Olivenöl vs. Rapsöl: Was ist gesünder?

Inhalt

• Was sind Rapsöl und Olivenöl?
• Ähnliches Ernährungsprofil
• Antioxidantiengehalt
• Kulinarische Anwendungen
• Braten
• Andere Verwendungen
• Welches ist gesünder?
• Das Endergebnis

Rapsöl und Olivenöl sind zwei der beliebtesten Speiseöle weltweit.

Sie werden beide als herzgesund beworben und haben ähnliche Verwendungszwecke. Einige Menschen fragen sich jedoch, wie unterschiedlich sie sind und was gesünder ist.

Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Raps und Olivenöl.

Was sind Rapsöl und Olivenöl?

Rapsöl wird aus Raps hergestellt (Brassica napus L.), das gezüchtet wurde, um wenig toxische Verbindungen wie Erucasäure und Glucosinolate zu enthalten, die Raps natürlich enthält. Diese Technik macht Rapsöl für den Verbrauch sicher (1).

Die Rapsverarbeitung umfasst im Allgemeinen das Erhitzen, Pressen, chemische Extrahieren und Raffinieren, es sind jedoch auch Austreib- und kaltgepresstes Rapsöl erhältlich. Das Öl wird auch gebleicht und desodoriert, wodurch es eine neutrale Farbe und einen neutralen Geruch erhält (2).

Auf der anderen Seite wird Olivenöl aus gepressten Oliven hergestellt, den Früchten des Olivenbaums.

Während es viele Arten gibt, sind die beiden beliebtesten normales oder „reines“ Olivenöl und natives Olivenöl extra.

Natives Olivenöl extra wird nur durch Pressen extrahiert, während normales Olivenöl eine Kombination aus nativem (gepresstem) Öl und raffiniertem (erhitztem oder chemisch extrahiertem) Olivenöl enthält (3, 4).

Olivenöl extra vergine ist zwar teurer als normales Olivenöl, gilt jedoch als gesünder, da es weniger raffiniert ist.

Zusammenfassung Rapsöl wird aus selektiv gezüchteten Raps hergestellt. Inzwischen wird Olivenöl aus gepressten Oliven hergestellt und kommt in verschiedenen Formen vor.

Ähnliches Ernährungsprofil

In Bezug auf Nährstoffe sind Raps und Olivenöl ziemlich ähnlich.

Die Nährstoffe in 1 Esslöffel (15 ml) Raps und normalem (raffiniertem) Olivenöl sind (5, 6):

	Raps	Olive
Kalorien	124	124
Fett	14 Gramm	14 Gramm
• Gesättigt	7%	14%
• Einfach ungesättigt	64%	73%
• Mehrfach ungesättigt	28%	11%
Vitamin E.	16% der FEI	13% der FEI
Vitamin K.	8% der FEI	7% der FEI

Insbesondere liefert Olivenöl mehr gesättigtes und einfach ungesättigtes Fett, während Rapsöl mehr mehrfach ungesättigtes Fett enthält.

Antioxidantiengehalt

Raps und Olivenöl unterscheiden sich erheblich in ihrem Gehalt an Antioxidantien, Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, neutralisieren.

Freie Radikale sind sehr instabil und können Zellschäden verursachen, wenn der Spiegel in Ihrem Körper zu hoch wird. Studien verbinden Schäden durch freie Radikale mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes, Alzheimer und bestimmten Krebsarten (7).

Olivenöl enthält über 200 Pflanzenstoffe, einschließlich Polyphenole, die als starke Antioxidantien in Ihrem Körper wirken (8).

Die Menge an Polyphenolen hängt jedoch von der Verarbeitungsmethode ab (9).

Da der Raffinierungsprozess den Gehalt an Antioxidantien erheblich reduziert, weist normales Olivenöl eine niedrige Polyphenolzahl auf. In der Zwischenzeit ist natives Olivenöl extra mit Polyphenolen (1, 2, 9) gefüllt.

Dazu gehören Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und einer verringerten Entzündung verbunden sind (10).

Zusammenfassung Olivenöl und Rapsöl haben ähnliche Mengen an Fett und Kalorien, aber eine andere Fettsäurezusammensetzung. Olivenöl - insbesondere natives Olivenöl - enthält auch mehr Antioxidantien als Rapsöl.

Kulinarische Anwendungen

Oliven- und Rapsöle haben einzigartige Eigenschaften, die sich für verschiedene kulinarische Zwecke eignen.

Braten

Bei Kochmethoden mit hoher Hitze wie Braten können Öle eine Temperatur erreichen, die als Rauchpunkt bezeichnet wird und bei der sie zu rauchen beginnen (11).

Mit 460 ℉ (238 ℃) hat Rapsöl einen höheren Rauchpunkt als normales oder natives Olivenöl extra - 410 ℉ (210 ℃) bzw. 383 ℉ (195 ℃) (11, 12).

Sobald ein Öl seinen Rauchpunkt erreicht, beginnen sich sein Glycerin und seine freien Fettsäuren abzubauen und bilden Verbindungen wie Aldehyde, Ketone und Alkohole. Diese Verbindungen können giftig sein und einen unangenehmen Geschmack erzeugen (11).

Selbst mit einem niedrigeren Rauchpunkt als Rapsöl scheinen sowohl normales als auch natives Olivenöl extra bei hoher Hitze ziemlich stabil zu sein und es ist unwahrscheinlich, dass sich toxische Verbindungen bilden.

Eine Überhitzung kann jedoch einige ihrer nützlichen Verbindungen wie oleocanthale Antioxidantien reduzieren, die sich auf ihren Gesamtgeschmack auswirken können (13, 14, 15, 16).

Aus diesem Grund eignet sich Rapsöl besser zum Braten bei starker Hitze, einschließlich Frittieren und Anbraten. Beide Öle eignen sich jedoch zum Braten in der Pfanne und für andere Methoden zum Braten bei mäßiger Hitze.

Andere Verwendungen

Während Olivenöl zum Braten verwendet werden kann, wird es häufiger roh verzehrt.

Zum Beispiel ist natives Olivenöl extra ein großartiger Dip für Brot. Es eignet sich auch gut als Salatdressing und wird köstlich direkt aus der Flasche auf Ihr Lieblingsgericht geträufelt.

Es hat eine helle Farbe und einen fast würzigen Geschmack, so dass das Kochen damit den Gerichten einen reichen mediterranen Geschmack verleiht.

Einige Leute können diesen Geschmack jedoch unerwünscht finden. In diesem Fall kann normales Olivenöl, das einen neutraleren Geschmack hat, eine bessere Alternative sein.

Andererseits wird Rapsöl gebleicht und desodoriert, um ihm ein neutrales Profil zu verleihen. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra wird es nicht häufig in Lebensmitteln außerhalb von Frittier- und Backwaren verwendet.

Ein großer Nachteil von Olivenöl ist der hohe Preis. Aus diesem Grund wird Olivenöl in den meisten gewerblichen Küchen und Restaurants nicht häufig verwendet.

Zusammenfassung Oliven- und Rapsöl eignen sich zum Braten in der Pfanne und zum Kochen bei mittlerer Hitze, während Rapsöl besser zum Frittieren und Anbraten bei starker Hitze geeignet ist. Für Dips, Dressings und Toppings ist natives Olivenöl extra wegen seines starken Geschmacks vorzuziehen.

Welches ist gesünder?

Olivenöl - insbesondere natives Olivenöl - ist ernährungsphysiologisch gesünder als Raps.

Menschen, die regelmäßig Olivenöl verwenden, haben reduzierte Risikofaktoren für Herzerkrankungen, einen verbesserten Blutzuckerspiegel und ein geringeres Todesrisiko (17, 18, 19).

Eine Analyse von 33 Studien ergab beispielsweise, dass Menschen mit der höchsten Olivenölaufnahme ein um 16% geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes hatten als Menschen mit der niedrigsten Aufnahme (18).

Darüber hinaus ist ein höherer Olivenölkonsum mit einem geringeren Schlaganfallrisiko und einer Verringerung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen verbunden, einschließlich LDL (schlecht) Cholesterin und Triglyceridspiegel (17).

Die Vorteile von Olivenöl lassen sich auf seine Antioxidantien und andere pflanzliche Verbindungen zurückführen, die besonders häufig in nativen Sorten vorkommen (9).

Andererseits ist Rapsöl hochraffiniert, wodurch der Gehalt an Nährstoffen wie essentiellen Fettsäuren und Antioxidantien drastisch reduziert wird (1, 2).

Während Raps oft als herzgesundes Fett beworben wird, ist die aktuelle Forschung widersprüchlich. Obwohl einige Studien darauf hinweisen, dass es vorteilhaft ist, weisen andere auf das Gegenteil hin (1, 20).

In einer Studie an 2.071 übergewichtigen oder fettleibigen Erwachsenen wurde festgestellt, dass diejenigen, die häufig Rapsöl verwendeten, ein höheres Risiko hatten, ein metabolisches Syndrom zu entwickeln als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten (20).

Das metabolische Syndrom ist eine Gruppe von Erkrankungen, die durch übermäßiges Bauchfett und hohe Triglycerid-, Cholesterin-, Blutdruck- und Nüchternblutzuckerspiegel gekennzeichnet sind und das Risiko für Herzerkrankungen insgesamt erhöhen (21).

Denken Sie daran, dass viele Studien, die Rapsöl mit Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung bringen, von der Rapsindustrie finanziert wurden, was möglicherweise zu Interessenkonflikten führen kann. Insgesamt sind weitere Untersuchungen zur Gesundheit von Raps und Herz erforderlich (1, 22, 23, 24, 25).

Darüber hinaus assoziieren Nagetierstudien dieses Öl mit einer erhöhten Entzündung, einem negativen Einfluss auf das Gedächtnis und einem niedrigeren Blutspiegel an Antioxidantien (26, 27).

Inzwischen zeigen mehrere Studien, dass natives Olivenöl extra entzündungshemmende Eigenschaften und Vorteile für die Herzgesundheit hat (28, 29, 30).

In Bezug auf Ihre Gesundheit belegen mehr Beweise die Vorteile von Olivenöl gegenüber Raps.

Zusammenfassung Robuste Forschung verbindet Olivenöl - insbesondere natives Olivenöl - mit gesundheitlichen Vorteilen, auch für Ihr Herz. Es ist weniger raffiniert und enthält mehr Antioxidantien als Rapsöl, was es zu einer besseren Wahl macht.

Das Endergebnis

Olivenöl und Rapsöl sind beliebte Speiseöle, die ähnliche Verwendungszwecke haben.

Während Raps besser zum Braten geeignet ist, können beide zum Kochen bei mittlerer Hitze verwendet werden. Olivenöl ist eine bessere Wahl für Beläge wie Salatsauce.

Insbesondere ist Olivenöl gesünder als Raps, da es viele Antioxidantien zur Bekämpfung von Krankheiten enthält und gut für Ihr Herz ist.

Wenn Sie nach einem gesunden, vielseitigen Speiseöl suchen, ist Olivenöl eine hervorragende Wahl.