Sind die Sulfite im Wein schlecht für Sie?

Inhalt

• Was sindSulfite, sowieso?
• Warum gibt es dann sulfitfreien Wein?
• Haben Sie eine Empfindlichkeit gegenüber Weinsulfit?
• Verursachen Sulfite diese Killerwein-Kopfschmerzen?
• Was ist mit diesen schicken Weinsulfitfiltern?
• Bewertung für

News-Flash: Es gibt keinen falschen Weg, sich ein Glas Wein zu gönnen. Sie können einen super ~raffinierten~ Gaumen genießen und die beste $$$-Flasche im Restaurant von Hand auswählen oder Sie können sich einen 2-Dollar-Chuck von Trader Joe's schnappen und ihn im Park öffnen, um mit Pappbechern und Freunden zu trinken. (Obwohl, PSA, Sie sollten niemals den zweitbilligsten Wein auf der Speisekarte bestellen.) Unabhängig davon, ob Sie sich als Weinkenner bezeichnen oder nicht, haben Sie wahrscheinlich alle ausgefallenen Wein-"Accessoires" gesehen und sich gefragt, "Brauche ich das?"

All diese "sulfitfreien" Weine und "Weinsulfitfilter" auf dem Markt könnten Ihnen die Sulfitschrecken beängstigen. Aber es gibt eine gute Nachricht: Für 95 Prozent der Menschen sind Sulfite A-OK.

Was sindSulfite, sowieso?

Sulfite im Wein entstehen auf natürliche Weise während des Fermentationsprozesses, wenn sich Schwefeldioxid und Wasser (das 80 Prozent des Weins ausmacht) vermischen. Das erste, was es zu beachten gilt, ist also, dass jeder Wein – auch wenn er als „sulfitfrei“ gekennzeichnet ist – von Natur aus Sulfite enthält (und all diese Vorteile für die Gesundheit von Wein!).

Während es normalerweise eine großartige Sache ist, auf Zusatzstoffe in Ihren Lebensmitteln zu verzichten und so ~natürlich~ wie möglich zu essen, sind Sie eigentlich wollen diese kleinen Sulfitverbindungen in Ihrem Wein. Sie wirken antimikrobiell, "damit Sie keine ekligen Stoffe drin haben, die es übel schmecken oder in Essig verwandeln würden", sagt Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (der höchste Weintitel der Welt) und Autorin von Roséwein: Der Leitfaden zum Trinken von Pink.

Warum gibt es dann sulfitfreien Wein?

Da jeder Wein von Natur aus Sulfite enthält, "sieht man vielleicht 'sulfitfreien' Wein, aber es ist ein Haufen B.S.", sagt Simonetti. "Was das wirklich bedeutet, ist nein hinzugefügt Sulfite."

Wine.com bestätigt: 100 Prozent sulfitfreien Wein gibt es nicht. Weine ohne Sulfitzusatz finden Sie in den meisten Spirituosengeschäften mit der Aufschrift "NSA" oder "ohne Sulfitzusatz" - aber lesen Sie weiter, um zu sehen, warum Sie sich wahrscheinlich sowieso nicht um Sulfite in Ihrem Wein kümmern müssen.

Haben Sie eine Empfindlichkeit gegenüber Weinsulfit?

Sehr, sehr Nur wenige Menschen reagieren empfindlich auf Sulfite, sagt Simonetti. Einige Schätzungen reichen von 0,05 bis 1 Prozent der Bevölkerung oder bis zu 5 Prozent der Menschen, die Asthma haben, laut einem Bericht des Instituts für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida (IFAS). Andere Studien zeigen, dass 3 bis 10 Prozent der Menschen über Empfindlichkeit berichten, laut einer in veröffentlichten Studie Gastroenterologie und Hepatologie Vom Bett auf die Bank.

So erkennen Sie, ob Sie das sind: Essen Sie getrocknete Früchte. Die Menge an Sulfiten in Wein beträgt in der Regel etwa 30 ppm (parts per million), während die Menge an Sulfiten in Trockenfrüchten je nach Fruchtsorte zwischen 20 und 630 ppm liegen kann, so das California Office of Environmental Health Hazard Assessment . (Es wird Früchten zugesetzt, damit sie nicht verderben oder Pilze wachsen, sagt Simonetti.) Getrocknete Aprikosen haben beispielsweise einen Sulfitgehalt von 240 ppm. Wenn Sie also problemlos getrocknete Äpfel und Mangos naschen können, kommt Ihr Körper mit den Sulfiten im Wein gut zurecht.

Zu den Symptomen, auf die Sie achten sollten, gehören typische asthmatische oder allergische Leiden: Nesselsucht, Kopfschmerzen, Juckreiz, Niesen, Husten, Schwellungen sowie Magen-Darm-Beschwerden. Manchmal kann das bloße Riechen oder Öffnen einer Flasche Wein mit einem besonders hohen Sulfitgehalt ein Niesen oder Husten auslösen, obwohl es laut IFAS bis zu einer halben Stunde dauern kann, bis nach dem Trinken Symptome auftreten. Und Achtung: Auch wenn Sie jetzt symptomfrei sind, können Sie zu jeder Zeit Ihres Lebens (sogar erst mit 40 oder 50) eine Sensibilität entwickeln.

Verursachen Sulfite diese Killerwein-Kopfschmerzen?

Der Hauptgrund, warum Sie von Rotwein (oder jedem anderen Wein) Kopfschmerzen bekommen, ist wahrscheinlich die Menge. „Wein entwässert sehr schnell, weil es ein Diuretikum ist“, sagt Simonetti. "Und die meisten Leute trinken gar nicht genug Wasser." (Verwandt: Gesunder Alkohol, der weniger wahrscheinlich einen Kater verursacht)

Aber wenn Sie Kopfschmerzen bekommen, bevor Sie auch nur die Hälfte Ihres ersten Glases getrunken haben, liegt es wahrscheinlich nicht an der Menge - aber definitiv nicht an den Sulfiten. "Es sind die Histamine", sagt Simonetti. Histamine (eine Verbindung, die von Zellen als Reaktion auf Verletzungen sowie bei allergischen und entzündlichen Reaktionen freigesetzt wird) finden sich in den Schalen von Weintrauben. Um Rotwein herzustellen, sitzt der gärende Saft mit den Schalen und verleiht ihm diese rote Farbe, Bitterkeit (Gerbstoffe) und, ja, Histamine. Diese sind laut Simonetti für den schmerzenden Kopf verantwortlich, den man von diesem Pinot Noir bekommen könnte. (Positiv zu vermerken, wussten Sie, dass Wein zu einem gesunden Darm beiträgt?)

Um zu sehen, ob Sie empfindlich auf Histamin reagieren, klappen Sie Ihre Handfläche nach oben und machen Sie mit der anderen Hand ein "#"-Zeichen auf der Innenseite Ihres Unterarms. Wenn es innerhalb weniger Sekunden rot wird, ist Ihr Körper besonders empfindlich gegenüber Histaminen, sagt Simonetti. Viele Asthmatiker fallen wahrscheinlich in diese Kategorie, sagt sie. Wenn dies Sie sind, gibt es nicht wirklich eine Vermeidung. "Halten Sie sich einfach von Rotwein fern", sagt Simonetti.

Was ist mit diesen schicken Weinsulfitfiltern?

Die meisten dieser Werkzeuge sind Oxygenatoren, die Auch behaupten, Sulfite zu reduzieren. Sie reduzieren tatsächlich das Schwefeloxid im Wein - um 10 bis 30 Prozent, sagt Simonetti. (Obwohl Sie jetzt wissen, dass Schwefel Ihnen wahrscheinlich nicht schaden wird.) Während die sulfitreduzierenden Behauptungen für die meisten Menschen nicht sehr wichtig sind, sind sie tatsächlich kann nützlich sein, um Ihr Weinerlebnis zu verbessern.

Oxygenatoren (wie Velv) fügen Wein buchstäblich Sauerstoff hinzu. Betrachten Sie es als Technikfreak, einen viel effizienteren Weg, "den Wein atmen zu lassen".

„Weil Sauerstoff hochreaktiv ist, führt er beim Hinzufügen zu Wein zu all diesen chemischen Reaktionen“, sagt Simonetti. Es bewirkt, dass Bitterstoffe (sogenannte Phenole) aneinander ketten und aus dem Wein austreten, wodurch er einen weicheren Geschmack erhält. (Kennen Sie den Schlamm am Boden Ihrer Weinflaschen? Das sind diese kleinen Kerle.) Durch die Zugabe von Sauerstoff können auch bestimmte aromatische Verbindungen zerlegt und freigesetzt werden, damit Sie sie riechen können. (Und da der Geruch ein so großer Teil des Geschmacks ist, werden Sie ihn an Ihrem Schluck bemerken.) „Einige Weine durchlaufen eine ‚dumme‘ Phase“, sagt Simonetti, „es ist eine Phase, in der sie nicht aromatisch sind Sauerstoff befreit es und macht es duftender."

Weil wir wissen, dass Sie sich fragen möchten: Können diese Werkzeuge eine 8-Dollar-Flasche Wein wie eine 18-Dollar-Flasche schmecken lassen? Ja – und Sie haben es direkt von einem Profi gehört.

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