Ist es sicher, beim Kochen Aluminiumfolie zu verwenden?

Inhalt

• Was ist Aluminiumfolie?
• Es gibt kleine Mengen an Aluminium in Lebensmitteln
• Kochen mit Aluminiumfolie kann den Aluminiumgehalt von Lebensmitteln erhöhen
• Mögliche Gesundheitsrisiken von zu viel Aluminium
• So minimieren Sie die Exposition gegenüber Aluminium beim Kochen
• Sollten Sie die Verwendung von Aluminiumfolie einstellen?

Aluminiumfolie ist ein gängiges Haushaltsprodukt, das häufig zum Kochen verwendet wird.

Einige behaupten, dass die Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen dazu führen kann, dass Aluminium in Ihre Lebensmittel eindringt und Ihre Gesundheit gefährdet.

Andere sagen jedoch, dass die Verwendung völlig sicher ist.

In diesem Artikel werden die mit der Verwendung von Aluminiumfolie verbundenen Risiken untersucht und festgestellt, ob sie für den täglichen Gebrauch akzeptabel sind oder nicht.

Was ist Aluminiumfolie?

Aluminiumfolie oder Zinnfolie ist ein hauchdünnes, glänzendes Blech aus Aluminium. Es wird hergestellt, indem große Aluminiumplatten gerollt werden, bis sie weniger als 0,2 mm dick sind.

Es wird industriell für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, einschließlich Verpackung, Isolierung und Transport. Es ist auch in Lebensmittelgeschäften für den Hausgebrauch weit verbreitet.

Zu Hause verwenden Menschen Aluminiumfolie zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, zum Abdecken von Backflächen und zum Einwickeln von Lebensmitteln wie Fleisch, um zu verhindern, dass sie beim Kochen Feuchtigkeit verlieren.

Menschen können auch Aluminiumfolie verwenden, um empfindlichere Lebensmittel wie Gemüse beim Grillen einzuwickeln und zu schützen.

Schließlich können damit Grillschalen ausgekleidet werden, um Ordnung zu schaffen, und Pfannen oder Grillroste geschrubbt werden, um hartnäckige Flecken und Rückstände zu entfernen.

Aluminiumfolie ist ein dünnes, vielseitiges Metall, das häufig im Haushalt verwendet wird, insbesondere beim Kochen.

Es gibt kleine Mengen an Aluminium in Lebensmitteln

Aluminium ist eines der am häufigsten vorkommenden Metalle der Erde ().

In seinem natürlichen Zustand ist es an andere Elemente wie Phosphat und Sulfat in Boden, Gesteinen und Ton gebunden.

Es kommt jedoch auch in geringen Mengen in der Luft, im Wasser und in Ihrer Nahrung vor.

Tatsächlich kommt es in den meisten Lebensmitteln natürlich vor, einschließlich Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Getreide und Milchprodukten (2).

Einige Lebensmittel wie Teeblätter, Pilze, Spinat und Radieschen absorbieren und akkumulieren ebenfalls eher Aluminium als andere Lebensmittel (2).

Darüber hinaus stammt ein Teil des Aluminiums, das Sie essen, aus verarbeiteten Lebensmittelzusatzstoffen wie Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Antibackmitteln und Verdickungsmitteln.

Beachten Sie, dass kommerziell hergestellte Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, möglicherweise mehr Aluminium enthalten als hausgemachte Lebensmittel (,).

Die tatsächliche Menge an Aluminium in den Lebensmitteln, die Sie essen, hängt weitgehend von folgenden Faktoren ab:

• Absorption: Wie leicht ein Lebensmittel Aluminium aufnimmt und festhält
• Boden: Der Aluminiumgehalt des Bodens, auf dem das Lebensmittel angebaut wurde
• Verpackung: Wenn das Lebensmittel in einer Aluminiumverpackung verpackt und gelagert wurde
• Additive: Ob dem Lebensmittel während der Verarbeitung bestimmte Zusatzstoffe zugesetzt wurden

Aluminium wird auch durch Medikamente mit hohem Aluminiumgehalt wie Antazida aufgenommen.

Unabhängig davon wird der Aluminiumgehalt von Lebensmitteln und Medikamenten nicht als Problem angesehen, da nur eine winzige Menge des von Ihnen aufgenommenen Aluminiums tatsächlich absorbiert wird.

Der Rest wird in Ihren Kot geleitet. Darüber hinaus wird bei gesunden Menschen absorbiertes Aluminium später in Ihren Urin ausgeschieden (,).

Im Allgemeinen gilt die geringe Menge Aluminium, die Sie täglich einnehmen, als sicher (2 ,,,).

Aluminium wird über Nahrung, Wasser und Medikamente aufgenommen. Das meiste Aluminium, das Sie aufnehmen, wird jedoch in Kot und Urin abgegeben und gilt nicht als schädlich.

Kochen mit Aluminiumfolie kann den Aluminiumgehalt von Lebensmitteln erhöhen

Der größte Teil Ihrer Aluminiumaufnahme stammt aus der Nahrung.

Studien zeigen jedoch, dass Aluminiumfolie, Kochutensilien und Behälter Aluminium in Ihre Lebensmittel auslaugen können (, 9).

Dies bedeutet, dass das Kochen mit Aluminiumfolie den Aluminiumgehalt Ihrer Ernährung erhöhen kann. Die Menge an Aluminium, die beim Kochen mit Aluminiumfolie in Ihre Lebensmittel gelangt, wird durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst, wie z. B. (, 9):

• Temperatur: Kochen bei höheren Temperaturen
• Lebensmittel: Kochen mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten, Kohl und Rhabarber
• Bestimmte Zutaten: Verwenden Sie Salze und Gewürze beim Kochen

Die Menge, die Ihr Essen beim Kochen durchdringt, kann jedoch variieren.

Eine Studie ergab beispielsweise, dass das Kochen von rotem Fleisch in Aluminiumfolie den Aluminiumgehalt um 89% bis 378% erhöhen kann ().

Solche Studien haben zu Bedenken geführt, dass die regelmäßige Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen gesundheitsschädlich sein könnte (9). Derzeit gibt es jedoch keine eindeutigen Hinweise, die die Verwendung von Aluminiumfolie mit einem erhöhten Krankheitsrisiko in Verbindung bringen ().

Das Kochen mit Aluminiumfolie kann die Menge an Aluminium in Ihrem Essen erhöhen. Die Mengen sind jedoch sehr gering und werden von Forschern als sicher eingestuft.

Mögliche Gesundheitsrisiken von zu viel Aluminium

Die tägliche Exposition gegenüber Aluminium, die Sie durch Ihre Lebensmittel und das Kochen haben, gilt als sicher.

Dies liegt daran, dass gesunde Menschen die geringen Mengen an Aluminium, die der Körper aufnimmt, effizient ausscheiden können ().

Dennoch wurde Aluminium aus der Nahrung als potenzieller Faktor für die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit vorgeschlagen.

Die Alzheimer-Krankheit ist eine neurologische Erkrankung, die durch den Verlust von Gehirnzellen verursacht wird. Menschen mit dieser Erkrankung leiden unter Gedächtnisverlust und einer Verringerung der Gehirnfunktion ().

Die Ursache von Alzheimer ist unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass dies auf eine Kombination von genetischen und Umweltfaktoren zurückzuführen ist, die das Gehirn im Laufe der Zeit schädigen können ().

Im Gehirn von Menschen mit Alzheimer wurde ein hoher Aluminiumgehalt festgestellt.

Da jedoch kein Zusammenhang zwischen Menschen mit einer hohen Aluminiumaufnahme aufgrund von Medikamenten wie Antazida und Alzheimer besteht, ist unklar, ob Nahrungsaluminium tatsächlich eine Ursache für die Krankheit ist ().

Es ist möglich, dass die Exposition gegenüber sehr hohen Mengen an Aluminium in der Nahrung zur Entwicklung von Hirnkrankheiten wie Alzheimer (,,,) beiträgt.

Die genaue Rolle von Aluminium bei der Entwicklung und dem Fortschreiten von Alzheimer, falls vorhanden, muss jedoch noch ermittelt werden.

Zusätzlich zu seiner möglichen Rolle bei Hirnkrankheiten haben eine Handvoll Studien darauf hingewiesen, dass Aluminium aus der Nahrung ein Umweltrisikofaktor für entzündliche Darmerkrankungen (IBD) sein könnte (,).

Trotz einiger Reagenzglas- und Tierstudien, die auf Korrelation hinweisen, haben noch keine Studien einen endgültigen Zusammenhang zwischen Aluminiumaufnahme und IBD gefunden (,).

Es wurde vermutet, dass ein hoher Aluminiumgehalt in der Nahrung einen Beitrag zur Alzheimer-Krankheit und zur IBD leistet. Ihre Rolle unter diesen Bedingungen bleibt jedoch unklar.

So minimieren Sie die Exposition gegenüber Aluminium beim Kochen

Es ist unmöglich, Aluminium vollständig aus Ihrer Ernährung zu entfernen, aber Sie können daran arbeiten, es zu minimieren.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Food and Drug Administration (FDA) haben vereinbart, dass Werte unter 2 mg pro 1 kg Körpergewicht pro Woche wahrscheinlich keine gesundheitlichen Probleme verursachen (22).

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit verwendet eine konservativere Schätzung von 1 mg pro 1 kg Körpergewicht pro Woche (2).

Es wird jedoch davon ausgegangen, dass die meisten Menschen viel weniger konsumieren (2 ,,). Hier sind einige Schritte, die Sie unternehmen können, um die unnötige Exposition gegenüber Aluminium beim Kochen zu minimieren:

• Vermeiden Sie starkes Kochen: Kochen Sie Ihre Lebensmittel nach Möglichkeit bei niedrigeren Temperaturen.
• Verwenden Sie weniger Aluminiumfolie: Reduzieren Sie die Verwendung von Aluminiumfolie zum Kochen, insbesondere wenn Sie mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten oder Zitronen kochen.
• Verwenden Sie Utensilien, die nicht aus Aluminium bestehen: Verwenden Sie zum Kochen Ihrer Speisen Utensilien, die nicht aus Aluminium bestehen, z. B. Geschirr und Utensilien aus Glas oder Porzellan.
• Vermeiden Sie das Mischen von Aluminiumfolie und sauren Lebensmitteln: Setzen Sie Aluminiumfolie oder Kochgeschirr keinen sauren Lebensmitteln wie Tomatensauce oder Rhabarber aus ().

Da kommerziell verarbeitete Lebensmittel in Aluminium verpackt werden können oder Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die es enthalten, können sie außerdem einen höheren Aluminiumgehalt aufweisen als ihre hausgemachten Äquivalente (,).

Daher kann der Verzehr von meist hausgemachten Lebensmitteln und die Reduzierung der Aufnahme von kommerziell verarbeiteten Lebensmitteln dazu beitragen, die Aluminiumaufnahme zu reduzieren (2 ,,,).

Die Aluminiumexposition kann reduziert werden, indem Sie weniger hochverarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen und weniger Aluminiumfolie und Aluminiumkochutensilien verwenden.

Sollten Sie die Verwendung von Aluminiumfolie einstellen?

Aluminiumfolie wird nicht als gefährlich angesehen, kann jedoch den Aluminiumgehalt Ihrer Ernährung um einen kleinen Betrag erhöhen.

Wenn Sie über die Menge an Aluminium in Ihrer Ernährung besorgt sind, möchten Sie möglicherweise aufhören, mit Aluminiumfolie zu kochen.

Die Menge an Aluminium, die Folie zu Ihrer Ernährung beiträgt, ist jedoch wahrscheinlich unbedeutend.

Da Sie wahrscheinlich weit unter der Menge an Aluminium essen, die als sicher gilt, sollte es nicht erforderlich sein, Aluminiumfolie aus Ihrer Küche zu entfernen.