Was ist Biltong und wie ist es im Vergleich zu Jerky?

Inhalt

• Was ist Biltong?
• Biltong Nährstoffe und potenzielle Vorteile
• Biltong ist nicht dasselbe wie ruckartig
• Hergestellt über verschiedene Prozesse
• Verwenden Sie verschiedene Fleischstücke und Zutaten
• Bieten Sie verschiedene Texturen und Geschmacksprofile an
• Vermeiden Sie zu viel zu essen
• Verarbeitetes Fleisch kann Ihr Krebsrisiko erhöhen
• Reich an Natrium
• Bestimmte Sorten können fettreich sein
• Das Endergebnis

Biltong ist ein einzigartiger Snack auf Fleischbasis, der in letzter Zeit eine immense Popularität erlangt hat.

Laut Marktforschung werden Snacks auf Fleischbasis wie Biltong bis 2022 voraussichtlich einen Umsatz von über 9 Milliarden US-Dollar erzielen (1).

In diesem Artikel wird Biltong beschrieben, einschließlich seiner Vor- und Nachteile sowie des Vergleichs mit Ruckeln.

Was ist Biltong?

Biltong stammt ursprünglich aus Südafrika und ist ein Snack aus geräucherten und getrockneten Fleischscheiben (2).

Obwohl Biltong eine relativ neue Ergänzung der globalen Snack-Szene ist, ist es kein neues Produkt. Tatsächlich stellen afrikanische Gemeinschaften seit Hunderten von Jahren Biltong her, um Fleisch zu konservieren (3).

Die Grundzutaten im traditionellen Biltong sind (3):

• Fleisch
• Salz-
• Essig
• schwarzer Pfeffer
• Koriander

In der Vergangenheit waren Rindfleisch, Strauß und anderes Wild die häufigste Fleischsorte, es kann jedoch auch jedes andere Fleisch verwendet werden, einschließlich Huhn, Fisch und Schweinefleisch (3).

Mit zunehmender Biltong-Produktion nehmen die Variationen der Zutaten und Geschmacksprofile zu. Mögliche Zusätze sind Worcestershire-Sauce, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilischoten und andere Gewürze.

Derzeit wird der Großteil des kommerziellen Biltong aus Rindfleisch hergestellt, gelegentlich finden Sie jedoch auch Straußen-, Wild- und andere Wildfleischversionen von handwerklichen Herstellern.

Zusammenfassung Biltong stammt ursprünglich aus Südafrika und ist ein Snack aus geräucherten und getrockneten Fleischstücken.

Biltong Nährstoffe und potenzielle Vorteile

Biltongs Anstieg der Popularität ist teilweise auf seine viel günstigere Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu vielen anderen gängigen Snacks wie Kartoffelchips, Keksen und Crackern zurückzuführen.

Aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines niedrigen Kohlenhydratgehalts eignet es sich gut für eine Vielzahl von Diäten. Biltong ist auch eine außergewöhnlich reiche Eisenquelle, ein Nährstoff, der vielen Menschen auf der ganzen Welt fehlt (4).

Obwohl die genauen Nährstoffe von der spezifischen Marke und den Zutaten abhängen, beträgt das Ernährungsprofil einer 28-Gramm-Portion Rindfleisch-Biltong (5):

• Kalorien: 80
• Kohlenhydrate: 1 Gramm
• Protein: 16 Gramm
• Fett: 2 Gramm
• Eisen: 35% des Tageswertes (DV)
• Natrium: 19% der DV

Getrocknetes Rindfleisch dient auch als gute Quelle für mehrere andere essentielle Nährstoffe, einschließlich Magnesium-, Kalium- und B-Vitamine (6).

Zusammenfassung Biltong ist eine großartige Quelle für Eiweiß und essentielle Vitamine und Mineralien, während es wenig Kohlenhydrate enthält. Es ist besonders reich an Eisen.

Biltong ist nicht dasselbe wie ruckartig

Biltong wird oft mit Ruckeln verwechselt, da es sich um getrocknete Snacks auf Fleischbasis handelt. Die Inhaltsstoffe und Herstellungsverfahren sind jedoch sehr unterschiedlich.

Hergestellt über verschiedene Prozesse

Sowohl Jerky als auch Biltong verwenden getrocknetes Fleisch als Hauptzutat, aber das Fleisch wird unterschiedlich getrocknet.

Jerky wird normalerweise mehrere Stunden geröstet oder geräuchert, während Biltong überhaupt nicht gekocht wird.

Stattdessen wird es in einer Salz-Essig-Salzlösung eingeweicht, bevor es zum Trocknen an der Luft aufgehängt wird. Dieser Trocknungs- und Alterungsprozess kann bis zu 1–2 Wochen dauern, bevor er verzehrfertig ist (3).

Verwenden Sie verschiedene Fleischstücke und Zutaten

Obwohl Biltong und Jerky ihre Hauptzutat teilen, gilt dies nicht unbedingt für ihre spezifischen Fleischstücke.

Jerky wird fast immer aus sehr mageren Rindfleischstücken hergestellt, während Biltong je nach Stil und gewünschtem Ergebnis entweder aus mageren oder fettigen Schnitten hergestellt werden kann.

Darüber hinaus wird Biltong normalerweise in breite, dicke Streifen geschnitten, die leichter aufzuhängen sind, während Ruck in der Regel in unregelmäßige Stücke geschnitten wird, die besser zum Kochen geeignet sind.

Traditionell wird Biltong mit einer einfachen Kombination aus Salz, Essig und Gewürzen hergestellt. Jerky hingegen enthält keinen Essig und enthält eher sekundäre Zutaten wie Zucker, Sojasauce und Worcestershire-Sauce.

Obwohl normaler Biltong keine zusätzlichen Zutaten wie Worcestershire oder Sojasauce enthält, tun dies einige der modernen, kommerziell hergestellten Versionen.

Bieten Sie verschiedene Texturen und Geschmacksprofile an

Biltong und Jerky schmecken aufgrund ihrer unterschiedlichen Produktionsmethoden und Zutaten nicht gleich.

Jerky hat aufgrund der Art und Weise, wie es gekocht wird, einen rauchigeren Geschmack als Biltong. So wird Biltong manchmal als fleischiger und weniger rauchig als ruckartig beschrieben.

Die Verwendung von Essig bei der Herstellung von Biltong fügt auch einen deutlich sauren Geschmack hinzu, den Jerky nicht besitzt.

Während Jerky einen gleichmäßigeren Feuchtigkeitsgehalt und eine gleichmäßigere Textur aufweist, weil es auf mageren Fleischstücken beruht, hat Biltong vielfältigere Texturen, da verschiedene Schnitte verwendet werden können. Einige Arten können sehr feucht und fettig sein, andere trocken und bröckelig.

Zusammenfassung Während es sich bei beiden um getrocknete Fleischsnacks handelt, unterscheiden sich Biltong und Jerky in Bezug auf Produktionsmethoden, Zutaten und Geschmacksprofile.

Vermeiden Sie zu viel zu essen

Obwohl Biltong ein nahrhafter Snack ist, ist es immer noch eine gute Idee, ihn in Maßen zu essen. Einige seiner Inhaltsstoffe können Ihre Gesundheit schädigen, insbesondere wenn sie übermäßig konsumiert werden.

Verarbeitetes Fleisch kann Ihr Krebsrisiko erhöhen

Untersuchungen legen nahe, dass eine höhere Aufnahme von verarbeitetem und geheiltem rotem Fleisch wie Biltong zu einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Ihrem Magen-Darm-Trakt führen kann (7).

Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass getrocknetes, gepökeltes Fleisch häufig mit toxischen Substanzen kontaminiert ist, die als Mykotoxine bekannt sind und von Pilzen produziert werden, die auf dem Fleisch wachsen.

Mykotoxine können beim Menschen Krebs verursachen. Darüber hinaus testen viele Länder sie im Rahmen ihrer Lebensmittelsicherheitsstandards nicht auf sie (8).

Daher ist es am besten, die Aufnahme von verarbeitetem Wurstwaren auf ein Minimum zu beschränken. Während es in Ordnung ist, ab und zu Biltong als Snack zu sich zu nehmen, sollte der Großteil Ihrer Ernährung aus ganzen, minimal verarbeiteten Lebensmitteln stammen.

Reich an Natrium

Biltong enthält in der Regel sehr viel Natrium, wobei einige Arten bis zu 20% Ihrer täglichen Natriummenge pro Unze (28 Gramm) enthalten (9).

Untersuchungen legen nahe, dass eine übermäßige Natriumaufnahme Ihre Herzgesundheit, Ihren Blutdruck und Ihr Schlaganfallrisiko negativ beeinflussen kann (10).

Aufgrund des Salzgehalts von Biltong ist es möglicherweise für bestimmte Diäten ungeeignet, insbesondere für solche, die Natrium einschränken (11).

Bestimmte Sorten können fettreich sein

Da Biltong manchmal aus fettreichen Fleischstücken hergestellt wird, können bestimmte Sorten mehr Kalorien in Form von gesättigten Fettsäuren enthalten. Dies könnte es zu einer schlechten Wahl für bestimmte Diäten machen.

Untersuchungen legen nahe, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten auf tierischer Basis, wie z. B. in Biltong, durch ungesättigte Fette aus pflanzlichen Quellen wie Nüssen, Samen, Avocados und Oliven einen besseren Schutz gegen Herzerkrankungen bietet (12).

Während eine moderate Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Biltong wahrscheinlich nicht schädlich ist, sollten Sie sicherstellen, dass Sie auch viele herzgesunde Fette auf pflanzlicher Basis essen. Balance ist der Schlüssel.

Zusammenfassung Wenn Sie zu viel Biltong essen, kann dies Ihre Gesundheit aufgrund der Art und Weise der Verarbeitung sowie des hohen Natrium- und Fettgehalts schädigen.

Das Endergebnis

Biltong ist ein proteinreicher, kohlenhydratarmer Snack aus getrocknetem Fleisch, Salz, Essig und Gewürzen. Es ist ähnlich wie ruckartig, aber mit unterschiedlichen Produktionsmethoden und Geschmacksrichtungen.

Insbesondere können bestimmte Arten von Biltong reich an Natrium und Fett sein. Darüber hinaus kann eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen.

Wenn Sie daran denken, Ihrer Snack-Routine Biltong hinzuzufügen, sollten Sie Mäßigung üben, um eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten.