Kokosmilch: Nutzen für die Gesundheit und Verwendung

Inhalt

• Was ist Kokosmilch?
• Wie wird es gemacht?
• Nährstoffgehalt
• Auswirkungen auf Gewicht und Stoffwechsel
• Auswirkungen auf Cholesterin und Herzgesundheit
• Andere potenzielle gesundheitliche Vorteile
• Mögliche Nebenwirkungen
• Wie man es benutzt
• Ideen für das Hinzufügen zu Ihrer Diät
• So wählen Sie die beste Kokosmilch aus
• Das Fazit

Kokosmilch ist in letzter Zeit sehr beliebt geworden.

Es ist eine leckere Alternative zu Kuhmilch, die auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten kann.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Kokosmilch.

Was ist Kokosmilch?

Kokosmilch stammt aus dem weißen Fruchtfleisch reifer brauner Kokosnüsse, die die Früchte des Kokosnussbaums sind.

Die Milch hat eine dicke Konsistenz und eine reichhaltige, cremige Textur.

Thailändische und andere südostasiatische Küchen enthalten üblicherweise diese Milch. Es ist auch in Hawaii, Indien und bestimmten südamerikanischen und karibischen Ländern beliebt.

Kokosmilch sollte nicht mit Kokoswasser verwechselt werden, das natürlich in unreifen grünen Kokosnüssen vorkommt.

Im Gegensatz zu Kokoswasser kommt die Milch nicht auf natürliche Weise vor. Stattdessen wird festes Kokosnussfleisch mit Wasser gemischt, um Kokosmilch herzustellen, die etwa 50% Wasser enthält.

Im Gegensatz dazu besteht Kokoswasser zu etwa 94% aus Wasser. Es enthält viel weniger Fett und weit weniger Nährstoffe als Kokosmilch.

Kokosmilch stammt aus dem Fruchtfleisch reifer brauner Kokosnüsse. Es wird in vielen traditionellen Küchen auf der ganzen Welt verwendet.

Wie wird es gemacht?

Kokosmilch wird je nach Konsistenz und Verarbeitungsgrad entweder als dick oder dünn eingestuft.

• Dick: Festes Kokosnussfleisch wird fein gerieben und entweder gekocht oder in Wasser gekocht. Die Mischung wird dann durch ein Käsetuch gesiebt, um dicke Kokosmilch herzustellen.
• Dünn: Nach der Herstellung von dicker Kokosmilch wird die im Käsetuch verbleibende Kokosraspel in Wasser gekocht. Der Siebvorgang wird dann wiederholt, um dünne Milch zu erzeugen.

In der traditionellen Küche wird dicke Kokosmilch in Desserts und dicken Saucen verwendet. Dünne Milch wird in Suppen und dünnen Saucen verwendet.

Die meisten Kokosmilchkonserven enthalten eine Kombination aus dünner und dicker Milch. Es ist auch sehr einfach, zu Hause Ihre eigene Kokosmilch zuzubereiten und die Dicke nach Ihren Wünschen anzupassen.

Kokosmilch wird hergestellt, indem Fleisch aus einer braunen Kokosnuss gerieben, in Wasser eingeweicht und dann abgesiebt wird, um eine milchähnliche Konsistenz zu erhalten.

Nährstoffgehalt

Kokosmilch ist ein kalorienreiches Lebensmittel.

Etwa 93% seiner Kalorien stammen aus Fett, einschließlich gesättigter Fette, die als mittelkettige Triglyceride (MCTs) bekannt sind.

Die Milch ist auch eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien. Eine Tasse (240 Gramm) enthält (1):

• Kalorien: 552
• Fett: 57 Gramm
• Protein: 5 Gramm
• Kohlenhydrate: 13 Gramm
• Ballaststoff: 5 Gramm
• Vitamin C: 11% der FEI
• Folsäure: 10% der FEI
• Eisen: 22% der FEI
• Magnesium: 22% der FEI
• Kalium: 18% der FEI
• Kupfer: 32% der FEI
• Mangan: 110% der FEI
• Selen: 21% der FEI

Darüber hinaus glauben einige Experten, dass Kokosmilch einzigartige Proteine ​​enthält, die gesundheitliche Vorteile bieten können. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich ().

Kokosmilch ist reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren. Es enthält auch viele andere Nährstoffe.

Auswirkungen auf Gewicht und Stoffwechsel

Es gibt Hinweise darauf, dass die MCT-Fette in Kokosmilch den Gewichtsverlust, die Körperzusammensetzung und den Stoffwechsel fördern können.

Laurinsäure macht etwa 50% des Kokosnussöls aus. Es kann sowohl als langkettige als auch als mittelkettige Fettsäure klassifiziert werden, da seine Kettenlänge und seine Stoffwechseleffekte zwischen beiden liegen ().

Kokosöl enthält aber auch 12% echte mittelkettige Fettsäuren - Caprinsäure und Caprylsäure.

Im Gegensatz zu längerkettigen Fetten gelangen MCTs vom Verdauungstrakt direkt in Ihre Leber, wo sie zur Energie- oder Ketonproduktion verwendet werden. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sie als Fett gespeichert werden (4).

Untersuchungen legen auch nahe, dass MCTs im Vergleich zu anderen Fetten (,,,,) dazu beitragen können, den Appetit zu reduzieren und die Kalorienaufnahme zu verringern.

In einer kleinen Studie aßen übergewichtige Männer, die beim Frühstück 20 Gramm MCT-Öl konsumierten, zum Mittagessen 272 Kalorien weniger als Männer, die Maisöl konsumierten ().

Darüber hinaus können MCTs den Kalorienverbrauch und die Fettverbrennung steigern - zumindest vorübergehend (,,).

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die geringen Mengen an MCTs in Kokosmilch signifikante Auswirkungen auf das Körpergewicht oder den Stoffwechsel haben.

Einige kontrollierte Studien an übergewichtigen Personen und Menschen mit Herzerkrankungen legen nahe, dass der Verzehr von Kokosnussöl den Taillenumfang verringert. Kokosöl hatte jedoch keine Auswirkungen auf das Körpergewicht (,,,).

Keine Studie hat direkt untersucht, wie Kokosmilch Gewicht und Stoffwechsel beeinflusst. Weitere Studien sind erforderlich, bevor Ansprüche geltend gemacht werden können.

Kokosmilch enthält geringe Mengen an MCTs. Obwohl MCTs den Stoffwechsel erhöhen und Ihnen helfen können, Bauchfett zu verlieren, ist es unwahrscheinlich, dass der niedrige Gehalt an Kokosmilch den Gewichtsverlust signifikant beeinflusst.

Auswirkungen auf Cholesterin und Herzgesundheit

Weil Kokosmilch so reich an gesättigten Fettsäuren ist, fragen sich die Leute vielleicht, ob es eine herzgesunde Wahl ist.

Sehr wenig Forschung untersucht Kokosmilch spezifisch, aber eine Studie legt nahe, dass es Menschen mit normalem oder hohem Cholesterinspiegel zugute kommen kann.

Eine achtwöchige Studie an 60 Männern ergab, dass Kokosmilchbrei das „schlechte“ LDL-Cholesterin stärker senkte als Sojamilchbrei. Kokosmilchbrei erhöhte auch das „gute“ HDL-Cholesterin um 18%, verglichen mit nur 3% bei Soja ().

Die meisten Studien mit Kokosöl oder Flocken ergaben auch Verbesserungen des „schlechten“ LDL-Cholesterins, des „guten“ HDL-Cholesterins und / oder der Triglyceridspiegel (,,,,).

Obwohl in einigen Studien der LDL-Cholesterinspiegel als Reaktion auf Kokosfett anstieg, stieg auch HDL an. Triglyceride nahmen im Vergleich zu anderen Fetten ab (,).

Laurinsäure, die Hauptfettsäure in Kokosnussfett, kann das „schlechte“ LDL-Cholesterin erhöhen, indem sie die Aktivität der Rezeptoren verringert, die LDL aus Ihrem Blut entfernen ().

Zwei Studien an ähnlichen Populationen legen nahe, dass die Cholesterinreaktion auf Laurinsäure individuell variieren kann. Es kann auch von der Menge in Ihrer Ernährung abhängen.

In einer Studie an gesunden Frauen erhöhte das Ersetzen von 14% der einfach ungesättigten Fette durch Laurinsäure das „schlechte“ LDL-Cholesterin um etwa 16%, während das Ersetzen von 4% dieser Fette durch Laurinsäure in einer anderen Studie nur einen sehr geringen Einfluss auf das Cholesterin hatte (,).

Insgesamt verbessern sich die Cholesterin- und Triglyceridspiegel mit der Aufnahme von Kokosnüssen. In Fällen, in denen das „schlechte“ LDL-Cholesterin ansteigt, steigt typischerweise auch das „gute“ HDL an.

Andere potenzielle gesundheitliche Vorteile

Kokosmilch kann auch:

• Entzündung reduzieren: Tierstudien ergaben, dass Kokosnussextrakt und Kokosnussöl Entzündungen und Schwellungen bei verletzten Ratten und Mäusen reduzierten (,,).
• Magengeschwür verkleinern: In einer Studie reduzierte Kokosmilch die Größe von Magengeschwüren bei Ratten um 54% - ein Ergebnis, das mit der Wirkung eines Arzneimittels gegen Geschwüre vergleichbar ist ().
• Bekämpfung von Viren und Bakterien: Reagenzglasstudien legen nahe, dass Laurinsäure den Gehalt an Viren und Bakterien, die Infektionen verursachen, verringern kann. Dies schließt diejenigen ein, die sich in Ihrem Mund befinden (,,).

Beachten Sie, dass sich nicht alle Studien speziell mit den Auswirkungen von Kokosmilch befassten.

Tier- und Reagenzglasstudien legen nahe, dass Kokosmilch Entzündungen reduzieren, die Größe von Geschwüren verringern und Viren und Bakterien bekämpfen kann, die Infektionen verursachen - obwohl einige Studien nicht nur Kokosmilch untersuchten.

Mögliche Nebenwirkungen

Wenn Sie nicht allergisch gegen Kokosnüsse sind, ist es unwahrscheinlich, dass die Milch nachteilige Auswirkungen hat. Kokosnussallergien sind im Vergleich zu Baumnuss- und Erdnussallergien relativ selten ().

Einige Experten für Verdauungsstörungen empfehlen jedoch, dass Menschen mit einer FODMAP-Unverträglichkeit die Kokosmilch auf jeweils 1/2 Tasse (120 ml) beschränken.

Viele Dosen-Sorten enthalten auch Bisphenol A (BPA), eine Chemikalie, die aus Dosenauskleidungen in Lebensmittel gelangen kann. BPA wurde in Tier- und Humanstudien mit Reproduktionsproblemen und Krebs in Verbindung gebracht (,,,,,).

Insbesondere verwenden einige Marken BPA-freie Verpackungen, die empfohlen werden, wenn Sie Kokosmilch in Dosen konsumieren.

Kokosmilch ist wahrscheinlich sicher für die meisten Menschen, die nicht allergisch gegen Kokosnüsse sind. Am besten wählen Sie BPA-freie Dosen.

Wie man es benutzt

Kokosmilch ist zwar nahrhaft, aber auch kalorienreich. Denken Sie daran, wenn Sie es Lebensmitteln hinzufügen oder in Rezepten verwenden.

Ideen für das Hinzufügen zu Ihrer Diät

• Nehmen Sie ein paar Esslöffel (30–60 ml) in Ihren Kaffee auf.
• Fügen Sie eine halbe Tasse (120 ml) zu einem Smoothie oder Protein-Shake hinzu.
• Gießen Sie eine kleine Menge über Beeren oder geschnittene Papaya.
• Fügen Sie ein paar Esslöffel (30–60 ml) zu Haferflocken oder anderem gekochten Müsli hinzu.

So wählen Sie die beste Kokosmilch aus

Hier einige Tipps zur Auswahl der besten Kokosmilch:

• Lesen Sie das Etikett: Wählen Sie nach Möglichkeit ein Produkt, das nur Kokosnuss und Wasser enthält.
• Wählen Sie BPA-freie Dosen: Kaufen Sie Kokosmilch von Unternehmen, die BPA-freie Dosen verwenden, wie Native Forest und Natural Value.
• Verwenden Sie Kartons: Ungesüßte Kokosmilch in Kartons enthält normalerweise weniger Fett und weniger Kalorien als Dosenoptionen.
• Geh leicht: Wählen Sie für eine kalorienreduzierte Option leichte Kokosmilchkonserven. Es ist dünner und enthält etwa 125 Kalorien pro 1/2 Tasse (120 ml) (36).
• Mach dein eigenes: Für die frischeste und gesündeste Kokosmilch machen Sie Ihre eigene, indem Sie 1,5–2 Tassen (355–470 ml) ungesüßte Kokosraspeln mit 4 Tassen heißem Wasser mischen und dann durch ein Käsetuch abseihen.

Kokosmilch kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Im Allgemeinen ist es am besten, Kokosmilch in Kartons zu wählen oder zu Hause selbst zu machen.

Das Fazit

Kokosmilch ist ein leckeres, nahrhaftes und vielseitiges Lebensmittel, das weit verbreitet ist. Es kann auch leicht zu Hause gemacht werden.

Es ist voll von wichtigen Nährstoffen wie Mangan und Kupfer. Das Einbeziehen moderater Mengen in Ihre Ernährung kann Ihre Herzgesundheit verbessern und auch andere Vorteile bieten.

Versuchen Sie noch heute, Kokosmilch zu verwenden, um diese leckere Milchalternative zu erleben.