Aflatoxin

Aflatoxine sind Giftstoffe, die von einem Schimmelpilz (Pilz) produziert werden, der in Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten wächst.

Obwohl bekannt ist, dass Aflatoxine bei Tieren Krebs verursachen, erlaubt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) sie in geringen Mengen in Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten, da sie als "unvermeidbare Verunreinigungen" gelten.

Die FDA geht davon aus, dass der gelegentliche Verzehr kleiner Mengen Aflatoxin im Laufe des Lebens ein geringes Risiko darstellt. Es ist nicht praktikabel, zu versuchen, Aflatoxin aus Nahrungsmitteln zu entfernen, um sie sicherer zu machen.

Der Schimmelpilz, der Aflatoxin produziert, kommt in folgenden Lebensmitteln vor:

• Erdnüsse und Erdnussbutter
• Baumnüsse wie Pekannüsse
• Mais
• Weizen
• Ölsaaten wie Baumwollsamen

In großen Mengen aufgenommene Aflatoxine können akute Leberschäden verursachen. Eine chronische Intoxikation kann bei Männern zu Gewichtszunahme oder Gewichtsverlust, Appetitlosigkeit oder Unfruchtbarkeit führen.

Um das Risiko zu minimieren, testet die FDA Lebensmittel, die Aflatoxin enthalten können. Erdnüsse und Erdnussbutter gehören zu den am strengsten getesteten Produkten, da sie oft Aflatoxine enthalten und weit verbreitet sind.

Sie können die Aflatoxinaufnahme reduzieren durch:

• Nur große Marken von Nüssen und Nussbutter kaufen
• Entsorgen Sie alle Nüsse, die schimmelig, verfärbt oder verschrumpelt aussehen

Haschek WM, Voss KA. Mykotoxine. In: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, Hrsg. Haschek und Rousseaux’s Handbook of Toxicologic Pathology. 3. Aufl. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: Kap 39.

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Website des Nationalen Krebsinstituts. Aflatoxine. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Aktualisiert am 28. Dezember 2018. Abgerufen am 9. Januar 2019.