Aquafaba: Ein Eier- und Milchersatz, den man probieren sollte?

Inhalt

• Was ist Aquafaba?
• Nährwertangaben
• Wie man Aquafaba benutzt
• Eiweiß Ersatz
• Veganer Milchersatz
• Aquafaba ist ideal für Menschen mit PKU
• Aquafaba ist nährstoffarm
• Wie man Aquafaba macht
• Möglichkeiten zur Verwendung von Aquafaba
• Das Fazit

Aquafaba ist ein trendiges neues Lebensmittel, das viele interessante Verwendungszwecke hat.

Aquafaba wird häufig in sozialen Medien sowie auf Gesundheits- und Wellness-Websites vorgestellt und ist eine Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte wie Kichererbsen gekocht oder gelagert wurden.

Es ist eine begehrte Zutat in der veganen Küche und wird am häufigsten als Eiersatz verwendet.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Aquafaba, einschließlich dessen, was es ist, wie es hergestellt wird und ob Sie es Ihrer Ernährung hinzufügen sollten.

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist der Name für das Wasser, in dem Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder weiße Bohnen gekocht oder gelagert wurden. Es ist die Flüssigkeit, die manche Leute ausgießen, wenn sie zum Beispiel eine Dose Kichererbsen zum ersten Mal öffnen.

Passenderweise wurde die Substanz durch Kombination der lateinischen Wörter für Wasser und Bohne benannt - Aqua und Faba.

Hülsenfrüchte sind essbare Samen, die aus der Familie der Hülsenfrüchte stammen. Übliche Arten von Hülsenfrüchten sind Bohnen und Linsen (1).

Sie enthalten eine relativ hohe Menge an Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke. Stärke ist die Speicherform von Energie, die in Pflanzen vorkommt und aus zwei Polysacchariden besteht, die Amylose und Amylopektin genannt werden (2).

Wenn Hülsenfrüchte gekocht werden, absorbieren die Stärken Wasser, quellen auf und zersetzen sich schließlich, wodurch Amylose und Amylopektin zusammen mit etwas Protein und Zucker ins Wasser gelangen.

Dies führt zu der viskosen Flüssigkeit, die als Aquafaba bekannt ist.

Obwohl es diese Flüssigkeit schon so lange gibt, wie Hülsenfrüchte gekocht wurden, wurde ihr erst 2014 viel Aufmerksamkeit geschenkt, als ein französischer Koch entdeckte, dass sie als Zutat in Rezepten verwendet werden kann.

Er erkannte, dass es ein ausgezeichneter Ersatz für Eiweiß war und auch als Schaumbildner verwendet werden konnte.

Diese Erkenntnis verbreitete sich schnell unter Food-Enthusiasten und bald wurde Aquafaba von Köchen auf der ganzen Welt verwendet.

Dieser Befund war besonders bei Veganern beliebt, da Aquafaba ein ausgezeichneter vegan-freundlicher Eiersatz ist.

Da sich Aquafaba am häufigsten auf die Flüssigkeit bezieht, die beim Kochen oder Lagern von Kichererbsen entsteht, konzentriert sich dieser Artikel auf Kichererbsen-Aquafaba.

Zusammenfassung Der Begriff Aquafaba bezieht sich auf die Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte wie Kichererbsen gekocht oder gelagert wurden.

Nährwertangaben

Da Aquafaba ein relativ neuer Trend ist, gibt es nur begrenzte Informationen über seine Nährstoffzusammensetzung.

Laut der Website aquafaba.com enthält 1 Esslöffel (15 ml) 3–5 Kalorien, wobei weniger als 1% aus Protein stammen (3).

Es kann Spuren bestimmter Mineralien wie Kalzium und Eisen enthalten, reicht jedoch nicht aus, um als gute Quelle angesehen zu werden.

Obwohl es derzeit keine verlässlichen Nährwertangaben zu Aquafaba gibt, werden möglicherweise in Zukunft weitere Einzelheiten zu seinen gesundheitlichen Vorteilen verfügbar sein, da es immer beliebter wird.

Zusammenfassung Aquafaba ist ein neuer Lebensmitteltrend und über seine Nährstoffzusammensetzung ist wenig bekannt.

Wie man Aquafaba benutzt

Obwohl die Forschung zu Acquafas Ernährungszusammensetzung und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen begrenzt ist, hat sich gezeigt, dass es viele kulinarische Anwendungen hat.

Eiweiß Ersatz

Aquafaba ist am besten dafür bekannt, ein erstaunlicher Ersatz für Eier zu sein.

Obwohl die genaue Wissenschaft, warum Aquafaba so gut als Eiersatz funktioniert, unbekannt ist, hat dies möglicherweise mit der Kombination von Stärke und geringen Mengen an Protein zu tun.

Es wird am häufigsten als Ersatz für Eiweiß verwendet, kann aber auch als Ersatz für ganze Eier und Eigelb verwendet werden.

Es ist auch vegan-freundlich und für Menschen geeignet, die allergisch oder intolerant gegenüber Eiern sind.

Diese sirupartige Flüssigkeit wurde von veganen Bäckern für ihre erstaunliche Fähigkeit gefeiert, die Wirkung von Eiern in Rezepten nachzuahmen und Backwaren wie Kuchen und Brownies Struktur und Höhe zu verleihen.

Es kann sogar wie Eiweiß zu einem flauschigen Baiser geschlagen oder zu köstlichen, veganen und allergikerfreundlichen Desserts wie Marshmallows, Mousse und Makronen verarbeitet werden.

Aquafaba ist auch eine beliebte Zutat in herzhaften veganen Versionen von traditionell auf Eiern basierenden Rezepten wie Mayonnaise und Aioli.

Es wird sogar von Barkeepern verwendet, um vegane und eiallergiefreundliche Versionen von Cocktails herzustellen, die traditionell aus Eiweiß hergestellt werden.

Experten empfehlen, ein ganzes Ei durch 3 Esslöffel (45 ml) Aquafaba oder ein Eiweiß durch 2 Esslöffel (30 ml) zu ersetzen.

Veganer Milchersatz

Aquafaba ist nicht nur ein hervorragender Eiersatz, sondern auch ein außergewöhnlicher Milchersatz.

Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz suchen häufig nach milchfreien Optionen, die sie zu Rezepten hinzufügen können.

Aquafaba kann in vielen Rezepten anstelle von Milch oder Butter verwendet werden, ohne die Textur oder den Geschmack des Lebensmittels zu beeinträchtigen.

Zum Beispiel können Sie eine köstliche milchfreie Butter herstellen, indem Sie Aquafaba mit Apfelessig, Kokosöl, Olivenöl und Salz kombinieren.

Es kann zu einer üppigen Schlagsahne geschlagen werden, die manchmal von Baristas verwendet wird, um Cappuccinos und Lattes den typischen Schaum zu verleihen.

Zusammenfassung Aquafaba wird am häufigsten als veganer und allergikerfreundlicher Eiersatz verwendet. Es kann auch in Rezepten als Ersatz für Milchprodukte verwendet werden.

Aquafaba ist ideal für Menschen mit PKU

Der niedrige Proteingehalt von Aquafaba macht es zu einer hervorragenden Wahl für Menschen mit Phenylketonurie, allgemein bekannt als PKU.

PKU ist eine Erbkrankheit, die zu sehr hohen Blutspiegeln einer Aminosäure namens Phenylalanin führt.

Diese Krankheit ist auf eine genetische Mutation im Gen zurückzuführen, das für die Produktion des Enzyms verantwortlich ist, das zum Abbau von Phenylalanin erforderlich ist (4).

Wenn der Blutspiegel dieser Aminosäure zu hoch wird, können sie zu Hirnschäden führen und zu schweren geistigen Behinderungen führen (5).

Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen, und proteinreiche Lebensmittel wie Eier und Fleisch enthalten viel Phenylalanin.

Menschen mit PKU müssen lebenslang eine sehr proteinarme Diät einhalten, um phenylalaninreiche Lebensmittel zu vermeiden.

Diese Diät kann äußerst einschränkend sein, und es ist schwierig, proteinarme Substitutionen zu finden.

Aquafaba ist möglicherweise eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit PKU, da es als sehr proteinarmer Eiersatz verwendet werden kann.

Zusammenfassung PKU ist eine Krankheit, bei der der Körper eine Aminosäure namens Phenyalanin nicht abbauen kann. Menschen mit dieser Krankheit müssen sich sehr proteinarm ernähren, was Aquafaba zu einer sicheren Wahl für Menschen mit PKU macht.

Aquafaba ist nährstoffarm

Obwohl Aquafaba ein ausgezeichneter Eiersatz für Menschen mit diätetischen Einschränkungen und Nahrungsmittelallergien ist, ist es keine gute Nährstoffquelle und kann nicht mit dem Nährstoffgehalt von Eiern oder Milchprodukten konkurrieren.

Vorläufige Nährstoffanalysen legen nahe, dass Aquafaba extrem kalorien-, protein-, kohlenhydrat- und fettarm ist und wenig oder gar keine Vitamine oder Mineralien enthält (3).

Auf der anderen Seite sind Eier und Milchprodukte ernährungsphysiologische Kraftwerke. Ein großes Ei liefert 77 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß und 5 Gramm gesunde Fette.

Darüber hinaus enthalten Eier nahezu jeden Nährstoff, den Sie benötigen, sowie starke Antioxidantien (6, 7, 8).

Während Aquafaba ein praktischer Ersatz für Eier oder Milchprodukte ist, insbesondere für Menschen, die allergisch sind oder diese Lebensmittel nicht essen, ist es wichtig zu beachten, dass es deutlich weniger Nährstoffe enthält.

Wenn Sie Eier oder Milchprodukte durch Aquafaba ersetzen, verpassen Sie alle ernährungsphysiologischen Vorteile, die sie bieten.

Zusammenfassung Eier sind ein nahrhaft dichtes Lebensmittel, und es ist möglicherweise keine gute Idee, sie durch Aquafaba zu ersetzen, es sei denn, Sie haben eine Eiallergie oder ernähren sich vegan.

Wie man Aquafaba macht

Es ist am einfachsten, Aquafaba aus Kichererbsen in Dosen zu gewinnen. Sie können das übrig gebliebene Wasser aus Kichererbsen aber auch selbst verwenden.

Um die erste Methode anzuwenden, lassen Sie einfach die Dose Kichererbsen über ein Sieb abtropfen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf.

Möglichkeiten zur Verwendung von Aquafaba

Sie können diese Flüssigkeit in einer Vielzahl von süßen oder herzhaften Rezepten verwenden, darunter:

• Baiser: Schlagen Sie die Aquafaba mit Zucker und Vanille zu einem eifreien Baiser. Sie können dies verwenden, um Kuchen zu toppen oder Kekse zu machen.
• Schäumen Sie es als Eiersatz: Schlagen Sie es in einen Schaum und verwenden Sie es als Eiersatz in Rezepten wie Muffins und Kuchen.
• Schlagen Sie es als Eiersatz: Ersetzen Sie Eier durch geschlagene Aquafaba in Pizzakruste und Brotrezepten.
• Veganer Mayo: Mischen Sie Aquafaba mit Apfelessig, Salz, Zitronensaft, Senfpulver und Olivenöl für eine vegane, milchfreie Mayonnaise.
• Vegane Butter: Mischen Sie Aquafaba mit Kokosöl, Olivenöl, Apfelessig und Salz, um eine milchfreie, vegan-freundliche Butter zu erhalten.
• Makronen: Ersetzen Sie Eiweiß durch geschlagene Aquafaba, um eifreie Kokosmakronen herzustellen.

Da Aquafaba so neu ist, werden jeden Tag neue Wege entdeckt, diese interessante Zutat zu verwenden.

Sie sollten Aquafaba ähnlich wie rohes Eiweiß aufbewahren. Es sollte zwei bis drei Tage lang frisch im Kühlschrank bleiben.

Zusammenfassung Sie können Aquafaba herstellen, indem Sie das vom Kochen der Kichererbsen übrig gebliebene Wasser sparen oder die Flüssigkeit einfach aufbewahren, nachdem Sie Kichererbsen in Dosen abgesiebt haben.

Das Fazit

Aquafaba ist eine interessante und vielseitige Zutat, die gerade erst auf ihre vielfältigen kulinarischen Verwendungszwecke untersucht wird.

Über seinen Nährstoffgehalt ist nicht viel bekannt, aber erste Untersuchungen haben gezeigt, dass es sehr proteinarm ist, was es zu einer sicheren Wahl für Menschen mit PKU macht.

Aquafaba ist zwar keine gute Nährstoffquelle, gilt jedoch als ausgezeichneter Eier- und Milchersatz für Veganer und Personen mit Lebensmittelallergien.

Mit dieser Flüssigkeit können köstliche vegane und allergikerfreundliche Versionen von Backwaren hergestellt werden. Beachten Sie jedoch, dass es am besten ist, die Aufnahme von zuckerhaltigen Lebensmitteln auf ein Minimum zu beschränken, um eine optimale Gesundheit zu fördern.

Aquafaba hat in der kulinarischen Welt bereits großes Aufsehen erregt und erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da erfinderische Köche neue Wege entdecken, diese vielseitige Zutat zu verwenden.