Sind Gemüse- und Samenöle gesundheitsschädlich?

Inhalt

• Was sind sie und wie werden sie hergestellt?
• Der Verbrauch hat drastisch zugenommen
• Möglicherweise möchten Sie pflanzliche Öle mit hohem Omega-6-Gehalt vermeiden
• Diese Öle sind leicht oxidierbar
• Sie sind manchmal reich an Transfetten
• Pflanzenöle und Herzkrankheiten
• Das Endergebnis

Der Verbrauch von Pflanzenölen hat im letzten Jahrhundert dramatisch zugenommen.

Die meisten etablierten Angehörigen der Gesundheitsberufe halten sie für gesund, aber pflanzliche Öle können gesundheitliche Probleme verursachen.

Ihre gesundheitlichen Auswirkungen variieren je nachdem, welche Fettsäuren sie enthalten, aus welchen Pflanzen sie extrahiert werden und wie sie verarbeitet werden.

In diesem Artikel werden die Beweise untersucht, um festzustellen, ob Pflanzen- und Samenöle gesundheitsschädlich sind.

Was sind sie und wie werden sie hergestellt?

Aus Pflanzen extrahierte Speiseöle sind allgemein als Pflanzenöle bekannt.

Zusätzlich zu ihrer Verwendung beim Kochen und Backen finden sie sich in verarbeiteten Lebensmitteln wie Salatsaucen, Margarine, Mayonnaise und Keksen.

Übliche Pflanzenöle sind Sojaöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl und Kokosöl.

Raffinierte Pflanzenöle waren erst im 20. Jahrhundert verfügbar, als die Technologie zu ihrer Extraktion verfügbar wurde.

Diese werden mit einem chemischen Lösungsmittel oder einer Ölmühle aus Pflanzen extrahiert. Dann werden sie oft gereinigt, verfeinert und manchmal chemisch verändert.

Gesundheitsbewusste Verbraucher bevorzugen Öle, die durch Zerkleinern oder Pressen von Pflanzen oder Samen hergestellt werden, anstatt solche, die mit Chemikalien hergestellt werden.

Zusammenfassung Speiseöle sind allgemein als Pflanzenöle bekannt. Das Öl wird oft mit chemischen Lösungsmitteln oder durch Zerkleinern oder Pressen der Pflanzen oder ihrer Samen extrahiert.

Der Verbrauch hat drastisch zugenommen

Im vergangenen Jahrhundert hat der Verbrauch von Pflanzenölen auf Kosten anderer Fette wie Butter zugenommen.

Sie werden oft als "herzgesund" bezeichnet und als Alternative zu gesättigten Fettquellen wie Butter, Schmalz und Talg empfohlen.

Der Grund, warum Pflanzenöle als herzgesund gelten, liegt darin, dass Studien mehrfach ungesättigtes Fett mit einem im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren verringerten Risiko für Herzprobleme in Verbindung bringen (1).

Trotz ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile sind einige Wissenschaftler besorgt darüber, wie viel dieser Öle Menschen konsumieren.

Diese Bedenken gelten hauptsächlich für Öle, die viele Omega-6-Fette enthalten, wie im nächsten Kapitel erläutert.

Zusammenfassung Der Verbrauch von Pflanzenölen hat im letzten Jahrhundert drastisch zugenommen. Während einige Pflanzenöle mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurden, gibt es Bedenken hinsichtlich der übermäßigen Aufnahme von Omega-6.

Möglicherweise möchten Sie pflanzliche Öle mit hohem Omega-6-Gehalt vermeiden

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Pflanzenöle gesundheitsschädlich sind. Zum Beispiel sind Kokos- und Olivenöl eine ausgezeichnete Wahl.

Vermeiden Sie die folgenden Pflanzenöle aufgrund ihres hohen Omega-6-Gehalts:

• Sojaöl
• Maisöl
• Baumwollsamenöl
• Sonnenblumenöl
• Erdnussöl
• Sesamöl
• Reiskleieöl

Sowohl Omega-6- als auch Omega-3-Fettsäuren sind essentielle Fettsäuren, was bedeutet, dass Sie einige davon in Ihrer Ernährung benötigen, weil Ihr Körper sie nicht produzieren kann.

Während der Evolution erhielten die Menschen Omega-3 und Omega-6 in einem bestimmten Verhältnis. Obwohl sich dieses Verhältnis zwischen den Populationen unterschied, wurde es auf etwa 1: 1 geschätzt.

Im letzten Jahrhundert hat sich dieses Verhältnis in der westlichen Ernährung jedoch dramatisch verschoben und kann bis zu 20: 1 betragen (2).

Wissenschaftler haben angenommen, dass zu viel Omega-6 im Vergleich zu Omega-3 zu chronischen Entzündungen beitragen kann (3).

Chronische Entzündungen sind ein Grundfaktor für einige der häufigsten westlichen Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes und Arthritis.

Beobachtungsstudien haben auch eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fett mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Arthritis und entzündliche Darmerkrankungen in Verbindung gebracht (4).

Diese Assoziationen implizieren jedoch nicht unbedingt einen Kausalzusammenhang.

Studien, die die Auswirkungen des Omega-6-Fettkonsums untersuchen, stützen im Allgemeinen nicht die Vorstellung, dass diese Fette die Entzündung verstärken (5).

Zum Beispiel scheint der Verzehr von viel Linolsäure, dem häufigsten Omega-6-Fett, den Blutspiegel von Entzündungsmarkern nicht zu beeinflussen (6, 7).

Wissenschaftler verstehen nicht vollständig, welche Auswirkungen Omega-6-Fette auf den Körper haben, und weitere Studien sind erforderlich.

Wenn Sie jedoch besorgt sind, vermeiden Sie Öle oder Margarine, die Öle enthalten, die reich an Omega-6-Fetten sind. Olivenöl ist ein gutes Beispiel für ein gesundes Speiseöl, das wenig Omega-6 enthält.

Zusammenfassung Einige Pflanzenöle sind reich an Omega-6-Fettsäuren. Wissenschaftler haben angenommen, dass zu viel Omega-6 zu einer erhöhten Entzündung des Körpers führen und möglicherweise zu Krankheiten führen kann.

Diese Öle sind leicht oxidierbar

Gesättigte, einfach ungesättigte oder mehrfach ungesättigte Fette unterscheiden sich durch die Anzahl der Doppelbindungen, die ihre chemischen Strukturen enthalten:

• Gesättigte Fette: keine Doppelbindungen
• Einfach ungesättigte Fette: eine Doppelbindung
• Mehrfach ungesättigte Fette: zwei oder mehr Doppelbindungen

Das Problem bei mehrfach ungesättigten Fetten besteht darin, dass all diese Doppelbindungen sie für Oxidation anfällig machen. Die Fettsäuren reagieren mit Sauerstoff in der Atmosphäre und beginnen sich zu verschlechtern.

Das Fett, das Sie essen, wird nicht nur als Fettgewebe gespeichert oder zur Energiegewinnung verbrannt - es wird auch in Zellmembranen eingebaut.

Wenn Sie viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Ihrem Körper haben, reagieren Ihre Zellmembranen empfindlicher auf Oxidation.

Kurz gesagt, Sie haben einen sehr hohen Anteil an zerbrechlichen Fettsäuren, die leicht zu schädlichen Verbindungen abgebaut werden können (8).

Aus diesem Grund ist es möglicherweise am besten, mehrfach ungesättigte Fette in Maßen zu essen. Variieren Sie Ihre Ernährung, indem Sie eine Mischung aus gesunden gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten essen.

Zusammenfassung Öle mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten sind sowohl im Regal als auch in Ihrem Körper anfällig für Oxidation.

Sie sind manchmal reich an Transfetten

Kommerzielle Pflanzenöle können auch Transfette enthalten, die sich bei der Hydrierung der Öle bilden.

Lebensmittelhersteller verwenden Hydrierung, um Pflanzenöle zu härten und sie bei Raumtemperatur wie Butter fest zu machen.

Aus diesem Grund sind in Margarine enthaltene Pflanzenöle üblicherweise hydriert und voller Transfette. Transfettfreie Margarine wird jedoch immer beliebter.

Nicht hydrierte Pflanzenöle können jedoch auch einige Transfette enthalten. Eine Quelle untersuchte Pflanzenöle in den USA und stellte fest, dass ihr Transfettgehalt zwischen 0,56% und 4,2% lag (9).

Eine hohe Aufnahme von Transfetten ist mit allen Arten chronischer Krankheiten verbunden, einschließlich Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Krebs und Diabetes (10).

Wenn ein Produkt hydriertes Öl als Bestandteil auflistet, enthält es wahrscheinlich Transfette. Vermeiden Sie diese Produkte für eine optimale Gesundheit.

Zusammenfassung Hydrierte Pflanzenöle enthalten viel Transfett, was mit verschiedenen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wurde. Sie sind in bestimmten Arten von Margarine, Eis und Keksen enthalten.

Pflanzenöle und Herzkrankheiten

Angehörige von Gesundheitsberufen empfehlen häufig pflanzliche Öle für Personen mit einem Risiko für Herzerkrankungen.

Der Grund ist, dass Pflanzenöle im Allgemeinen wenig gesättigtes Fett und viel mehrfach ungesättigtes Fett enthalten.

Die Vorteile einer verringerten Aufnahme von gesättigten Fettsäuren sind umstritten.

Studien zeigen jedoch, dass das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren das Risiko von Herzproblemen um 17% verringert, jedoch keine signifikanten Auswirkungen auf das Risiko des Todes durch Herzerkrankungen hat (1).

Darüber hinaus scheinen mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren einen größeren Nutzen zu haben als Omega-6 (4).

Ernährungswissenschaftler haben Bedenken hinsichtlich der hohen Mengen an Omega-6 in einigen Pflanzenölen geäußert. Derzeit gibt es jedoch keine soliden Beweise dafür, dass Omega-6-Fette Ihr Risiko für Herzerkrankungen beeinflussen (11).

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine moderate Aufnahme von Pflanzenölen eine sichere Wahl ist, wenn Sie das Risiko für Herzerkrankungen verringern möchten. Olivenöl kann eine Ihrer besten Optionen sein (12).

Zusammenfassung Pflanzenöle scheinen herzfreundlich zu sein. Während einige Ernährungswissenschaftler über die hohen Omega-6-Werte in bestimmten Ölen besorgt sind, gibt es derzeit keine Hinweise darauf, dass sie das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Das Endergebnis

Pflanzenöle scheinen im Allgemeinen gesunde Fettquellen zu sein.

Eine Ausnahme bilden hydrierte Pflanzenöle, die reich an ungesunden Transfetten sind.

Einige Ernährungswissenschaftler sind auch besorgt über die hohen Mengen an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten, die in bestimmten Pflanzenölen enthalten sind.

Olivenöl ist ein hervorragendes Beispiel für ein gesundes Pflanzenöl, das wenig Omega-6 enthält. Es könnte eine Ihrer besten Optionen sein.