Sollten Sie Ihr Essen braten oder backen?

Inhalt

• Was ist der Unterschied zwischen Braten und Backen?
• Backen
• Grillen
• Wie unterscheiden sie sich vom Braten und Toasten?
• Braten
• Toasten
• Gesundheitliche Vorteile beim Backen oder Grillen
• Welche Methode ist die beste?
• Lebensmittel, die am besten gebacken werden
• Lebensmittel, die am besten gegrillt werden
• Das Endergebnis

Backen und Braten sind Kochtechniken, bei denen die trockene Hitze eines Ofens zum Einsatz kommt.

Beide gelten als gesunde Art zu kochen und werden häufig austauschbar mit anderen Kochmethoden wie Braten und Toasten verwendet. Jedes liefert jedoch unterschiedliche Ergebnisse und funktioniert am besten bei bestimmten Arten von Lebensmitteln.

Dieser Artikel untersucht den Unterschied zwischen Braten und Backen sowie welche Lebensmittel für jede Methode besser geeignet sind.

Was ist der Unterschied zwischen Braten und Backen?

Sowohl beim Grillen als auch beim Backen wird die trockene Hitze eines Ofens zum Kochen von Speisen verwendet, obwohl dies auf leicht unterschiedliche Weise geschieht, was zu unterschiedlichen Ergebnissen führt.

Backen

Backen ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel mit heißer Luft umgeben werden, um sie indirekt zu kochen. Der Begriff ist normalerweise Lebensmitteln ohne stabile Struktur vorbehalten, die sich während des Kochvorgangs verfestigen, wie Kuchen, Brot und Muffins.

Lebensmittel werden normalerweise auf dem mittleren Rost des Ofens bei Temperaturen von bis zu 190 ° C gebacken, wodurch das Innere des Lebensmittels langsam gekocht wird, ohne seine Oberfläche zu verbrennen.

Grillen

Beim Braten wird direkte Ofenwärme verwendet, um feste Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse schnell bei Temperaturen um 289 ° C zu kochen.

Lebensmittel müssen in der Nähe des Broilers platziert werden, damit die Hitze sie erfolgreich erreichen und kochen kann. Abhängig von Ihrem Ofen kann dies entweder der obere oder der untere Rost sein.

Das Braten brennt die Oberfläche von Lebensmitteln an und eignet sich am besten zum Kochen dünner Lebensmittel. Diese Methode kann auch verwendet werden, um der Außenseite von Lebensmitteln, die bereits mit einer anderen Methode wie dem Backen gekocht wurden, Textur zu verleihen.

Sowohl beim Backen als auch beim Braten wird trockene Hitze zum Kochen von Speisen verwendet. Beim Backen wird indirekte Wärme bei niedrigeren Temperaturen verwendet, während beim Grillen direkte Wärme bei höheren Temperaturen benötigt wird.

Wie unterscheiden sie sich vom Braten und Toasten?

Backen und Kochen werden oft synonym mit Braten und Toasten verwendet. Es gibt jedoch geringfügige Unterschiede zwischen jeder dieser Kochmethoden.

Braten

Das Braten ähnelt dem Backen, da es Speisen kocht, indem es mit heißer Luft umgeben wird.

Das Rösten ist jedoch normalerweise Lebensmitteln vorbehalten, die vor dem Kochen eine feste Struktur haben - wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse - und beinhaltet etwas höhere Temperaturen als das Backen.

Darüber hinaus bleiben Lebensmittel während des Bratens normalerweise unbedeckt, während sie während des Backens abgedeckt werden können.

Toasten

Durch Toasten wird die äußere Oberfläche von Lebensmitteln gebräunt, die sonst nicht gekocht werden müssen, z. B. gebackenes Brot oder rohe Nüsse.

Sie können Lebensmittel rösten, indem Sie sie kurz unter einen vorgeheizten Grill im Ofen stellen oder sie für einen längeren Zeitraum geringerer Hitze aussetzen. Zum Beispiel können Sie Nüsse rösten, indem Sie sie auf den mittleren Rost eines Ofens stellen, der auf eine niedrige Kochtemperatur eingestellt ist.

Das Rösten ähnelt dem Backen, beinhaltet jedoch höhere Temperaturen und wird für Lebensmittel verwendet, die vor dem Kochen eine feste Struktur haben. In der Zwischenzeit werden Lebensmittel geröstet, um Lebensmittel zu bräunen, die sonst nicht gekocht werden müssen.

Gesundheitliche Vorteile beim Backen oder Grillen

Sowohl Braten als auch Backen gelten als gesunde Kochmethoden.

Backen ist eine großartige Möglichkeit, um den Nährstoffverlust beim Kochen zu minimieren. Beispielsweise gehen beim Braten bis zu 85% des Omega-3-Gehalts von Thunfisch verloren, während beim Backen nur minimale Verluste auftreten (1, 2).

In ähnlicher Weise scheinen sich bestimmte Vitamine und Mineralien beim Backen im Vergleich zu anderen Kochmethoden etwas weniger zu verschlechtern (3).

Darüber hinaus müssen Sie weder beim Grillen noch beim Backen während des Kochens Öl hinzufügen, um den Gesamtfettgehalt Ihrer Mahlzeit zu verringern.

Wenn Sie den Lebensmitteln vor dem Kochen kein Fett hinzufügen, wird auch die Bildung von Aldehyden verringert. Diese toxischen Substanzen, die sich beim Erhitzen von Öl auf hohe Temperaturen bilden, können das Risiko für Krebs und andere Krankheiten erhöhen (4).

Während das Grillen die Bildung von Aldehyden begrenzt, kann es zu potenziell krebserzeugenden polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) führen.

PAK bilden sich, wenn Fett aus Lebensmitteln eine heiße Oberfläche berührt. Daher sind die sofortige Entfernung von Fleischtropfen, das Abschneiden von überschüssigem Fett vom Fleisch vor dem Grillen und die Vermeidung von Marinaden auf Ölbasis gute Möglichkeiten, die PAK-Entwicklung zu begrenzen (5).

Beim Backen bleibt der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln gut erhalten, während beim Backen und Braten beim Kochen nicht viel Fett hinzugefügt wird. Schneiden Sie das Fleischfett ab, begrenzen Sie Marinaden auf Ölbasis und entfernen Sie Tropfen, um die Entwicklung schädlicher PAK zu verhindern.

Welche Methode ist die beste?

Sowohl beim Backen als auch beim Braten wird trockene Hitze zum Kochen von Lebensmitteln verwendet, was bedeutet, dass sie am besten mit natürlich feuchten Lebensmitteln funktionieren.

Lebensmittel, die am besten gebacken werden

Durch das Backen verfestigt sich das Innere eines ansonsten flüssigen oder halbflüssigen Lebensmittels, während das Äußere langsam bräunt.

Deshalb eignet sich diese Kochmethode gut für Backwaren wie Brot, Kuchen, Kekse, Muffins und Croissants.

Das Backen eignet sich auch hervorragend zum Kochen von Eintopfgerichten, darunter Aufläufe, Quiches, Pot Pie, Enchiladas, Lasagne und gefülltes Gemüse.

Lebensmittel, die am besten gegrillt werden

Braten ist eine bequeme Alternative zum Grillen. Es kocht Lebensmittel schnell und kann zum Verkohlen und Karamellisieren verwendet werden, wodurch ein ausgeprägter Geschmack und eine ausgeprägte Textur erzielt werden. Braten funktioniert am besten bei:

• Dünne Fleischstücke: In der Regel weniger als 4 cm dicke Schnitte, einschließlich Rib-Eye-, Filet- oder T-Bone-Steak, Hackfleischpastetchen, Fleisch-Kabobs, Lammkoteletts und halbierte Hähnchen- oder Putenbrust ohne Knochen
• Fischfilets und Meeresfrüchte: Schwertfisch, Tilapia, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln, Garnelen
• Zarte Früchte: Bananen, Pfirsiche, Grapefruit, Ananas, Mango
• Ein wenig Gemüse: Pfefferstreifen, Tomatenhälften, Zwiebelschnitze, Sommerkürbisscheiben, Spargel

Das Braten bestimmter Lebensmittel kann eine erhebliche Menge Rauch erzeugen. Um dies zu verhindern, schneiden Sie vorher überschüssiges Fett vom Fleisch ab.

Achten Sie auch während des gesamten Garvorgangs genau auf Ihre Lebensmittel und drehen Sie sie zur Hälfte um, damit sie nicht verbrennen.

Das Backen eignet sich am besten für flüssige und halbfeste Lebensmittel wie Quiches, Aufläufe sowie Kuchen, Muffins oder Brotteig. Das Braten eignet sich am besten für dünne Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchteschnitte sowie für zarte Obst- und dünne Gemüsestreifen.

Das Endergebnis

Backen und Braten sind Kochtechniken, die die trockene Hitze eines Ofens nutzen.

Das Backen eignet sich am besten für Lebensmittel mit einer flüssigen oder halbfesten Struktur, die sich während des Garvorgangs verfestigen muss, während das Braten am besten zum schnellen Garen dünner Lebensmittelstücke verwendet wird.

Beide Kochtechniken erfordern nur geringe Mengen an zugesetzten Fetten und minimieren die Bildung toxischer Substanzen im Vergleich zum Braten, was sie zu großartigen Optionen für die Zubereitung nahrhafter, gesunder Mahlzeiten macht.