Können Sie rohes Rindfleisch essen?

Inhalt

• Ist rohes Rindfleisch sicher?
• Rohkost gegen gekochtes Rindfleisch
• Das Endergebnis

Die Gesundheitsbehörden empfehlen, Rindfleisch zu kochen, um schädliche Bakterien abzutöten, die schwere Krankheiten oder sogar den Tod verursachen können.

Einige Leute behaupten jedoch, dass es völlig sicher, köstlicher und gesundheitsfördernder ist, rohes oder ungekochtes Rindfleisch zu essen, anstatt sein gekochtes Gegenstück.

In diesem Artikel wird erläutert, ob es sicher ist, rohes Rindfleisch zu essen, und es wird untersucht, ob dies gesundheitliche Vorteile bietet, die über die mit dem Verzehr von gekochtem Rindfleisch verbundenen Vorteile hinausgehen.

Ist rohes Rindfleisch sicher?

Rohe Rindfleischgerichte sind weltweit beliebt (1).

Einige der häufigsten sind:

• Amsterdam ossenworst: rohe Rindfleischwurst aus Amsterdam
• Carpaccio: Eine traditionelle italienische Vorspeise, bestehend aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch oder Fisch
• Kachilaa: Eine Delikatesse der Newari-Gemeinde, bestehend aus rohem Büffelfleischfleisch
• Pittsburgh selten: Steak, das kurz auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, aber innen noch roh oder selten serviert wird
• Tatar: Steak: rohes Rinderhackfleisch, serviert mit rohem Eigelb, Zwiebeln und anderen Gewürzen
• Tigerfleisch: rohes Rindfleisch, gewöhnlich mit Gewürzen gemischt, dann auf Crackern serviert, auch als Kannibalensandwich bekannt

Während einige Restaurants diese Gerichte anbieten, gibt es keine Garantie dafür, dass sie sicher zu essen sind.

Der Verzehr von rohem Rindfleisch ist gefährlich, da es krankheitsverursachende Bakterien enthalten kann, einschließlich Salmonellen, Escherichia coli (E. coli), Shigella, und Staphylococcus aureus, die alle während des Garvorgangs durch Hitze zerstört werden (2, 3, 4).

Die Einnahme dieser Bakterien kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, die allgemein als Lebensmittelvergiftung bekannt sind.

Symptome wie Magenverstimmung, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen, die von leicht bis schwer reichen können, können innerhalb von 30 Minuten bis 1 Woche nach dem Verzehr von kontaminiertem rohem Rindfleisch auftreten (5).

Steaks sollten auf eine Innentemperatur von mindestens 63 ° C (145 ° F) gekocht und vor dem Schneiden oder Verzehr 3 Minuten lang ruhen gelassen werden, während Rinderhackfleisch auf 71 ° C (160 ° F) (6) gekocht werden sollte ).

Wenn Sie ein Steak auf eine minimale Innentemperatur von 57 ° C (135 ° F) für mittel-seltene oder 52 ° C (125 ° F) für seltene kochen, erhöht sich das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit immer noch, jedoch in viel geringerem Maße als beim Verzehr roh.

Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, dass Populationen, die anfällig für lebensmittelbedingte Krankheiten sind, rohes oder ungekochtes Rindfleisch vollständig meiden (7).

Dazu gehören schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Erwachsene und Personen mit geschwächtem Immunsystem (7).

Während rohe Rindfleischgerichte auf der ganzen Welt beliebt bleiben, können sie eine Reihe von krankheitsverursachenden Bakterien beherbergen.

Rohkost gegen gekochtes Rindfleisch

Rindfleisch ist eine hochwertige Proteinquelle, die mehrere Vitamine und Mineralien enthält.

Eine 100-Gramm-Portion gekochtes Rinderhackfleisch mit 16–20% Fettgehalt enthält (8):

• Kalorien: 244
• Protein: 24 Gramm
• Fett: 16 Gramm
• Kohlenhydrate: 0 Gramm
• Zucker: 0 Gramm
• Ballaststoff: 0 Gramm
• Eisen: 14% des Tageswertes (DV)
• Phosphor: 16% der DV
• Kalium: 7% der DV
• Zink: 55% der DV
• Kupfer: 8% der DV
• Selen: 36% der DV
• Riboflavin: 14% der DV
• Niacin: 34% der DV
• Cholin: 14% der DV
• Vitamin B6: 21% der DV
• Vitamin B12: 115% der DV

Befürworter des Verzehrs von rohem Rindfleisch behaupten, dass seine Nährstoffe Ihrem Körper leichter zur Verdauung und Absorption zur Verfügung stehen.

Untersuchungen zum Vergleich der Nährstoffaufnahme von rohem und gekochtem Rindfleisch sind rar, da es unethisch wäre, Menschen mit rohem Rindfleisch zu versorgen, wenn man das Risiko einer schweren Krankheit oder des Todes kennt.

Untersuchungen zu diesem Thema wurden jedoch an Mäusen durchgeführt.

In einer älteren Studie wurde festgestellt, dass die Aktivität von Glutathionperoxidase - einem wichtigen Antioxidans im Körper - bei Mäusen mit Selenmangel signifikant geringer war.

Diese Mäuse wurden 8 Wochen lang entweder mit rohem oder gekochtem Rinderhackfleisch gefüttert, um den Selenspiegel wiederherzustellen, was die antioxidative Aktivität von Glutathion erhöhte.

Es wurde gefunden, dass die Selenrepletion aus rohem Rindfleisch die Glutathionperoxidase um 127% erhöhte, verglichen mit 139% bei Mäusen, vorausgesetzt, das gekochte Rinderhackfleisch (9).

Es ist derzeit nicht bekannt, ob diese Ergebnisse auf Menschen zurückzuführen sind, denen Selen oder andere Nährstoffe fehlen.

Befürworter des Verzehrs von rohem Rindfleisch behaupten auch, dass der Prozess des Kochens von Rindfleisch seinen Nährstoffgehalt verringert.

Eine Studie zur Bewertung des Vitamin B12-Gehalts von rohem und gegrilltem oder gegrilltem Rindfleisch ergab keine signifikanten Unterschiede zwischen ihnen, außer wenn das Rindfleisch gebraten wurde, wodurch der Vitamin B12-Gehalt im Vergleich zu rohem Rindfleisch um 32% gesenkt wurde (10).

In ähnlicher Weise ergab eine ältere Studie keinen signifikanten Unterschied im Folatgehalt von rohem und gegrilltem Rindfleisch. Rindfleisch enthält geringe Mengen dieses Vitamins (11).

Schließlich ist der Proteingehalt von Rindfleisch tendenziell weniger verdaulich, wenn das Fleisch lange Zeit bei hoher Temperatur gekocht wird, als wenn es kurze Zeit bei niedrigerer Temperatur gekocht wird.

Eine Studie am Menschen ergab, dass das Protein in Rindfleisch mäßig weniger verdaulich war, wenn es 30 Minuten bei 90 ° C gekocht wurde, verglichen mit 55 Minuten bei 55 ° C (12).

Studien, in denen gekochtes und rohes Rindfleisch ernährungsphysiologisch verglichen wurden, haben keine signifikanten Unterschiede für Vitamin B12 (außer gebraten) oder Folsäure festgestellt. Der Proteingehalt von Rindfleisch kann weniger verdaulich werden, wenn das Fleisch längere Zeit bei hohen Temperaturen gekocht wird.

Das Endergebnis

Rohkost tierischen Ursprungs wie Rindfleisch ist am wahrscheinlichsten mit krankheitsverursachenden Bakterien kontaminiert.

Daher raten die Gesundheitsbehörden vom Verzehr von rohem Rindfleisch und anderem Fleisch ab.

Die Behauptung, dass der Verzehr von rohem Rindfleisch in Bezug auf Nährstoffverfügbarkeit und -gehalt gesünder ist als gekochtes Rindfleisch, wird durch aktuelle Forschungsergebnisse nicht gestützt.