dass die Zugabe von Milchprotein zum Tee die antioxidative Kapazität um 11–27% reduzierte (7).

Ein anderer Test mit einem anderen Maß ergab jedoch, dass Milchprotein die Antioxidationskapazität von 6% auf 75% verbesserte (7).

Zwei weitere Studien ergaben jedoch, dass Milch keinen Einfluss auf die antioxidative Kapazität von Tee bei menschlichen Teilnehmern hat (9, 10).

Die Ergebnisse variieren wahrscheinlich aufgrund der Art des Tees, der Art und Menge der Milch, der Art und Weise, wie der Tee zubereitet wurde und der Art und Weise, wie die Antioxidationskapazität gemessen wurde.

Zusammenfassung: Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass das Mischen von Milch mit Tee die nützlichen Antioxidantien reduzieren oder blockieren kann. Mehrere Studien haben jedoch auch einen neutralen oder sogar positiven Effekt festgestellt.

Studien zu Milch und anderen Lebensmitteln und Getränken

Interessanterweise wurden ähnliche Ergebnisse bei Kaffee, Schokolade und Blaubeeren gefunden, obwohl sie nicht die gleichen Arten von Antioxidantien enthalten.

Eine Studie ergab, dass Milch die antioxidative Kapazität von Schokolade um ungefähr 30% reduzierte, während eine andere Studie ergab, dass Milch die antioxidativen Wirkungen von Schokolade insgesamt negierte (11, 12).

Eine andere Studie ergab, dass der Verzehr von Blaubeeren mit Milch die Absorption ihrer Polyphenole verringerte und deren antioxidative Wirkung blockierte (13).

In ähnlicher Weise wurde gezeigt, dass die Antioxidationskapazität verschiedener Kaffeesorten mit der Zugabe von Milch abnimmt. Je mehr Milch hinzugefügt wurde, desto geringer wurde die antioxidative Kapazität des Kaffees (14).

Die meisten Hinweise deuten darauf hin, dass Milch die antioxidative Kapazität einiger Lebensmittel und Getränke verringert. Die Forschung ist jedoch zu widersprüchlich, um sicher zu sein.

Darüber hinaus ist nicht klar, ob Milch die gesundheitlichen Vorteile von antioxidativen Lebensmitteln und Getränken wie ein verringertes Risiko für Herzerkrankungen beeinflusst.

Zusammenfassung: Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass das Mischen von Milch mit antioxidantienreichen Lebensmitteln und Getränken die Fähigkeit zur Bekämpfung freier Radikale verringern oder blockieren kann. Die Beweise sind jedoch zu widersprüchlich, um sie mit Sicherheit zu sagen.

Milchprodukte reduzieren nicht unbedingt die gesundheitlichen Vorteile von antioxidantienreichen Lebensmitteln

Obwohl die Mehrheit der Studien ergab, dass Milch die antioxidative Kapazität verringert, stellten viele fest, dass dies nur bis zu einem gewissen Grad der Fall ist.

Beispielsweise fanden mehrere Studien heraus, dass Milch die antioxidative Kapazität von Lebensmitteln oder Getränken um höchstens 30% senkte (7, 11).

Dies bedeutet, dass mindestens 70% ihrer Antioxidationskapazitäten nicht beeinflusst wurden.

Es ist auch wichtig zu verstehen, dass eine Abnahme der Antioxidationskapazität eines Lebensmittels nicht direkt zu einer Abnahme seiner gesundheitlichen Vorteile führt.

Derzeit haben keine Studien direkt untersucht, ob der Verzehr von Milchprodukten mit stark antioxidativen Lebensmitteln die gesundheitlichen Vorteile beeinflusst, beispielsweise die Verringerung des Risikos für Demenz oder Herzerkrankungen.

Eine Überprüfung der Auswirkungen von Tee auf Herzerkrankungen ergab jedoch interessante Ergebnisse.

Es wurde festgestellt, dass das Trinken von Tee gegen Herzkrankheiten in den meisten Ländern geschützt ist, das Risiko für Herzkrankheiten in Großbritannien und das Risiko für Schlaganfälle in Australien jedoch mit jeweils drei Tassen Tee pro Tag zunehmen (15).

Die Autoren schlugen vor, dass dieser Unterschied darin liegen könnte, dass Tee in Großbritannien und Australien normalerweise mit Milch konsumiert wird. Dies ist jedoch nur eine Hypothese, und es gibt auch viele andere mögliche Erklärungen.

Im Moment sind die Beweise zu widersprüchlich, um sicher zu sein, ob Milch einige Antioxidantien blockiert oder ob sie die gesundheitlichen Vorteile von Antioxidantien hemmt.

Zusammenfassung: Obwohl Untersuchungen zeigen, dass Milch einige der Antioxidantien in Lebensmitteln blockieren kann, hemmt sie wahrscheinlich nicht alle Antioxidantien. Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass dies den allgemeinen Nutzen für die Gesundheit verringert.

Sollten Sie vermeiden, Milchprodukte mit antioxidativen Lebensmitteln zu mischen?

Die beste Antwort ist, weiter zu machen, was Sie bereits tun.

Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass der Verzehr von Milchprodukten mit antioxidantienreichen Lebensmitteln den allgemeinen Nutzen für die Gesundheit verringert.

Tatsächlich gibt es viele verschiedene Faktoren, die die antioxidative Kapazität - und sogar den Nährstoffgehalt - verschiedener Lebensmittel beeinflussen.

Stattdessen ist das Beste, was Sie tun können, um den gesundheitlichen Nutzen Ihrer Ernährung zu maximieren, eine große Auswahl an antioxidantienreichen Lebensmitteln und Getränken zu konsumieren.

Wenn Sie Ihrem Kaffee gerne Milch hinzufügen, fühlen Sie sich nicht schuldig.