Butter 101: Nährwertangaben und gesundheitliche Auswirkungen

Inhalt

• Produktionsmethoden
• Nährwertangaben
• Fette in Butter
• Kurzkettige Fette
• Milchtransfette
• Vitamine und Mineralien
• Gesundheitliche Bedenken
• Milchallergie
• Laktoseintoleranz
• Herz Gesundheit
• Gras gefüttert vs. Getreide gefüttert
• Das Endergebnis

Butter ist ein beliebtes Milchprodukt aus Kuhmilch.

Es besteht aus Milchfett, das von anderen Milchbestandteilen getrennt wurde. Es hat einen reichen Geschmack und wird häufig als Brotaufstrich sowie zum Kochen und Backen verwendet.

In den letzten Jahrzehnten wurde Butter aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren für Herzkrankheiten verantwortlich gemacht.

Butter gilt heute jedoch allgemein als gesund - zumindest in Maßen.

Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Butter wissen müssen.

Produktionsmethoden

Der erste Schritt bei der Butterherstellung besteht darin, Sahne von der Milch zu trennen.

In der Vergangenheit wurde Milch einfach stehen gelassen, bis die Sahne an die Oberfläche stieg und an diesem Punkt abgeschöpft wurde. Sahne steigt, weil Fett leichter ist als die anderen Milchbestandteile.

Die moderne Cremeproduktion beinhaltet eine effizientere Methode, die als Zentrifugation bezeichnet wird.

Butter wird dann aus Sahne durch Umrühren hergestellt, wobei die Sahne geschüttelt wird, bis das Milchfett - oder die Butter - zusammenklumpt und sich vom flüssigen Teil - oder der Buttermilch - trennt.

Nachdem die Buttermilch abgelassen wurde, wird die Butter weiter aufgewühlt, bis sie verpackungsbereit ist.

Butter wird hergestellt, indem Sahne von der Milch getrennt und dann die Sahne aufgewühlt wird, um die zusätzliche Flüssigkeit abzulassen.

Nährwertangaben

Da Butter hauptsächlich aus Fett besteht, ist sie ein kalorienreiches Lebensmittel. Ein Esslöffel (14 Gramm) Butter enthält ungefähr 100 Kalorien, ähnlich einer mittelgroßen Banane.

Die Nährwertangaben für 1 Esslöffel (14 Gramm) gesalzene Butter sind ():

• Kalorien: 102<
• Wasser: 16%
• Protein: 0,12 Gramm
• Kohlenhydrate: 0,01 Gramm
• Zucker: 0,01 Gramm
• Ballaststoff: 0 Gramm
• Fett: 11,52 Gramm
  • Gesättigt: 7,29 Gramm
  • Einfach ungesättigt: 2,99 Gramm
  • Mehrfach ungesättigt: 0,43 Gramm
  • Trans: 0,47 Gramm

Butter enthält erhebliche Mengen an Kalorien und Fett und enthält über 100 Kalorien und 11 Gramm Fett in 1 Esslöffel (14 Gramm).

Fette in Butter

Butter besteht zu etwa 80% aus Fett und der Rest besteht hauptsächlich aus Wasser.

Es ist im Grunde der Fettanteil der Milch, der aus dem Protein und den Kohlenhydraten isoliert wurde.

Butter ist eines der komplexesten Nahrungsfette und enthält mehr als 400 verschiedene Fettsäuren.

Es ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren (ca. 70%) und enthält eine angemessene Menge einfach ungesättigter Fettsäuren (ca. 25%).

Mehrfach ungesättigte Fette sind nur in minimalen Mengen vorhanden und machen etwa 2,3% des Gesamtfettgehalts aus (,).

Andere Arten von Fettstoffen, die in Butter vorkommen, sind Cholesterin und Phospholipide.

Kurzkettige Fette

Rund 11% der gesättigten Fette in Butter sind kurzkettige Fettsäuren (SCFAs), von denen die häufigste Buttersäure ist ().

Buttersäure ist ein einzigartiger Bestandteil des Milchfetts von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Ziegen.

Es wurde gezeigt, dass Butyrat, eine Form von Buttersäure, Entzündungen im Verdauungssystem reduziert und zur Behandlung von Morbus Crohn eingesetzt wird ().

Milchtransfette

Im Gegensatz zu Transfetten in verarbeiteten Lebensmitteln gelten Milchtransfette als gesund.

Butter ist die reichhaltigste Nahrungsquelle für Milchtransfette, von denen die häufigsten Vaccensäure und konjugierte Linolsäure (CLA) sind (4).

CLA ist mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ().

Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass CLA vor bestimmten Krebsarten schützen kann (,,).

CLA wird auch als Gewichtsverlust-Ergänzung verkauft ().

Allerdings unterstützen nicht alle Studien die Auswirkungen auf den Gewichtsverlust, und es ist möglich, dass große Dosen von CLA-Präparaten die Stoffwechselgesundheit beeinträchtigen (,,,).

Butter besteht hauptsächlich aus Fett wie gesättigten, einfach ungesättigten und Milchtransfetten.

Vitamine und Mineralien

Butter ist eine reichhaltige Quelle für mehrere Vitamine - insbesondere fettlösliche.

Die folgenden Vitamine sind in hohen Mengen in Butter enthalten:

• Vitamin A. Es ist das am häufigsten vorkommende Vitamin in Butter. Ein Esslöffel (14 Gramm) liefert etwa 11% der täglichen Referenzaufnahme (RDI) ().
• Vitamin-D. Butter ist eine gute Quelle für Vitamin D.
• Vitamin E. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans und wird häufig in fetthaltigen Lebensmitteln gefunden.
• Vitamin B12. Vitamin B12 wird auch als Cobalamin bezeichnet und kommt nur in Lebensmitteln tierischen oder bakteriellen Ursprungs wie Eiern, Fleisch, Milchprodukten und fermentierten Lebensmitteln vor.
• Vitamin K2. Dieses Vitamin - auch Menachinon genannt - ist eine Form von Vitamin K und kann vor Herzerkrankungen und Osteoporose schützen (,,,).

Butter trägt jedoch nicht viel zu Ihrer täglichen Gesamtaufnahme dieser Vitamine bei, da Sie sie normalerweise in kleinen Mengen konsumieren.

Butter ist reich an verschiedenen Vitaminen, einschließlich A, D, E, B12 und K2.

Gesundheitliche Bedenken

Wenn Butter in herkömmlichen Mengen verzehrt wird, sind nur wenige gesundheitsschädliche Auswirkungen bekannt.

Der Verzehr von Butter in großen Mengen kann jedoch sehr wohl zu Gewichtszunahme und damit verbundenen Gesundheitsproblemen führen, insbesondere im Zusammenhang mit einer kalorienreichen Ernährung.

Einige Nachteile sind unten aufgeführt.

Milchallergie

Obwohl Butter sehr proteinarm ist, enthält sie immer noch genügend allergene Molkenproteine, um Reaktionen hervorzurufen.

Daher sollten Menschen mit einer Milchallergie vorsichtig mit Butter umgehen - oder sie ganz vermeiden.

Laktoseintoleranz

Butter enthält nur Spuren von Laktose, daher sollte ein mäßiger Verzehr für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz sicher sein.

Kulturbutter (aus fermentierter Milch) und geklärte Butter - auch Ghee genannt - liefern noch weniger Laktose und sind möglicherweise besser geeignet.

Herz Gesundheit

Herzkrankheiten sind eine der häufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.

Die Beziehung zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen ist seit mehreren Jahrzehnten ein kontroverses Thema (, 17 ,,).

Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren kann den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) in Ihrem Blut erhöhen, was ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist ().

Kritiker weisen jedoch darauf hin, dass gesättigtes Fett nicht die Art von LDL erhöht, die am stärksten mit Herzerkrankungen assoziiert ist - kleine, dichte LDL (sdLDL) -Partikel (,).

Darüber hinaus haben viele Studien keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen gefunden (,,).

Gleiches gilt für fettreiche Milchprodukte wie Butter. Einige Studien zeigen, dass fettreiche Milchprodukte Ihr Risiko für Herzerkrankungen nicht erhöhen ().

Insbesondere andere Beobachtungsstudien verknüpfen die Aufnahme fettreicher Milchprodukte mit Vorteilen für die Herzgesundheit (,,).

Trotz dieser Kontroversen raten die meisten offiziellen Ernährungsrichtlinien immer noch davon ab, hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren zu essen.

Butter ist im Allgemeinen gesund - und laktosearm -, kann aber bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen. Während es für die Erhöhung des Risikos für Herzerkrankungen verantwortlich gemacht wurde, deuten einige Studien darauf hin, dass es der Herzgesundheit zugute kommen könnte.

Gras gefüttert vs. Getreide gefüttert

Das Futter von Milchkühen kann einen erheblichen Einfluss auf die Ernährungsqualität von Butter haben.

Grasbutter wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf der Weide weiden oder mit frischem Gras gefüttert werden.

In den Vereinigten Staaten machen grasgefütterte Milchprodukte einen winzigen Teil des Milchsektors aus. Die meisten Milchkühe werden mit handelsüblichen Futtermitteln auf Getreidebasis gefüttert (28).

In vielen anderen Ländern wie Irland und Neuseeland sind grasgefütterte Milchprodukte - zumindest in den Sommermonaten - weitaus häufiger.

Mit Gras gefütterte Butter enthält viele Nährstoffe mehr als Butter von Kühen, die mit verarbeiteten Futtermitteln auf Getreidebasis oder konserviertem Gras gefüttert werden ().

Ein höherer Anteil an frischem Gras in der Ernährung einer Kuh erhöht die Menge an gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren und CLA (,,, 32, 33).

Darüber hinaus ist der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen und Antioxidantien wie Carotinoiden und Tocopherolen in grasgefütterten Milchprodukten signifikant höher (34, 35).

Infolgedessen kann Butter von grasgefütterten Kühen eine viel gesündere Wahl sein.

Butter von grasgefütterten Kühen enthält viele Nährstoffe mehr als Butter von getreidefütterten Kühen und ist möglicherweise eine gesündere Option.

Das Endergebnis

Butter ist ein Milchprodukt, das aus Milchfett hergestellt wird.

Während es hauptsächlich aus Fett besteht, ist es auch reich an vielen Vitaminen, insbesondere A, E, D und K2.

Butter ist jedoch nicht besonders nahrhaft, wenn man die große Anzahl an Kalorien berücksichtigt.

Aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren wurde es für ein erhöhtes Risiko für Gewichtszunahme und Herzerkrankungen verantwortlich gemacht. Mehrere Studien weisen jedoch auf das Gegenteil hin.

Am Ende des Tages ist Butter in Maßen gesund - aber übermäßiger Verzehr sollte vermieden werden.