Dieser pikante Weizen-Beeren-Salat hilft Ihnen, Ihre tägliche Ballaststoffquote zu erreichen

Inhalt

• Juwelenbesetzter Spargel-Weizen-Beeren-Salat
• Zutaten
• Richtungen
• Bewertung für

Entschuldigung, Quinoa, es gibt ein neues nährstoffreiches Getreide in der Stadt: Weizenbeeren. Technisch gesehen handelt es sich bei diesen zähen Stücken um Vollkornkörner, bei denen die ungenießbaren Schalen entfernt und Kleie und Keime intakt gelassen wurden. Da es keine Veredelung gibt, sind Weizenbeeren ein Vollkorn, das voller Nährstoffe steckt. (Wussten Sie, dass der Verzehr von Vollkornprodukten mit einer längeren Lebenserwartung verbunden ist?)

Ein typisches Beispiel: Eine Tasse gekochte Weizenbeeren enthält 11 Gramm Ballaststoffe und 14 Gramm Protein, zusätzlich zu 18 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Eisen. (Und wenn Sie Farro satt haben, probieren Sie eines dieser alten Körner.)

Aufgrund seines leicht nussigen Geschmacksprofils und seiner einzigartigen Textur verdient dieses Getreide mehr Aufmerksamkeit als eine Beilage aus braunem Reis – und genau das macht dieses Rezept für Weizenbeerensalat. Mit knackigem Spargel, hellen Zitronen und herben Granatapfelkernen sieht dieser Salat aus (und schmeckt) wie Frühling. Die Weizenbeeren sind jedoch für dieses Gericht unerlässlich, da sie durch ihre Robustheit den Geschmack und die Textur der Kräutervinaigrette gut halten und den Salat zusammenbringen.

Bereit zum Kochen? Profi-Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie die Weizenbeeren (oder jedes andere Getreide) im Voraus einweichen, was die Kochzeit halbiert und sie leichter verdaulich macht. Gib sie in ein Einmachglas und bedecke sie am Abend, bevor du deine Mahlzeit zubereiten möchtest, mit Wasser und gieße sie dann ab, bevor du sie am nächsten Tag kochst. (Und wenn Sie diesen Weizen-Beeren-Salat lieben, werden Sie nicht genug von diesen sättigenden Getreidesalaten bekommen.)

Juwelenbesetzter Spargel-Weizen-Beeren-Salat

Anfang bis Ende: 1 Stunde 5 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

Salat und Spargel

• 1 3/4 Tassen rohe Weizenbeeren (4 Tassen gekocht)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 kleine Zitronen, sehr dünn in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
• 2 Bund Spargel (2 Pfund), Enden abgeschnitten
• 2 Tassen Petersilie, grob gehackt
• 1 Tasse Dill, grob gehackt
• 3/4 Tasse Granatapfelkerne
• 3/4 Tasse geröstete Pistazien, grob gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, nur grüne Teile, schräg in dünne Scheiben geschnitten

Dressing

• 3/4 Tasse dicht gepackte Korianderblätter und -stiele
• 1/2 kleine Schalotte, gehackt
• 3 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 1/2 Teelöffel Honig
• 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 3/4 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Richtungen

1. Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Weizenbeeren, 10 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Weizenbeeren weich sind, 45 bis 60 Minuten. Gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
2. Währenddessen Backofen auf 350 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen. In Scheiben geschnittene Zitronenscheiben mit 1 Teelöffel Öl auf das vorbereitete Backblech werfen und in einer einzigen Schicht verteilen. Rösten Sie, bis die Zitronenscheiben karamellisiert sind, beobachten Sie das Ende sorgfältig und wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit, 25 bis 30 Minuten. Abkühlen lassen, dann 8 Scheiben fein hacken. Restliche Scheiben ganz halten.
3. Erhöhen Sie den Ofen auf 400 ° F. Auf einem großen Backblech mit Rand den Spargel mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, bis sie hellgrün und knusprig zart sind, etwa 10 Minuten.
4. Für das Dressing Koriander, Schalotten, Limettensaft, Honig, Kreuzkümmel und Koriander in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein hacken. Bei laufendem Motor das Olivenöl in einem langsamen Strahl einfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kratzen Sie das Dressing in eine mittelgroße Schüssel. Die gekochten Weizenbeeren, gehackte geröstete Zitrone, Petersilie, Dill, Granatapfelkerne, Pistazien und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz würzen und vermengen.
6. Spargel auf dem Boden einer Platte anrichten. Den Weizenbeerensalat über den Spargel geben. Mit restlichen gerösteten Zitronenscheiben garnieren. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Shape Magazine, Ausgabe März 2020

Bewertung für