Das süchtig machendste Knoblauch-Aioli-Rezept, das Sie jemals ausprobieren werden

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• Knoblauch-Aioli-Rezept + Rohkost-Tablett
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Das erste Mal hörte ich von, geschweige denn gemacht,der großeaïoli war, als ich in der Kochschule war. Ich erinnere mich, dass ich überwältigt war von der Enthüllung, dass eine Schüssel mit hausgemachter Knoblauchmayonnaise ein herrliches Sommerfest verankern könnte, das man mit den Händen isst und mit Freunden teilt. (Verwandt: So erstellen Sie das beste Käsebrett aller Zeiten)

Zwanzig Jahre später hat es seinen Reiz nicht verloren. Ich füge zur Abwechslung gerne eine Kombination aus rohem und gedünstetem Gemüse hinzu. Sie können es einfach halten, mit ein paar Gemüsesorten, Eiern und etwas Fisch, oder mit was auch immer verrückt werden.

Alles beginnt mit einem Ausflug am frühen Morgen zum Bauernmarkt am Samstag. Ich kaufe, was am besten aussieht und am besten ist, wie Karotten in verschiedenen Farben oder verschiedene Radieschen, und baue dann darum herum. Am Ende habe ich eine große Platte mit lebendigem Gemüse, dazu Eier und Fisch oder Hühnchen und füge einige hausgemachte Aioli zum Dippen hinzu.

Dieses Essen erfordert nicht viel Arbeit, aber es ist so schön. Ich bereite alles, was gekocht werden muss, auf die gleiche Weise zu – ich dämpfe alles Knusprige wie Spargel und Erbsen und dämpfe dann die Eier und den Fisch oder das Hühnchen. Ich serviere Gemüse wie Gurken roh mit etwas Salz und Zitronensaft. Dann mache ich die Aioli.

Am Ende habe ich oft zu viel Essen. Da rufe ich Freunde an, deren Kinder so alt sind wie meine beiden Jungs, 15 und 9. Wir legen alles mit einem Laib Brot und etwas Rosé oder Prosecco an. So isst man einfach am besten.

Knoblauch-Aioli-Rezept + Rohkost-Tablett

Macht:8 bis 10 Portionen

Zutaten

Für die Aioli:

• 1 Tasse Traubenkern- oder Erdnussöl
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 großes Ei plus 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 2 bis 3 Esslöffel Weißweinessig
• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Platte:

• 3 bis 4 Pfund gemischtes, exquisites Gemüse zum Dämpfen, wie Zuckerschoten, Zuckerschoten, Spargel, kleine Karotten, Romanobohnen, kleine Fingerlingkartoffeln (ungeschält), gereinigt und geputzt
• 12 große Eier
• 2 Pfund Lachs- oder Kabeljaufilet ohne Haut
• 3 bis 4 Pfund gemischtes buntes Gemüse zum rohen Servieren, wie Babysalat, Eiszapfen oder Ostereier-Radieschen, Kirschtomaten, persische (Mini-)Gurken, Fenchel, süße Paprika, Sellerie, gereinigt und geputzt
• Flockiges Meersalz, gebrochener schwarzer Pfeffer, Zitronenspalten, Olivenöl und 2 Baguettes zum Servieren

Richtungen

Um die Aioli zu machen:

1. In einem Messglas mit Ausguss Öle mischen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Vollei, Eigelb, Senf, Knoblauch und 2 Esslöffel Essig verquirlen, bis sie vollständig vermischt sind.
3. Unter ständigem Rühren die Ölmischung tropfenweise (wörtlich) in die Eimischung träufeln, bis die Mischung anfängt, einzudicken und sehr glatt aussieht. Dies ist ein Hinweis darauf, dass Sie eine Emulsion haben und es sicher ist, das Öl etwas schneller hinzuzufügen. Schlagen Sie weiter und gießen Sie Öl in einem dünnen Strahl ein, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Mayonnaise glatt und verdickt ist. Wenn sich die Aioli zu dick anfühlt, um sie zu schlagen, lösen Sie sie mit einem Esslöffel Wasser und machen Sie weiter.
4. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer und mehr Essig abschmecken.
5. Aioli abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Um die Platte zu machen:

1. In einem großen Topf mit Dampfkorb einige Zentimeter Wasser zum Köcheln bringen.
2. Arbeiten Sie mit einer Gemüsesorte nach der anderen, da die Garzeiten variieren, geben Sie das Gemüse in den Dampfkorb, decken Sie es ab und kochen Sie es knusprig-zart: 2 Minuten für Zuckerschoten; 3 Minuten für grüne Bohnen, Wachsbohnen und Spargel; 5 Minuten für Karotten und Romanobohnen; und 10 bis 12 Minuten für kleine ganze Kartoffeln.
3. Übertragen Sie das Gemüse auf mindestens zwei große Backbleche, die mit Papiertüchern ausgelegt sind, um es abzukühlen, während es fertig ist. Nach Bedarf zwischen den Chargen Wasser im Topf auffüllen.
4. Wenn es abgekühlt ist, decken Sie das Gemüse mit feuchten Papiertüchern und dann mit einer Schicht Plastikfolie ab; bis zu 3 Stunden kalt stellen.
5. Mit köchelndem Wasser die Eier in einen Dampfgarer geben, abdecken und 8 Minuten kochen, um hartgekochte Eier mit zartem Weiß und cremigem, sanft abgebundenem Eigelb zu erhalten. Zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Eier abgießen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Den Lachs mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in den Dampfkorb geben und in der Mitte 6 bis 8 Minuten garen, bis er gerade undurchsichtig ist. Abkühlen lassen, dann locker mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. In der Zwischenzeit das rohe Gemüse vorbereiten. Entzückende Babysalatblätter trennen, dann waschen und trocken schleudern. Lassen Sie kleine Radieschen und weiße Babyrüben ganz, mit gut aussehenden Spitzen daran befestigt (oder beschnitten, wenn Sie es vorziehen). Schneiden Sie größere Radieschen in 1/2-Zoll-Keile oder dünne Runden. Tomaten und kleine Gurken halbieren. Fenchel, süße Paprika und Sellerie in dünne Stangen schneiden. Abdecken und kalt stellen.
8. Zum Servieren Gemüse und Lachs auf einer oder mehreren großen Platten anrichten und Zitronenspalten um den Rand stecken. Verteilen Sie die Aioli mit Löffeln auf drei oder vier Schüsseln und machen Sie sich auf den Weg zum Passieren. Die Eier schälen und halbieren und mit Salzflocken und gebrochenem Pfeffer würzen; auf Platten anrichten. Etwas Zitronensaft über alles pressen und mit Öl beträufeln; Mit Salzflocken und Pfeffer würzen und mit Baguettes servieren.

Rezept nachgedruckt von Wo Kochen beginnt: Unkomplizierte Rezepte, um Sie zu einem großartigen Koch zu machen. Copyright © 2019 by Carla Lalli Musik. Copyright der Fotos © 2019 Gentl und Hyers. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Impressum von Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, Ausgabe Mai 2019

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