Acrylamid in Kaffee: Sollten Sie besorgt sein?

Inhalt

• Was ist Acrylamid?
• Ist Acrylamid wirklich schädlich?
• Wie viel Acrylamid enthält Kaffee?
• Ist Kaffeetrinken riskant?
• Sollten Sie aufhören, Kaffee zu trinken, um Acrylamid zu vermeiden?
• So minimieren Sie Ihre Acrylamid-Exposition
• Das Endergebnis

Die gesundheitlichen Vorteile des Kaffeetrinkens sind ziemlich beeindruckend.

Es wurde gezeigt, dass es die Gehirnfunktion verbessert, die Stoffwechselrate erhöht und die Trainingsleistung verbessert (1, 2, 3).

Eine regelmäßige Einnahme von Kaffee ist auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Alzheimer, Parkinson und Typ-2-Diabetes verbunden (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Um das Ganze abzurunden, scheinen Kaffeetrinker länger zu leben (11, 12).

Kaffee enthält jedoch auch eine potenziell schädliche Chemikalie namens Acrylamid.

Was ist Acrylamid?

Das chemische Acrylamid (oder Acrylamid) ist eine weiße, geruchlose Kristallverbindung. Es hat die chemische Formel C.₃H.₅NEIN.

Es wird unter anderem zur Herstellung von Kunststoffen und zur Abwasserbehandlung verwendet.

Überbelichtung bei der Arbeit kann das Nervensystem schädigen. Es wird auch angenommen, dass es das Krebsrisiko erhöht (13, 14, 15).

Jeden Tag sind wir durch Rauchen und Passivrauchen sowie Körperpflegeprodukten und Haushaltsgegenständen Acrylamid ausgesetzt.

Im Jahr 2002 entdeckten schwedische Wissenschaftler die Verbindung auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren und Kaffee (16).

Wissenschaftler glauben, dass das Acrylamid in Lebensmitteln ein Produkt der Maillard-Reaktion ist. Diese Reaktion tritt auf, wenn Zucker und Aminosäuren über 120 ° C erhitzt werden (17, 18).

Was wir wissen ist, dass beim Rösten von Kaffeebohnen Acrylamid entsteht. Es gibt keine Möglichkeit, Acrylamid aus Kaffee zu entfernen. Wenn Sie es also trinken, setzen Sie sich der Chemikalie aus (19).

Acrylamid ist eine potenziell schädliche Chemikalie, die beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht.

Ist Acrylamid wirklich schädlich?

Acrylamid kann definitiv schädlich sein.

Doch wie so oft in der Ernährung ist der Teufel in der Dosis.

Die Exposition am Arbeitsplatz gegenüber sehr hohen Acrylamid-Dosen kann zu Nervenschäden und Störungen des Nervensystems führen (13, 14).

Studien an Tieren haben auch wiederholt gezeigt, dass hohe Mengen an Acrylamid beim Verzehr Krebs verursachen können.

Die den Tieren verabreichten Dosen waren jedoch 1000- bis 100.000-mal höher als die Mengen, denen Menschen durch die Ernährung ausgesetzt sind.

Menschen metabolisieren Acrylamid auch anders, so dass wir einer geringeren Dosis der Chemikalie ausgesetzt sind, wenn unser Körper sie abbaut (20).

Leider gibt es nur wenige Studien am Menschen zur Sicherheit von Acrylamid in Lebensmitteln, und die Ergebnisse sind inkonsistent (21).

Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Acrylamid kein neues Problem ist. Obwohl es erst kürzlich in unserem Essen entdeckt wurde, ist es wahrscheinlich in gewisser Menge vorhanden, seit der Mensch mit dem Kochen begonnen hat.

Die Exposition des Arbeitsplatzes gegenüber hohen Mengen an Acrylamid kann Nervenschäden verursachen. Es ist bekannt, dass Acrylamid in sehr hohen Dosen bei Tieren Krebs verursacht. Wir wissen nicht, wie viel davon für den Menschen sicher ist.

Wie viel Acrylamid enthält Kaffee?

Die Menge an Acrylamid in Kaffee variiert stark.

In einer Studie aus dem Jahr 2013 wurden 42 Kaffeeproben analysiert, darunter 11 Instantkaffees und 3 Kaffeeersatzprodukte (Getreidekaffee).

Die Forscher fanden heraus, dass Instantkaffee 100% mehr Acrylamid enthält als frisch gerösteter Kaffee, während Kaffeeersatz 300% mehr enthält (22). Hier sind die durchschnittlichen Mengen an Acrylamid, die sie in jeder Kaffeesorte gefunden haben:

• Frisch gerösteter Kaffee enthielt etwa 179 Mikrogramm pro Kilogramm (mcg / kg).
• Instantkaffee hatte 358 µg / kg.
• Kaffeeersatz hatte 818 µg / kg.

Sie stellten auch fest, dass die Acrylamidgehalte zu Beginn des Erhitzungsprozesses ihren Höhepunkt erreichen und dann abnehmen. Hellere Kaffeebohnen enthalten also mehr Acrylamid als dunklere, die länger geröstet werden.

Die Menge an Acrylamid in Kaffee kann stark variieren. Gut geröstete, dunkle, frische Kaffeebohnen haben wahrscheinlich die geringste Menge.

Ist Kaffeetrinken riskant?

Ein Zusammenhang zwischen Acrylamidaufnahme und Krebs beim Menschen ist zwar nicht nachgewiesen, kann jedoch nicht ausgeschlossen werden.

Es hat sich jedoch nicht gezeigt, dass Kaffeetrinken Ihr Krebsrisiko erhöht. Tatsächlich ist es mit einem verknüpft reduziert Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken (23).

In einer Studie hatten beispielsweise Menschen, die ihre Kaffeekonsummenge um 2 Tassen pro Tag erhöhten, ein um 40% geringeres Risiko für Leberkrebs (24).

Kaffeetrinken ist auch mit einer Vielzahl anderer gesundheitlicher Vorteile verbunden, z. B. einem längeren Leben und einem verringerten Risiko für viele Krankheiten.

Es wurde nicht nachgewiesen, dass Kaffee Ihr Krebsrisiko erhöht. Es wurde tatsächlich mit einem verringerten Risiko für einige Arten von Krebsarten wie Leberkrebs in Verbindung gebracht.

Sollten Sie aufhören, Kaffee zu trinken, um Acrylamid zu vermeiden?

Eine vollständige Vermeidung von Acrylamid ist nicht möglich.

Derzeit verbrauchen wir weniger Acrylamid als die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit empfohlenen maximalen Expositionsniveaus (25).

Während es nicht möglich ist, Kaffee zu kaufen, der völlig frei von Acrylamid ist, arbeitet die Kaffeeindustrie an praktischen Lösungen, um ihre Präsenz zu verringern (26, 27).

Angesichts der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Kaffee müssen Sie nicht darauf verzichten.

Kaffee enthält viele andere Chemikalien, die Ihrer Gesundheit zuträglich sein können. Ausschneiden ist nicht erforderlich.

So minimieren Sie Ihre Acrylamid-Exposition

Es gibt keine Hinweise darauf, dass geringe Mengen an Acrylamid in der Nahrung schädlich sind.

Wenn Sie jedoch Bedenken haben, können Sie folgende Schritte unternehmen, um Ihre Exposition zu minimieren:

• Wenn Sie rauchen, hören Sie mit dem Rauchen auf und versuchen Sie, die Exposition gegenüber Passivrauch zu minimieren.
• Versuchen Sie, das Braten auf ein Minimum zu beschränken, da es das meiste Acrylamid aller Kochmethoden produziert.
• Versuchen Sie, keine Lebensmittel auf dem Grill zu verbrennen oder zu verkohlen.
• Reduzieren Sie die Aufnahme von geröstetem Brot.
• Wenn möglich, kochen oder die Mikrowelle benutzen.
• Lagern Sie Kartoffeln außerhalb des Kühlschranks (28).
• Lassen Sie Ihren Brotteig länger gehen - die Fermentation von Hefe reduziert die Menge an Asparagin im Teig, sodass weniger Acrylamid entsteht (29).
• Wählen Sie dunklen Röstkaffee und vermeiden Sie Instantkaffee und Kaffeealternativen.

Acrylamid vollständig zu vermeiden ist unmöglich. Sie können jedoch einige Änderungen vornehmen, um Ihre Acrylamidaufnahme zu reduzieren.

Das Endergebnis

Kaffee enthält verschiedene Substanzen, die mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sind.

Diese überwiegen die potenziellen negativen Auswirkungen von Acrylamid, sodass Sie nicht aufhören müssen, Kaffee zu trinken, wenn Sie ihn genießen.