Süßungsmittel - Zucker

Der Begriff Zucker wird verwendet, um eine Vielzahl von Verbindungen zu beschreiben, die sich in ihrer Süße unterscheiden. Zu den üblichen Zuckern gehören:

• Glucose
• Fruktose
• Galaktose
• Saccharose (normaler Haushaltszucker)
• Laktose (der natürlich in Milch enthaltene Zucker)
• Maltose (Produkt der Stärkeverdauung)

Zucker kommt natürlicherweise in Milchprodukten (Laktose) und Früchten (Fruktose) vor. Der größte Teil des Zuckers in der amerikanischen Ernährung stammt aus Zucker, der in Lebensmitteln zugesetzt wird.

Zu den Funktionen von Zucker gehören:

• Bietet einen süßen Geschmack, wenn er zu Lebensmitteln hinzugefügt wird.
• Achten Sie auf Frische und Lebensmittelqualität.
• Wirken als Konservierungsmittel in Marmeladen und Gelees.
• Verbessern Sie den Geschmack von verarbeitetem Fleisch.
• Bieten Fermentation für Brot und Gurken.
• Fügen Sie Eiscreme und Körper zu kohlensäurehaltigen Limonaden hinzu.

Lebensmittel, die natürlichen Zucker enthalten (wie Obst) enthalten auch Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Viele Lebensmittel mit Zuckerzusatz fügen oft Kalorien ohne Nährstoffe hinzu. Diese Lebensmittel und Getränke werden oft als „leere“ Kalorien bezeichnet.

Die meisten Leute wissen, dass Limonade viel Zucker enthält. Aber auch beliebte „vitaminartige“ Wässer, Sportgetränke, Kaffeegetränke und Energy-Drinks können viel Zucker enthalten.

Einige Süßstoffe werden durch die Verarbeitung von Zuckerverbindungen hergestellt. Andere kommen natürlich vor.

Saccharose (Haushaltszucker):

• Saccharose kommt natürlich in vielen Lebensmitteln vor und wird üblicherweise kommerziell verarbeiteten Produkten zugesetzt. Es ist ein Disacharrid, das aus 2 Monosacchariden besteht - Glukose und Fruktose. Saccharose umfasst Rohzucker, Kristallzucker, braunen Zucker, Puderzucker und Turbinado-Zucker. Haushaltszucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt.
• Rohzucker ist granuliert, fest oder grob. Es hat eine braune Farbe. Rohzucker ist der feste Teil, der übrig bleibt, wenn die Flüssigkeit aus dem Saft des Zuckerrohrs verdunstet.
• Brauner Zucker wird aus Zuckerkristallen hergestellt, die aus Melassesirup gewonnen werden. Brauner Zucker kann auch durch Hinzufügen von Melasse zu weißem Kristallzucker hergestellt werden.
• Puderzucker (auch Puderzucker genannt) ist fein gemahlene Saccharose.
• Turbinado-Zucker ist ein weniger raffinierter Zucker, der noch einen Teil seiner Melasse enthält.
• Roh- und Braunzucker sind nicht gesünder als granulierter Weißzucker.

Andere häufig verwendete Zucker:

• Fructose (Fruchtzucker) ist der natürlich vorkommende Zucker in allen Früchten. Es wird auch Lävulose oder Fruchtzucker genannt.
• Honig ist eine Kombination aus Fruktose, Glukose und Wasser. Es wird von Bienen produziert.
• Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) und Maissirup werden aus Mais hergestellt. Zucker und HFCS haben fast den gleichen Süßegrad. HFCS wird häufig in Erfrischungsgetränken, Backwaren und einigen Konserven verwendet.
• Traubenzucker ist chemisch mit Glucose identisch. Es wird häufig für medizinische Zwecke verwendet, z. B. in der IV-Hydratation und in Produkten zur parenteralen Ernährung.
• Invertzucker ist eine natürliche Form von Zucker, die verwendet wird, um Süßigkeiten und Backwaren süß zu halten. Honig ist ein Invertzucker.

Zuckeralkohole:

• Zuckeralkohole einschließen Mannit, Sorbit und Xylit.
• Diese Süßstoffe werden als Zutat in vielen Lebensmitteln verwendet, die als "zuckerfrei", "diabetisch" oder "low carb" gekennzeichnet sind. Diese Süßstoffe werden vom Körper viel langsamer aufgenommen als Zucker. Sie haben auch etwa die Hälfte der Kalorien von Zucker. Sie sollten nicht mit kalorienfreien Zuckeraustauschstoffen verwechselt werden. Zuckeralkohole können bei manchen Menschen Magenkrämpfe und Durchfall verursachen.
• Erythrit ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der in Obst und fermentierten Lebensmitteln vorkommt. Er ist 60 bis 70 % süßer als Haushaltszucker, hat aber weniger Kalorien. Außerdem führt es nicht zu einem so starken Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten oder zu Karies. Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen verursacht es keine Magenverstimmung.

Andere Arten von natürlichem Zucker:

• Agavennektar ist eine hochverarbeitete Zuckersorte aus der Agaven-Tequiliana (Tequila) Pflanze. Agavennektar ist etwa 1,5-mal süßer als normaler Zucker. Es hat etwa 60 Kalorien pro Esslöffel im Vergleich zu 40 Kalorien für die gleiche Menge Haushaltszucker. Agavennektar ist nicht gesünder als Honig, Zucker, HFCS oder andere Süßstoffe.
• Glucose kommt in geringen Mengen in Früchten vor. Es ist auch ein Sirup aus Maisstärke.
• Laktose (Milchzucker) ist das Kohlenhydrat, das in der Milch enthalten ist. Es besteht aus Glukose und Galaktose.
• Maltose (Malzzucker) entsteht bei der Gärung. Es kommt in Bier und Brot vor.
• Ahornzucker stammt aus dem Saft der Ahornbäume. Es besteht aus Saccharose, Fruktose und Glukose.
• Melasse wird aus den Rückständen der Zuckerrohrverarbeitung gewonnen.
• Stevia-Süßstoffe sind hochintensive Extrakte aus der Stevia-Pflanze, die von der FDA als sicher anerkannt sind. Stevia ist 200- bis 300-mal süßer als Zucker.
• Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten werden aus dem Saft der Mönchsfrucht hergestellt. Sie haben null Kalorien pro Portion und sind 150- bis 200-mal süßer als Zucker.

Haushaltszucker liefert Kalorien und keine anderen Nährstoffe. Süßstoffe mit Kalorien können zu Karies führen.

Große Mengen zuckerhaltiger Lebensmittel können bei Kindern und Erwachsenen zu einer Übergewichtszunahme beitragen. Fettleibigkeit erhöht das Risiko für Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom und Bluthochdruck.

Zuckeralkohole wie Sorbit, Mannit und Xylit können bei Verzehr in großen Mengen Magenkrämpfe und Durchfall verursachen.

Zucker steht auf der Liste der sicheren Lebensmittel der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA). Es enthält 16 Kalorien pro Teelöffel oder 16 Kalorien pro 4 Gramm und kann in Maßen verwendet werden.

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, die Menge an zugesetztem Zucker in Ihrer Ernährung zu begrenzen. Die Empfehlung erstreckt sich auf alle Arten von zugesetztem Zucker.

• Frauen sollten nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag durch Zuckerzusatz aufnehmen (etwa 6 Teelöffel oder 25 Gramm Zucker).
• Männer sollten nicht mehr als 150 Kalorien pro Tag durch Zuckerzusatz aufnehmen (ca. 9 Teelöffel oder 36 Gramm Zucker).

Die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) für Amerikaner empfehlen außerdem, den zugesetzten Zucker auf nicht mehr als 10 % Ihrer Kalorien pro Tag zu begrenzen. Einige Möglichkeiten, die Aufnahme von zugesetztem Zucker zu reduzieren, sind:

• Trinken Sie Wasser anstelle von normaler Limonade, "vitaminartiges" Wasser, Sportgetränke, Kaffeegetränke und Energiegetränke.
• Essen Sie weniger Süßigkeiten und süße Desserts wie Eis, Kekse und Kuchen.
• Lesen Sie die Lebensmitteletiketten für zugesetzten Zucker in verpackten Gewürzen und Saucen.
• Für den natürlich vorkommenden Zucker in Milch- und Fruchtprodukten gibt es derzeit keine Tagesempfehlung, aber zu viel davon irgendein Zucker kann negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben. Wichtig ist eine ausgewogene Ernährung.

Die Ernährungsrichtlinien der American Diabetes Association besagen, dass Sie nicht alle Zucker und Lebensmittel mit Zucker vermeiden müssen, wenn Sie an Diabetes leiden. Sie können diese Lebensmittel in begrenzten Mengen anstelle anderer Kohlenhydrate zu sich nehmen.

Wenn Sie Diabetes haben:

• Zucker beeinflusst die Blutzuckerkontrolle genauso wie andere Kohlenhydrate, wenn er zu Mahlzeiten oder Snacks verzehrt wird. Es ist dennoch eine gute Idee, Nahrungsmittel und Getränke mit Zuckerzusatz zu begrenzen und Ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig zu überprüfen.
• Lebensmittel, die Zuckeralkohole enthalten, haben möglicherweise weniger Kalorien, aber achten Sie darauf, die Etiketten für den Kohlenhydratgehalt dieser Lebensmittel zu lesen. Überprüfen Sie auch Ihren Blutzuckerspiegel.

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