Können Sie rohe Garnelen essen?

Inhalt

• Ist rohe Garnele sicher?
• Mögliche Gefahren beim Verzehr von rohen Garnelen
• Kann schädliche Bakterien enthalten
• Kann zu Krankheit führen
• So bereiten Sie Garnelen sicher zu
• Das Endergebnis

Garnelen sind Krebstiere, die auf der ganzen Welt gegessen werden.

Ihre harten, durchscheinenden Schalen haben eine braune bis graue Farbe. Sie haben einen süßen Geschmack und je nach Sorte eine zarte oder feste Textur.

Obwohl Garnelen in vielen Ländern eine beliebte Delikatesse sind, glauben viele Menschen, dass es unsicher ist, sie roh zu essen.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob rohe Garnelen sicher zu essen sind.

Ist rohe Garnele sicher?

Rohe Garnelen werden in vielen Kulturen weltweit gegessen. In einigen Regionen wird die Flüssigkeit in ihren Köpfen als Delikatesse angesehen.

In Japan ist es üblich, frischen Sashimi aus rohen Garnelen zu finden, während in China diese Schalentiere manchmal lebend gegessen werden, nachdem sie in einem starken Likör namens Baijiu eingeweicht wurden.

Garnelen können jedoch Bakterien, Viren und Parasiten enthalten, die zu Lebensmittelvergiftungen oder Krankheiten führen können (1, 2, 3).

Dennoch sind Garnelen eine der am häufigsten konsumierten Schalentiere in den Vereinigten Staaten und machen 50% der gesamten weltweiten Aquafarming aus. Es ist auch eine gute Quelle für verschiedene Nährstoffe, einschließlich Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und Jod (3, 4, 5).

Die schädlichen Bakterien und Viren, die in Garnelen vorhanden sein können, können jedoch nur durch Hochtemperaturkochen abgetötet werden (3, 6).

Aufgrund des Risikos einer Lebensmittelvergiftung gelten rohe Garnelen als unsicher zu essen.

Zusammenfassung Garnelen sind nahrhafte und beliebte Schalentiere. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie roh zu essen, da dies das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen kann.

Mögliche Gefahren beim Verzehr von rohen Garnelen

Jeder sechste Amerikaner leidet jedes Jahr an einer Lebensmittelvergiftung (7, 8).

Der Verzehr von rohen Garnelen erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung und Lebensmittelkontamination.

Kann schädliche Bakterien enthalten

Rohe Garnelen enthalten oft ein Bakterium namens Vibrio. Es gibt über 70 Arten, von denen 12 bekanntermaßen beim Menschen Krankheiten verursachen (9, 10, 11, 12).

Eine Studie an 299 rohen Garnelenproben ergab, dass 55% potenziell schädlich waren Vibrio Arten, die für Erkrankungen wie Gastritis, Cholera und Infektionen verantwortlich sind (12).

Darüber hinaus ergab eine Studie an gezüchteten Garnelen 100 Stämme von Vibrio, von denen viele gegen eine Antibiotikabehandlung resistent waren (13).

In einer Überprüfung von 10 Fischverarbeitungsbetrieben in Nigeria beherbergten 100% der Garnelen Bazillus Bakterien, die häufig mit Durchfall und Erbrechen verbunden sind (14).

Kann zu Krankheit führen

Lebensmittelvergiftungen sind eine häufige Krankheit, die mit dem Verzehr von mit Bakterien beladenen Lebensmitteln verbunden ist. Symptome können Erbrechen, Magenkrämpfe, Fieber und Durchfall sein (8).

Tatsächlich werden über 90% der Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch verursacht Salmonellen, E coli, Vibrio, oder Bazillus, die alle in rohen Garnelen (15, 16, 17) gefunden werden können.

Darüber hinaus ist das Norovirus eine ansteckende Krankheit, die häufig mit dem Verzehr von rohen Schalentieren wie Garnelen verbunden ist (16, 18).

Jedes Jahr treten weltweit rund 1 Milliarde Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit Durchfall auf. Allein in den USA sterben jährlich über 5.000 Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten (16).

Daher sollten ältere Erwachsene, schwangere Frauen und kleine Kinder besonders darauf achten, rohe oder nicht gekochte Garnelen zu vermeiden, da diese Populationen möglicherweise das Immunsystem geschwächt haben und daher ein höheres Risiko haben, an einer tödlichen Krankheit zu erkranken (17, 18).

Zusammenfassung Rohe Garnelen können schädliche Bakterien und Viren enthalten, die zu Krankheit oder Tod führen können. Personen mit geschwächtem Immunsystem, wie schwangere Frauen, sollten zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen, um rohe oder nicht gekochte Garnelen zu vermeiden.

So bereiten Sie Garnelen sicher zu

Der Verzehr von rohen Garnelen wird wegen des Risikos einer Lebensmittelvergiftung nicht empfohlen.

Daher ist das richtige Kochen von Garnelen die sicherste Art, sie zu essen.

Da unsachgemäße Ernte-, Handhabungs- und Lagertechniken das Kontaminationsrisiko erhöhen können, ist es am besten, hochwertige Garnelen von einer seriösen Quelle zu kaufen. Suchen Sie nach einem Etikett, das die sichere Verarbeitung gemäß den Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit (19, 20) bescheinigt.

Frische Garnelen sollten innerhalb von vier Tagen gekühlt und verzehrt oder bis zu fünf Monate lang eingefroren werden (20).

Der sicherste Weg, gefrorene Garnelen aufzutauen, besteht darin, sie aus der Verpackung zu nehmen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern. Dies minimiert die Ausbreitung schädlicher Bakterien (20).

Waschen Sie Ihre Garnelen zur Vorbereitung gründlich, da Schmutz Bakterien verbergen kann, und stellen Sie sicher, dass andere Lebensmittel in sicherem Abstand bleiben, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden (20).

Während solche Techniken das Wachstum einiger schädlicher Bakterien verringern können, töten sie nicht alle vorhandenen Bakterien ab. Selbst wenn Sie sie sorgfältig zubereiten, besteht für rohe Garnelen immer noch ein Krankheitsrisiko.

Stattdessen sollten Sie Garnelen kochen, bis sie undurchsichtig oder rosa sind oder eine Innentemperatur von 145 ° C erreicht haben⁰F (63 ℃). Die meisten schädlichen Bakterien und Viren werden während des Garvorgangs eliminiert (20, 21, 22).

Zusammenfassung Einige Zubereitungstechniken können dazu beitragen, das Wachstum von Bakterien in rohen Garnelen zu verringern. Sie sollten sie jedoch immer richtig kochen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.

Das Endergebnis

Garnelen sind beliebte Schalentiere, die weltweit genossen werden.

Der Verzehr von Rohkost stellt jedoch ein Gesundheitsrisiko dar, da er schädliche Bakterien und Viren enthalten kann.

Während einige Zubereitungstechniken für rohe Garnelen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern können, können Bakterien und Viren nur durch gründliches Kochen abgetötet werden.