Alles was Sie über Büffelmilch wissen müssen

Inhalt

• Was ist Büffelmilch?
• Büffelmilch gegen Kuhmilch
• Vorteile des Trinkens von Büffelmilch
• Kann die Knochengesundheit unterstützen
• Kann antioxidative Aktivität liefern
• Kann die Herzgesundheit verbessern
• Mögliche Nachteile
• Das Endergebnis

Die Weltmilchproduktion stammt von Kühen, Büffeln, Ziegen, Schafen und Kamelen, wobei Büffelmilch nach Kuhmilch die am zweithäufigsten konsumierte Sorte ist (1).

Büffelmilch hat genau wie Kuhmilch einen hohen Nährwert und wird zur Herstellung von Milchprodukten wie Butter, Joghurt, Käse und Eis verwendet.

In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile von Büffelmilch sowie der Vergleich mit Kuhmilch beschrieben.

Was ist Büffelmilch?

Büffel - oder Bubalus bubalis - sind Säugetiere, was bedeutet, dass ihre Brustdrüsen Milch produzieren, um ihre Nachkommen zu ernähren. In einigen Ländern werden sie zu kommerziellen Zwecken gemolken.

Obwohl es viele Arten von Büffeln gibt, trägt der Wasserbüffel am meisten zur weltweiten Milchproduktion bei (2).

Wasserbüffel werden in Fluss- und Sumpfarten unterteilt. Der Flussbüffel macht den größten Teil der Milchproduktion aus, während der Sumpfbüffel hauptsächlich als Zugtier verwendet wird (3).

Indien und Pakistan produzieren weltweit etwa 80% aller Büffelmilch, gefolgt von China, Ägypten und Nepal, wo Sie mehr Milchbüffel als Kühe finden (2, 4).

Sie finden auch Milchbüffel im Mittelmeerraum, insbesondere in Italien, wo ihre Milch hauptsächlich zur Herstellung von Käse verwendet wird (1, 5).

Büffelmilch hat einen hohen Eiweiß- und Fettgehalt, wodurch sie eine reichhaltige und cremige Textur erhält, die sich perfekt für die Herstellung von Butter, Sahne und Joghurt eignet (3).

Büffelmilch ist ein cremiges Milchprodukt, das hauptsächlich aus Wasserbüffeln hergestellt wird. Indien und Pakistan produzieren weltweit die meisten Büffelmilch.

Büffelmilch gegen Kuhmilch

Sowohl Büffel- als auch Kuhmilch sind sehr nahrhaft und enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Büffelmilch enthält jedoch mehr Nährstoffe und Kalorien pro Portion.

Nachfolgend finden Sie einen Vergleich zwischen 1 Tasse (244 ml) Büffel und Kuhmilch (6, 7, 8):

Büffelmilch enthält mehr Eiweiß, Fett und Laktose als Vollmilch.

Der Konsum von Milch mit höherem Proteingehalt erhöht Ihr Völlegefühl. Dies kann dazu beitragen, die Nahrungsaufnahme im Laufe des Tages zu reduzieren und somit Gewicht und Körperfett zu verlieren (9).

Wenn Sie dagegen Ihre Fettaufnahme reduzieren möchten oder eine leichte Laktoseintoleranz haben möchten, ist es möglicherweise besser, sich für Kuhmilch zu entscheiden.

Büffelmilch hat auch mehr Vitamine und Mineralien. Es liefert 41% des DV für Phosphor, 32% des DV für Kalzium, 19% des DV für Magnesium und 14% des DV für Vitamin A, verglichen mit 29%, 21%, 6% und 12% in Kuhmilch (6, 7).

Es ist auch erwähnenswert, dass Büffel, da sie Beta-Carotin - ein Antioxidans mit einer charakteristischen gelben Farbe - wirksamer in Vitamin A umwandeln, weißer sind als Kuhmilch (4, 8).

Da Büffelmilch weniger Wasser, aber mehr Fett enthält, hat sie eine dickere Textur, die für die Herstellung von Milchprodukten auf Fettbasis wie Butter, Ghee, Käse und Eis geeignet ist (4, 8).

Büffelmilch enthält mehr Fett, Eiweiß, Laktose, Vitamine und Mineralien als Kuhmilch. Es ist auch weißer und hat eine dickere Konsistenz, was es perfekt für die Herstellung von Milchprodukten auf Fettbasis macht.

Vorteile des Trinkens von Büffelmilch

Studien legen nahe, dass Büffelmilch mehrere gesundheitliche Vorteile haben kann.

Kann die Knochengesundheit unterstützen

Büffelmilch enthält viel Kalzium, ein Mineral, das für die Knochenentwicklung benötigt wird. Es ist auch eine Quelle von aus Kasein stammenden Peptiden, die die Knochengesundheit fördern und das Osteoporoserisiko verringern können, eine Krankheit, die durch Knochenschwächung und erhöhtes Risiko für Frakturen gekennzeichnet ist (10).

Kasein ist ein Hauptprotein in der Milch und macht etwa 89% des gesamten Proteingehalts der Büffelmilch aus (11).

Studien an Ratten zeigen, dass einige von Kasein abgeleitete Peptide die Knochendichte und -stärke erhöhen, die Knochenbildung verbessern und die Knochenresorption verringern können - der Prozess der Freisetzung von Mineralien aus den Knochen in das Blut (10, 12).

Obwohl diese Ergebnisse für die Osteoporosetherapie vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Wirkungen beim Menschen zu verifizieren.

Kann antioxidative Aktivität liefern

Büffelmilch hat wie andere Milchprodukte aufgrund ihrer Vitamine, Mineralien und bioaktiven Verbindungen antioxidative Eigenschaften.

Antioxidantien sind Moleküle, die freie Radikale bekämpfen, eine Gruppe von Verbindungen mit schädlichen Auswirkungen auf Ihren Körper, die mit bestimmten Krankheiten in Verbindung gebracht wurden.

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass die gesamte antioxidative Kapazität von Büffelmilch zwischen 56 und 58% lag, verglichen mit 40 bis 42% bei Kuhmilch. Die höhere antioxidative Fähigkeit der Büffelmilch wurde auf ihren höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) zurückgeführt (4).

In ähnlicher Weise ergab eine andere Studie, dass Büffelmilchfett geringe Mengen an Phenolverbindungen und fettlöslichen Vitaminen, einschließlich der Vitamine A und E, enthält, die alle starke antioxidative Eigenschaften aufweisen (13).

Kann die Herzgesundheit verbessern

Beta-Lactoglobulin und Kalium in Büffelmilch können helfen, hohen Blutdruck zu senken.

Beta-Lactoglobulin ist ein primäres Molkenprotein und eine wichtige Quelle für bioaktive Verbindungen, die mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind (14).

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Beta-Lactoglobulin in Büffelmilch das Angiotensin-Converting-Enzym hemmt - ein Enzym, das den Blutdruck durch Verengung der Blutgefäße erhöht - und so den Blutdruck senkt (15).

Darüber hinaus ist Kalium ein Schlüsselmineral für die Blutdruckkontrolle. Büffelmilch weist einen hohen Kaliumgehalt auf und liefert 9% des DV pro 244 ml Portion (6, 16, 17).

Büffelmilch ist reich an bioaktiven Verbindungen, die die Gesundheit von Knochen und Herz fördern und Ihren Körper vor oxidativem Stress schützen können.

Mögliche Nachteile

Die Erforschung der Nachteile des Trinkens von Büffelmilch ist immer noch nicht schlüssig.

Einige glauben, dass Büffelmilch bei Kuhmilchallergie (CMA) ein geeigneter allergikerfreundlicher Ersatz sein kann, während andere anderer Meinung sind.

Typische Kuhmilchallergene sind Kasein sowie Alpha- und Beta-Lactoglobulin. Andere Proteine ​​- wie verschiedene Arten von Immunglobulinen (Ig) oder Rinderserumalbumin - können bei einigen Personen ebenfalls allergische Reaktionen hervorrufen (18).

Eine Studie, in der der Kaseingehalt und die Zusammensetzung von Kuh-, Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch verglichen wurden, ergab, dass die strukturellen Unterschiede zwischen Kuh- und Büffelmilch letztere weniger allergen machten (19).

Untersuchungen zur IgE-vermittelten Allergie - einer Art von Ig - gegen Kuhmilchprotein könnten jedoch etwas anderes vermuten lassen, da eine Studie an 24 Personen mit CMA ergab, dass Büffelmilch in 100% der getesteten Fälle positiv auf IgE-vermittelte Reaktionen getestet wurde ( 20).

Ältere Untersuchungen legen nahe, dass dies auf eine Kreuzreaktivität zwischen den beiden Milchsorten zurückzuführen sein könnte, da menschliche Antikörper, die für die Kuhmilchallergie verantwortlich sind, möglicherweise auch Büffelmilchproteine ​​erkennen und somit auch auf diese reagieren (21).

Insgesamt ist zu diesem Thema noch mehr Forschung erforderlich.

Menschen mit Kuhmilchallergie können auch allergisch gegen Büffelmilch sein, obwohl die Forschung noch nicht schlüssig ist.

Das Endergebnis

Obwohl Büffelmilch in Amerika nicht so beliebt ist wie Kuhmilch, ist sie in vielen südasiatischen Ländern die Hauptmilchsorte.

Es hat einen hohen Nährwert und liefert mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralien als Kuhmilch. Außerdem enthält es nützliche Verbindungen, die einen antioxidativen Schutz und eine verbesserte Gesundheit von Knochen und Herz bieten können.

Es enthält jedoch auch mehr Fett, Laktose und Kalorien als Kuhmilch und kann bei CMA ähnliche allergische Reaktionen hervorrufen.

Sie finden Büffelmilch in vielen beliebten Milchprodukten wie Butter, Ghee, verschiedenen Käsesorten und Eiscreme.