Das Abkühlen einiger Lebensmittel nach dem Kochen erhöht ihre beständige Stärke

Inhalt

• Was ist resistente Stärke?
• Warum ist es gut für dich?
• Das Abkühlen einiger Lebensmittel nach dem Kochen erhöht die resistente Stärke
• Kartoffeln
• Reis
• Pasta
• Andere Nahrung
• So erhöhen Sie Ihre resistente Stärkeaufnahme, ohne Ihre Ernährung zu ändern
• Das Fazit

Nicht alle Kohlenhydrate sind gleich. Von Zucker über Stärke bis hin zu Ballaststoffen haben verschiedene Kohlenhydrate unterschiedliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit.

Resistente Stärke ist ein Kohlenhydrat, das auch als Fasertyp angesehen wird (1).

Eine Erhöhung der Aufnahme resistenter Stärke kann sowohl für die Bakterien in Ihrem Darm als auch für Ihre Zellen von Vorteil sein (,).

Interessanterweise hat die Forschung gezeigt, dass die Art und Weise, wie Sie gängige Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis und Nudeln zubereiten, den Gehalt an resistenter Stärke verändern kann.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Menge an resistenter Stärke in Ihrer Ernährung erhöhen können, ohne Ihre Ernährung zu ändern.

Was ist resistente Stärke?

Stärken bestehen aus langen Glukoseketten. Glukose ist der Hauptbaustein der Kohlenhydrate. Es ist auch eine wichtige Energiequelle für die Zellen in Ihrem Körper.

Stärken sind übliche Kohlenhydrate in Getreide, Kartoffeln, Bohnen, Mais und vielen anderen Lebensmitteln. Allerdings werden nicht alle Stärken im Körper gleich verarbeitet.

Normale Stärken werden in Glukose zerlegt und absorbiert. Aus diesem Grund steigt Ihr Blutzucker oder Blutzucker nach dem Essen an.

Resistente Stärke ist verdauungsresistent und gelangt daher durch den Darm, ohne von Ihrem Körper abgebaut zu werden.

Dennoch kann es von den Bakterien in Ihrem Dickdarm abgebaut und als Brennstoff verwendet werden.

Dadurch entstehen auch kurzkettige Fettsäuren, die der Gesundheit Ihrer Zellen zugute kommen können.

Zu den wichtigsten Quellen für resistente Stärke zählen Kartoffeln, grüne Bananen, Hülsenfrüchte, Cashewnüsse und Hafer. Eine vollständige Liste finden Sie hier.

Zusammenfassung: Resistente Stärke ist ein spezielles Kohlenhydrat, das der Verdauung durch Ihren Körper widersteht. Es wird als eine Art Faser angesehen und kann gesundheitliche Vorteile bieten.

Warum ist es gut für dich?

Resistente Stärke bietet mehrere wichtige gesundheitliche Vorteile.

Da es nicht von den Zellen Ihres Dünndarms verdaut wird, steht es den Bakterien im Dickdarm zur Verfügung.

Resistente Stärke ist ein Präbiotikum, dh es ist eine Substanz, die den guten Bakterien in Ihrem Darm „Nahrung“ liefert ().

Resistente Stärke regt Bakterien dazu an, kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat herzustellen. Butyrat ist die wichtigste Energiequelle für die Zellen in Ihrem Dickdarm (,).

Durch die Unterstützung bei der Produktion von Butyrat versorgt resistente Stärke die Zellen Ihres Dickdarms mit ihrer bevorzugten Energiequelle.

Darüber hinaus kann resistente Stärke Entzündungen verringern und den Stoffwechsel der Bakterien in Ihrem Darm wirksam verändern (,).

Dies lässt Wissenschaftler glauben, dass resistente Stärke eine Rolle bei der Vorbeugung von Darmkrebs und entzündlichen Darmerkrankungen spielen kann (,).

Es kann auch den Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit verringern und die Insulinsensitivität verbessern oder wie gut das Hormon Insulin den Blutzucker in Ihre Zellen bringt (7,).

Probleme mit der Insulinsensitivität sind ein Hauptfaktor bei Typ-2-Diabetes. Eine Verbesserung der Reaktion Ihres Körpers auf Insulin durch eine gute Ernährung kann zur Bekämpfung dieser Krankheit beitragen (,).

Neben potenziellen Vorteilen für den Blutzucker kann resistente Stärke Ihnen helfen, sich voller zu fühlen und auch weniger zu essen.

In einer Studie testeten die Forscher, wie viel gesunde erwachsene Männer nach dem Verzehr von resistenter Stärke oder einem Placebo zu einer Mahlzeit aßen. Sie fanden heraus, dass die Teilnehmer nach dem Verzehr von resistenter Stärke etwa 90 Kalorien weniger verbrauchten ().

Andere Untersuchungen zeigen, dass resistente Stärke das Völlegefühl sowohl bei Männern als auch bei Frauen erhöht (,).

Sich nach einer Mahlzeit satt und zufrieden zu fühlen, kann helfen, die Kalorienaufnahme ohne die unangenehmen Gefühle des Hungers zu reduzieren.

Im Laufe der Zeit kann resistente Stärke möglicherweise beim Abnehmen helfen, indem sie die Fülle erhöht und die Kalorienaufnahme verringert.

Zusammenfassung: Resistente Stärke kann Kraftstoff für die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm liefern und die Insulinresistenz verbessern. Es fördert auch das Völlegefühl und kann zu einer verminderten Nahrungsaufnahme führen.

Das Abkühlen einiger Lebensmittel nach dem Kochen erhöht die resistente Stärke

Eine Art resistenter Stärke entsteht, wenn Lebensmittel nach dem Kochen abgekühlt werden. Dieser Vorgang wird als Stärke-Retrogradation bezeichnet (14, 15).

Es tritt auf, wenn einige Stärken durch Erhitzen oder Kochen ihre ursprüngliche Struktur verlieren. Wenn diese Stärken später abgekühlt werden, entsteht eine neue Struktur (16).

Die neue Struktur ist verdauungsresistent und führt zu gesundheitlichen Vorteilen.

Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass resistente Stärke nach dem Wiedererhitzen von zuvor abgekühlten Lebensmitteln höher bleibt ().

Durch diese Schritte kann resistente Stärke in üblichen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis und Nudeln erhöht werden.

Kartoffeln

Kartoffeln sind in vielen Teilen der Welt eine häufige Quelle für Stärke in der Nahrung (18).

Viele diskutieren jedoch, ob Kartoffeln gesund sind oder nicht. Dies kann teilweise auf den hohen glykämischen Index der Kartoffeln zurückzuführen sein, ein Maß dafür, wie stark ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht ().

Während ein höherer Kartoffelkonsum mit einem erhöhten Diabetes-Risiko verbunden war, könnte dies eher durch verarbeitete Formen wie Pommes Frites als durch gebackene oder gekochte Kartoffeln verursacht werden ().

Die Zubereitung von Kartoffeln wirkt sich auf die Gesundheit aus. Zum Beispiel kann das Abkühlen von Kartoffeln nach dem Kochen ihre Menge an resistenter Stärke wesentlich erhöhen.

Eine Studie ergab, dass das Abkühlen von Kartoffeln über Nacht nach dem Kochen ihren Gehalt an resistenter Stärke verdreifachte ().

Untersuchungen an 10 gesunden erwachsenen Männern zeigten außerdem, dass die höheren Mengen an resistenter Stärke in Kartoffeln zu einer geringeren Blutzuckerreaktion führten als Kohlenhydrate ohne resistente Stärke ().

Reis

Es wird geschätzt, dass Reis ein Grundnahrungsmittel für ungefähr 3,5 Milliarden Menschen weltweit oder mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ist ().

Das Abkühlen von Reis nach dem Kochen kann die Gesundheit fördern, indem die Menge der darin enthaltenen resistenten Stärke erhöht wird.

In einer Studie wurde frisch gekochter weißer Reis mit weißem Reis verglichen, der gekocht, 24 Stunden lang gekühlt und dann erneut erhitzt wurde. Der Reis, der gekocht und dann abgekühlt wurde, hatte 2,5-mal so viel resistente Stärke wie der frisch gekochte Reis ().

Die Forscher testeten auch, was passierte, wenn beide Reissorten von 15 gesunden Erwachsenen gegessen wurden. Sie fanden heraus, dass das Essen des gekochten und dann abgekühlten Reises zu einer geringeren Blutzuckerreaktion führte.

Während weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich sind, ergab eine Studie an Ratten, dass der Verzehr von Reis, der wiederholt erhitzt und abgekühlt wurde, zu einer geringeren Gewichtszunahme und einem niedrigeren Cholesterinspiegel führte ().

Pasta

Nudeln werden üblicherweise aus Weizen hergestellt. Es wird auf der ganzen Welt konsumiert (, 26).

Über die Auswirkungen des Kochens und Abkühlens von Nudeln zur Erhöhung der resistenten Stärke wurde nur sehr wenig geforscht. Einige Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass das Kochen und Abkühlen von Weizen tatsächlich den Gehalt an resistenter Stärke erhöhen kann.

Eine Studie ergab, dass die resistente Stärke beim Erhitzen und Abkühlen von Weizen von 41% auf 88% anstieg ().

Die Weizensorte in dieser Studie wird jedoch häufiger in Brot als in Nudeln verwendet, obwohl die beiden Weizensorten verwandt sind.

Basierend auf Untersuchungen an anderen Lebensmitteln und isoliertem Weizen ist es möglich, dass resistente Stärke durch Kochen und Abkühlen von Nudeln erhöht wird.

Unabhängig davon sind weitere Studien erforderlich, um dies zu bestätigen.

Andere Nahrung

Zusätzlich zu Kartoffeln, Reis und Nudeln kann resistente Stärke in anderen Lebensmitteln oder Zutaten durch Kochen und anschließendes Abkühlen erhöht werden.

Einige dieser Lebensmittel sind Gerste, Erbsen, Linsen und Bohnen ().

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um die vollständige Liste der Lebensmittel in dieser Kategorie zu ermitteln.

Zusammenfassung: Die resistente Stärke in Reis und Kartoffeln kann durch Abkühlen nach dem Kochen erhöht werden. Eine Erhöhung der resistenten Stärke kann nach dem Essen zu geringeren Blutzuckerreaktionen führen.

So erhöhen Sie Ihre resistente Stärkeaufnahme, ohne Ihre Ernährung zu ändern

Basierend auf der Forschung gibt es eine einfache Möglichkeit, Ihre resistente Stärkeaufnahme zu erhöhen, ohne Ihre Ernährung zu ändern.

Wenn Sie regelmäßig Kartoffeln, Reis und Nudeln konsumieren, sollten Sie sie ein oder zwei Tage vor dem Verzehr kochen.

Das Abkühlen dieser Lebensmittel über Nacht oder einige Tage im Kühlschrank kann den Gehalt an resistenter Stärke erhöhen.

Basierend auf Daten von Reis weisen gekochte und gekühlte Lebensmittel nach dem Wiedererhitzen immer noch einen höheren Gehalt an resistenter Stärke auf ().

Dies ist eine einfache Möglichkeit, die Faseraufnahme zu erhöhen, da resistente Stärke als Faserform angesehen wird (1).

Möglicherweise haben Sie jedoch das Gefühl, dass diese Lebensmittel am besten frisch zubereitet schmecken. Finden Sie in diesem Fall einen Kompromiss, der für Sie funktioniert. Sie können diese Lebensmittel manchmal abkühlen, bevor Sie sie essen, aber manchmal frisch gekocht.

Zusammenfassung: Eine einfache Möglichkeit, die Menge an resistenter Stärke in Ihrer Ernährung zu erhöhen, besteht darin, Kartoffeln, Reis oder Nudeln ein oder zwei Tage vor dem Verzehr zu kochen.

Das Fazit

Resistente Stärke ist ein einzigartiger Kohlenhydrat, da sie der Verdauung widersteht und zu mehreren gesundheitlichen Vorteilen führt.

Während einige Lebensmittel zunächst resistenter sind als andere, kann die Art und Weise, wie Sie Ihre Lebensmittel zubereiten, auch Einfluss darauf haben, wie viel vorhanden ist.

Möglicherweise können Sie die resistente Stärke in Kartoffeln, Reis und Nudeln erhöhen, indem Sie diese Lebensmittel nach dem Kochen abkühlen und später wieder erhitzen.

Obwohl die Erhöhung der resistenten Stärke in Ihrer Ernährung mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile haben kann, gibt es auch andere Möglichkeiten, die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen.

Die Entscheidung, ob es sich lohnt, Lebensmittel auf diese Weise zuzubereiten, hängt davon ab, ob Sie regelmäßig genügend Ballaststoffe konsumieren.

Wenn Sie viel Ballaststoffe erhalten, ist es Ihre Mühe möglicherweise nicht wert. Wenn Sie jedoch Schwierigkeiten haben, genügend Ballaststoffe zu essen, ist dies möglicherweise eine Methode, die Sie in Betracht ziehen sollten.