Palmöl: Was es ist, Vorteile und wie man es benutzt

Inhalt

• Hauptvorteile
• Wie man Palmöl verwendet
• Nährwert-Information
• Wie Palmöl hergestellt wird
• Kontroversen um Palmöl

Palmöl, auch als Palmöl oder Palmöl bekannt, ist eine Art Pflanzenöl, das aus dem Baum gewonnen werden kann, der im Volksmund als Ölpalme bekannt ist, dessen wissenschaftlicher Name jedoch lautetElaeis guineensis, reich an Beta-Carotinen, einem Vorläufer von Vitamin A und Vitamin E.

Obwohl es reich an einigen Vitaminen ist, ist die Verwendung von Palmöl umstritten, da die gesundheitlichen Vorteile noch nicht bekannt sind und der Prozess der Gewinnung erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt haben kann. Auf der anderen Seite wird Palmöl, da es wirtschaftlich und vielseitig ist, häufig bei der Herstellung von Kosmetik- und Hygieneprodukten wie Seife und Zahnpasta sowie von Lebensmittelprodukten wie Pralinen, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet.

Hauptvorteile

Rohes Palmöl kann zum Würzen oder Braten von Lebensmitteln verwendet werden, da es bei hohen Temperaturen stabil ist und Teil der Küche einiger Orte wie afrikanischer Länder und Bahia ist. Darüber hinaus ist Palmöl reich an Vitamin A und E und könnte daher einige gesundheitliche Vorteile haben. Die wichtigsten sind:

• Fördert die Gesundheit von Haut und Augen;
• Stärkt das Immunsystem;
• Verbessert die Funktion der Organe der Fortpflanzungsorgane;
• Es ist reich an Antioxidantien, wirkt direkt auf freie Radikale und verhindert vorzeitiges Altern und die Entwicklung von Krankheiten.

Wenn dieses Öl jedoch den Raffinierungsprozess durchläuft, verliert es seine Eigenschaften und wird als Zutat bei der Herstellung von Industrieprodukten wie Brot, Kuchen, Keksen, Margarine, Proteinriegeln, Getreide, Pralinen, Eiscreme und verwendet Nutella, zum Beispiel. In diesen Fällen hat der Verzehr von Palmöl keinen gesundheitlichen Nutzen, da es zu 50% aus gesättigten Fettsäuren, insbesondere Palmitinsäure, besteht und das kardiovaskuläre Risiko erhöht sein kann, da es mit einem erhöhten Cholesterinspiegel verbunden sein kann Gerinnselbildung.

Palmöl kann auch in Kakao oder Mandelbutter als Stabilisator verwendet werden, um eine Produkttrennung zu verhindern. Palmöl kann auf dem Etikett von Produkten mit verschiedenen Namen wie Palmöl, Palmbutter oder Palmstearin identifiziert werden.

Wie man Palmöl verwendet

Die Verwendung von Palmöl ist umstritten, da einige Studien darauf hinweisen, dass es gesundheitliche Vorteile haben kann, während andere darauf hinweisen, dass dies nicht möglich ist. Ideal ist jedoch, dass Ihr Verbrauch auf maximal 1 Löffel Öl pro Tag geregelt wird, immer begleitet von einer gesunden Ernährung. Darüber hinaus sollte der Verbrauch von Industrieprodukten, die diese enthalten, vermieden werden, und das Etikett des Lebensmittels muss immer beachtet werden.

Es gibt andere gesündere Öle, die zum Würzen von Salaten und Lebensmitteln verwendet werden können, wie zum Beispiel Olivenöl extra vergine. Erfahren Sie, wie Sie das beste Olivenöl für Ihre Gesundheit auswählen.

Nährwert-Information

Die folgende Tabelle gibt den Nährwert jeder in Palmöl enthaltenen Substanz an:

Wie Palmöl hergestellt wird

Palmöl ist das Ergebnis der Zerkleinerung der Samen einer hauptsächlich in Afrika vorkommenden Palmenart, der Ölpalme.

Für die Zubereitung müssen die Früchte der Palme geerntet und mit Wasser oder Dampf gekocht werden, damit das Fruchtfleisch vom Samen getrennt werden kann. Dann wird das Fruchtfleisch gepresst und das Öl freigesetzt, das die gleiche orange Farbe wie die Frucht hat.

Um vermarktet zu werden, wird dieses Öl einem Verfeinerungsprozess unterzogen, bei dem es seinen gesamten Vitamin A- und E-Gehalt verliert und der darauf abzielt, die organoleptischen Eigenschaften des Öls, insbesondere den Geruch, die Farbe und den Geschmack, zu verbessern und es idealer zu machen brät das Essen.

Kontroversen um Palmöl

Einige Studien zeigen, dass raffiniertes Palmöl einige krebserzeugende und genotoxische Verbindungen enthalten kann, die als Glycidylester bekannt sind und während des Raffinierungsprozesses hergestellt werden. Während dieses Prozesses verliert das Öl außerdem seine antioxidativen Eigenschaften, es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um dies zu beweisen.

Es wurde auch nachgewiesen, dass die Produktion von Palmöl die Umwelt durch Abholzung, Artensterben, übermäßigen Einsatz von Pestiziden und erhöhte CO2-Emissionen in die Atmosphäre schädigen kann. Dies liegt daran, dass dieses Öl nicht nur in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, sondern auch bei der Herstellung von Seifen, Reinigungsmitteln, biologisch abbaubaren Weichspülern und als Kraftstoff in Autos, die mit Diesel betrieben werden.

Aus diesem Grund rief ein Verein an Der Roundtable zu nachhaltigem Palmöl (RSPO), die dafür verantwortlich ist, die Produktion dieses Öls nachhaltiger zu gestalten.