Fragen Sie den Diät-Arzt: Kokosblütenzucker vs. Haushaltszucker

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Q: Ist Kokoszucker besser als Haushaltszucker? Klar, Kokos Wasser hat gesundheitliche Vorteile, aber was ist mit den süßen Sachen?

EIN: Kokoszucker ist der neueste Lebensmitteltrend, der aus der Kokosnuss kommt (siehe frühere Beiträge zu Kokosöl und Kokosbutter). Aber im Gegensatz zu anderen beliebten Lebensmitteln, die aus der Kokosnussfrucht selbst gewonnen werden, wird Kokoszucker aus Saft hergestellt, der in einem ähnlichen Verfahren wie Ahornsirup gekocht wird. Der resultierende Zucker hat eine bräunliche Tönung ähnlich dem braunen Zucker.

Ernährungsphysiologisch unterscheidet sich Kokoszucker geringfügig von Haushaltszucker, der zu 100 Prozent aus Saccharose (zusammengeklebte Glukose- und Fruktosemoleküle) besteht. Kokoszucker besteht nur zu etwa 75 Prozent aus Saccharose, mit geringen Mengen an Glukose und Fruktose. Diese Unterschiede sind jedoch minimal, so dass die beiden im Wesentlichen gleich sind.

Aber ein Vorteil von Kokoszucker? Es ist reicher an Mineralien wie Zink, Kalium und Magnesium als andere Süßstoffe wie Ahornsirup, Honig oder normaler Haushaltszucker, die im Wesentlichen keine dieser Mineralien enthalten. Das Problem ist, wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern, werden Sie nicht konsumieren irgendein Art von Zucker in der Menge, die benötigt wird, um signifikante Mengen dieser Mineralien aufzunehmen. Nüsse, Samen und mageres Fleisch sind eine bessere Wahl für Mineralien wie Zink und Magnesium. Und Gemüse wie Tomaten und Grünkohl helfen Ihnen, Ihren Kaliumbedarf zu decken – nicht Kokoszucker!

Ein weiterer Verwirrungspunkt in Bezug auf Kokosnusszucker ist der glykämische Index – ein relatives Maß dafür, wie schnell der Zucker in einem bestimmten Lebensmittel Ihren Blutzucker ansteigen lässt. Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index werden im Allgemeinen als besser für Sie angesehen (obwohl diese Idee ziemlich umstritten ist). Und eine Analyse des glykämischen Index von Kokosnusszucker durch das Food and Nutrition Research Institute auf den Philippinen ergab, dass Kokoszucker einen glykämischen Index von 35 hat, was ihn zu einem Lebensmittel mit einem "niedrigeren" glykämischen Index macht – und somit langsamer wirkt als Haushaltszucker. Eine neuere Analyse des Glycemic Index Research Service der University of Sydney (weltweit führend in diesem Bereich) bewertete ihn jedoch mit 54. Der glykämische Index von Haushaltszucker: 58 bis 65. Was Sie wirklich wissen müssen? Diese Unterschiede sind nominal.

Zucker ist letztendlich Zucker. Wenn Sie den Geschmack von Kokoszucker in Ihrem Kaffee bevorzugen, ist das in Ordnung. Verwenden Sie, was Ihnen gefällt - verwenden Sie es nur sparsam.

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