Kokosnusszucker - eine gesunde Zuckeralternative oder eine große, fette Lüge?

Inhalt

• Was ist Kokosnusszucker und wie wird er hergestellt?
• Ist es nahrhafter als normaler Zucker?
• Kokosnusszucker kann einen niedrigeren glykämischen Index haben
• Es ist immer noch mit Fruktose beladen
• Das Fazit

Die schädlichen Auswirkungen von Zuckerzusatz werden immer deutlicher.

Infolgedessen wenden sich die Menschen natürlichen Alternativen zu.

Ein Süßstoff, der in den letzten Jahren sehr beliebt geworden ist, ist Kokosnusszucker.

Dieser Zucker stammt aus der Kokospalme und wird als nahrhafter und niedriger im glykämischen Index als Zucker angepriesen.

Dieser Artikel trennt die Fakten von der Fiktion, um festzustellen, ob Kokosnusszucker wirklich eine gesunde Zuckeralternative ist.

Was ist Kokosnusszucker und wie wird er hergestellt?

Kokosnusszucker wird auch Kokospalmenzucker genannt.

Es ist ein natürlicher Zucker aus Kokospalmensaft, der zuckerhaltigen zirkulierenden Flüssigkeit der Kokosnusspflanze. Es wird oft mit Palmenzucker verwechselt, der ähnlich ist, aber aus einer anderen Palmenart hergestellt wird.

Kokosnusszucker wird in einem natürlichen 2-Stufen-Verfahren hergestellt:

1. Auf die Blume der Kokospalme wird ein Schnitt gemacht und der flüssige Saft in Behältern gesammelt.
2. Der Saft wird unter Hitze gesetzt, bis der größte Teil des Wassers verdunstet ist.

Das Endprodukt ist braun und granuliert. Seine Farbe ähnelt der von Rohzucker, aber die Partikelgröße ist typischerweise kleiner oder variabler.

Zusammenfassung Kokosnusszucker ist der dehydrierte Saft der Kokospalme.

Ist es nahrhafter als normaler Zucker?

Normaler Haushaltszucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthalten keine lebenswichtigen Nährstoffe und liefern daher "leere" Kalorien.

Kokosnusszucker behält jedoch einen Großteil der Nährstoffe in der Kokospalme.

Am bemerkenswertesten sind die Mineralien Eisen, Zink, Kalzium und Kalium sowie einige kurzkettige Fettsäuren wie Polyphenole und Antioxidantien.

Dann enthält es eine Faser namens Inulin, die die Glukoseabsorption verlangsamen und erklären kann, warum Kokosnusszucker einen niedrigeren glykämischen Index als normaler Haushaltszucker hat (1).

Obwohl Kokosnusszucker einige Nährstoffe enthält, würden Sie viel mehr von echten Lebensmitteln erhalten.

Kokosnusszucker ist sehr kalorienreich (genau wie normaler Zucker) und Sie müssten eine lächerliche Menge davon essen, um Ihren Bedarf an den oben genannten Nährstoffen zu decken.

Zusammenfassung Kokosnusszucker enthält geringe Mengen an Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen. Der hohe Zuckergehalt überwiegt jedoch die potenziellen Vorteile.

Kokosnusszucker kann einen niedrigeren glykämischen Index haben

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.

Glukose erhält einen GI von 100. Zum Vergleich: Lebensmittel mit einem GI von 50 erhöhen den Blutzuckerspiegel halb so stark wie reine Glukose.

Haushaltszucker hat einen GI von etwa 60, während Kokosnusszucker mit einem GI von 54 gemessen wurde (2).

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der GI zwischen Individuen stark variieren kann und sich auch zwischen Chargen von Kokosnusszucker unterscheiden kann.

Obwohl sein Inulingehalt die Zuckeraufnahme wahrscheinlich etwas verlangsamt, ist unklar, ob dieser bescheidene Unterschied im GI gesundheitsrelevant ist.

Zusammenfassung Kokosnusszucker verursacht einen etwas geringeren Anstieg des Blutzuckers als normaler Haushaltszucker. Die jeweiligen gesundheitlichen Vorteile sind jedoch wahrscheinlich bescheiden.

Es ist immer noch mit Fruktose beladen

Zugesetzter Zucker ist ungesund, weil er einen signifikanten Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Es ist auch nährstoffarm und enthält praktisch keine Vitamine oder Mineralien, aber das ist nur die Spitze des Eisbergs.

Ein weiterer möglicher Grund, warum zugesetzter Zucker so ungesund ist, ist sein hoher Fructosegehalt.

Obwohl nicht alle Wissenschaftler davon überzeugt sind, dass Fructose bei gesunden Menschen ein ernstes Problem darstellt, stimmen die meisten darin überein, dass übermäßige Fructose das metabolische Syndrom bei übergewichtigen Personen fördern kann (3, 4).

Normaler Haushaltszucker (Saccharose) besteht zu 50% aus Fructose und zu 50% aus Glucose, während Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu etwa 55% aus Fructose und zu 45% aus Glucose besteht.

Trotz häufiger Behauptungen, dass Kokosnusszucker effektiv fruktosefrei ist, besteht er aus 70–80% Saccharose, die zur Hälfte aus Fruktose besteht.

Aus diesem Grund liefert Kokosnusszucker fast die gleiche Menge Fruktose wie normaler Zucker, Gramm für Gramm.

Im Überschuss konsumiert, kann zugesetzter Zucker alle möglichen Probleme wie metabolisches Syndrom, Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen verursachen.

Obwohl Kokosnusszucker ein etwas besseres Nährstoffprofil als Haushaltszucker aufweist, sollten seine gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend ähnlich sein.

Verwenden Sie Kokosnusszucker in Maßen, genau wie Sie normalen Haushaltszucker verwenden würden.

Zusammenfassung Kokosnusszucker ist reich an Fruktose. Es gibt Hinweise darauf, dass eine hohe Aufnahme von Fructose das metabolische Syndrom bei übergewichtigen Menschen fördern kann.

Das Fazit

Am Ende des Tages ist Kokosnusszucker kein Wunderfutter.

Es ist dem normalen Haushaltszucker sehr ähnlich, obwohl es nicht so verarbeitet ist und geringe Mengen an Nährstoffen enthält. Wenn Sie Kokosnusszucker verwenden, gehen Sie sparsam damit um.

Kokosnusszucker gehört zum selben Boot wie die meisten Zuckeralternativen. Es ist gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlechter als gar kein Zucker.