Können Sie Pilze einfrieren und sollten Sie?

Inhalt

• Auswirkungen des Einfrierens von Pilzen
• Wie man Pilze einfriert
• Dampfblanchieren
• Sautieren
• Wie man gefrorene Pilze auftaut
• Das Endergebnis

Um die Textur und den Geschmack zu maximieren, sollten Pilze idealerweise frisch verwendet werden.

Manchmal ist es jedoch nicht möglich, alle von Ihnen gekauften Pilze zu verwenden, bevor sie schlecht werden.

Um Pilze länger zu halten, können Sie sie einfrieren. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, wie sich das Einfrieren auf die Qualität auswirken kann.

In diesem Artikel wird beschrieben, wie sich das Einfrieren auf Pilze auswirkt und wie sie am besten eingefroren werden können, um ihren Geschmack und ihre Textur so gut wie möglich zu erhalten.

Auswirkungen des Einfrierens von Pilzen

Die meisten frischen Pilze halten etwa 1 Woche im Kühlschrank, bevor sie Anzeichen dafür zeigen, dass sie sich ihrem Verfallsdatum nähern, z. B. weich, braun oder sogar schleimig.

Während Sie Pilze einfrieren können, denken Sie daran, dass dies ihre Qualität negativ beeinflussen kann.

Mit der Zeit neigen gefrorene Produkte dazu, einen Teil ihres Nährwerts zu verlieren. Pilze sind eine gute Quelle für Nährstoffe wie B-Vitamine, Kupfer, Kalium und Vitamin D (, 2, 3,).

Das Einfrieren hat zwar keinen Einfluss auf den Kalorien-, Ballaststoff- oder Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln, kann jedoch den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen wie Riboflavin, Niacin und Folsäure verringern. Denken Sie daran, dass frische Produkte mit der Zeit auch Nährstoffe verlieren (2, 3).

Die Textur kann ebenfalls beeinflusst werden. Während Sie rohe Pilze aufgrund ihres hohen Wassergehalts einfrieren können, können sie beim Auftauen matschig werden. Dies kann für Suppen, Aufläufe oder gemischte Gerichte funktionieren, aber Sie möchten möglicherweise keine matschigen Pilze für andere Dinge.

Glücklicherweise können einige Zubereitungsmethoden vor dem Einfrieren dazu beitragen, dass Pilze ihre Frische, Textur und Nährstoffe erhalten.

Das Einfrieren von Pilzen kann die Haltbarkeit verlängern und Lebensmittelverschwendung reduzieren. Der Prozess kann jedoch die Nährstoffzusammensetzung, Textur und den Geschmack negativ beeinflussen.

Wie man Pilze einfriert

Je frischer die Pilze sind, wenn Sie sie einfrieren, desto besser werden sie im Gefrierschrank aufbewahrt. Frische Pilze haben eine feste Textur und einen angenehmen erdigen Geruch. Außerdem sind sie frei von matschigen oder dunklen Flecken.

Manchmal ist der beste Ort, um frische Pilze zu kaufen, der lokale Bauernmarkt, aber Sie können auch lokal angebaute Pilze in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden.

Bürsten Sie vor dem Einfrieren von Pilzen sichtbaren Schmutz ab. Viele Menschen sind versucht, Pilze vor dem Einfrieren zu waschen, aber dies macht sie beim Kochen tendenziell matschiger.

Wenn Sie die Pilze roh einfrieren möchten, schneiden Sie ihre Stängel ab und legen Sie sie in eine gefrierfeste Plastiktüte. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie den Beutel verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn Sie rohe Pilze nicht einfrieren möchten, finden Sie unten zwei empfohlene Methoden, um sie vor dem Einfrieren zuzubereiten.

Dampfblanchieren

Das Dampfblanchieren ist ein schneller Kochvorgang, bei dem die Produkte vor dem Einfrieren konserviert werden. Es zerstört Enzyme, die die Verderbnis von Lebensmitteln erhöhen können ().

Ein zusätzlicher Vorteil des Dampfblanchierens besteht darin, dass es inaktiviert wird Listeria und Salmonellen, zwei häufig vorkommende Bakterien in Lebensmitteln, die die Sicherheit der Pilze vor dem Einfrieren verbessern ().

Darüber hinaus können Blanchierprodukte dazu beitragen, Nährstoffe zu erhalten (,).

Die Blanchierzeiten variieren je nach Größe des Pilzes. Es ist daher eine gute Idee, sie vor dem Dämpfen entweder nach Größe zu sortieren oder in Stücke ähnlicher Größe zu schneiden.

Um Verfärbungen während des Blanchiervorgangs zu vermeiden, legen Sie Ihre frischen Pilze zunächst 5–10 Minuten lang in eine Mischung aus 2 Tassen (480 ml) Wasser und 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft.

Alternativ können Sie Ihre Pilze mit einer Mischung aus 4 Tassen (960 ml) Wasser und 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft dämpfen.

Um Ihre Pilze mit Dampf zu blanchieren, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und stellen Sie einen Dampfkorb hinein. Die Pilze in den Korb geben und 3–5 Minuten dämpfen lassen.

Entfernen Sie dann die Pilze und legen Sie sie sofort für die gleiche Zeit, in der Sie sie gedämpft haben, in ein Eiswasserbad. Das Wasser abseihen, die Pilze in luftdichte, gefrierfeste Beutel legen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Sautieren

Das Braten ist eine Methode des trockenen Hitzekochens, bei der eine kleine Menge Fett und eine relativ hohe Temperatur verwendet werden, um Lebensmittel schnell zu erweichen und zu bräunen.

Wenn Sie auf diese Weise ohne Wasser kochen, kann dies den Verlust von B-Vitaminen verhindern. Zusätzlich kann das Kochen mit Fett die Absorption von Antioxidantien und anderen pflanzlichen Verbindungen verbessern (,, 11,).

In einer großen Pfanne frische Pilze und eine kleine Menge heißes Öl oder Butter hinzufügen und auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Kochen Sie sie ungefähr 5 Minuten lang, bis sie fast vollständig gekocht sind. Die Pilze sollten zart, aber nicht matschig werden.

Nehmen Sie Ihre Pilze aus der Pfanne und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Papiertuch oder einen Teller. Nach gründlicher Abkühlung in einen luftdichten, gefrierfesten Beutel legen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Gefrorene Pilze, die mit einer dieser Methoden hergestellt wurden, können auf viele Arten verwendet werden. Sie funktionieren am besten, wenn sie zu Gerichten hinzugefügt werden, die gekocht und nicht kalt gegessen werden.

Sie können Pilze roh einfrieren oder zum Einfrieren vorbereiten, indem Sie sie zuerst mit Dampf blanchieren oder anbraten, um Eigenschaften wie Ernährung, Geschmack und Textur zu erhalten.

Wie man gefrorene Pilze auftaut

Die meisten gefrorenen Pilze halten 9 bis 12 Monate in Ihrem Gefrierschrank.

Gefrorene Pilze eignen sich am besten für gekochte Gerichte wie Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe oder als Pizzabelag.

Sie können auch gefrorene Pilze zu Gerichten hinzufügen, die gekocht werden müssen, aber nicht im Ofen, wie Nudeln, Reis oder Quinoa, indem Sie sie dem Getreide hinzufügen, während es kocht und kocht.

Wenn Sie kein Gericht zubereiten, das lange genug kocht, um die gefrorenen Pilze gründlich zu erhitzen und zu kochen, können Sie sie zuerst auftauen, indem Sie sie über Nacht in den Kühlschrank stellen, um sie zu erweichen.

Sie können Pilze bis zu 12 Monate in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren. Sie können zu Gerichten hinzugefügt werden, die Sie gründlich kochen möchten. Alternativ können Sie sie im Kühlschrank auftauen lassen, bis sie weich genug sind, um verwendet zu werden.

Das Endergebnis

Pilze können eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, insbesondere wenn Sie mehr Pilze gekauft haben, als Sie gleichzeitig verwenden können.

Das Einfrieren von Pilzen kann zwar zu Nährstoffverlusten und Texturveränderungen führen, diese sind jedoch gering und ermöglichen die Verwendung der Pilze auf vielfältige Weise, wenn Sie bereit sind. Dies macht das Einfrieren von Pilzen zu einer guten Option, solange sie richtig vorbereitet sind.

Pilze können entweder gefroren, geschnitten und roh, dampfblanchiert oder schnell sautiert und abgekühlt werden, bevor sie in einen luftdichten, gefrierfesten Beutel gegeben werden.