Was Sie über Kaffeemehl wissen sollten

Inhalt

• Variante 1: Kaffeemehl aus weggeworfenen Kirschen
• Variante 2: Kaffeemehl aus Kaffeebohnen
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Jeder Backkenner weiß, dass Mehl nicht mehr auf einfachen Weizen beschränkt ist. Heutzutage scheint es, als ob man aus fast allem Mehl herstellen kann – von Mandeln und Hafer bis hin zu Favabohnen und Amaranth – und jetzt ist es an der Zeit, der Liste ein weiteres hinzuzufügen. Kaffeemehl, die neueste glutenfreie Sorte, ist eine beliebte Zutat, die es zufällig gibt zwei Versionen, von denen man schwärmen kann - und ihre eigenen ernährungsphysiologischen Vorteile, die damit einhergehen. Hier ist, was Sie aus einer Tüte Kaffeemehl herausholen können, die nicht einmal eine normale Tasse Joe von sich behaupten kann. (Außerdem erfahren Sie hier, wie Sie mit acht anderen neuen Mehlsorten backen.)

Variante 1: Kaffeemehl aus weggeworfenen Kirschen

Der übliche Prozess der Kaffeeernte sieht so aus: Pflücken Sie die Früchte, sogenannte Kaffeekirschen, vom Kaffeebaum. Extrahieren Sie die Bohne aus der Mitte. Den Rest wegwerfen – dachten wir zumindest. Starbucks-Alaun Dan Belliveau hat einen Weg gefunden, diese übrig gebliebenen Kirschen zu nehmen und zu Mehl zu mahlen. Das Ergebnis? CoffeeFlour™.

Diese neue Mehlsorte bietet weit mehr gesundheitliche Vorteile als Ihr einfaches Allzweckmehl. Es hat etwa die Hälfte an Fett, deutlich mehr Ballaststoffe (5,2 Gramm im Vergleich zu 0,2 Gramm) und etwas mehr Protein, Vitamin A und Kalzium. Kaffeemehl enthält auch einen riesigen Eisenschlag mit 13 Prozent Ihrer Tagesempfehlung in 1 Esslöffel.

Trotz seines Namens schmeckt Kaffeemehl jedoch nicht wirklich nach Kaffee, was bedeutet, dass es keinen überwältigenden Geschmack hat, wenn Sie es verwenden, um Muffins, Müsliriegel und Suppen zuzubereiten. Es ist auch nicht als direkter Ersatz für das Mehl gedacht, das ein typisches Rezept erfordert. Du wirst wahrscheinlich ein wenig Versuch und Irrtum machen müssen, also beginne damit, 10 bis 15 Prozent des normalen Mehls des Rezepts durch Kaffeemehl zu ersetzen, und verwende dann dein übliches Mehl für den Rest. So kann man sich an den Geschmack gewöhnen und Sehen Sie, wie es mit den anderen Zutaten reagiert, ohne Ihr Rezept völlig zu ruinieren.

Und wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, keine Sorge: Da es aus den Kaffeekirschen und nicht aus der Bohne selbst hergestellt wird, enthält Kaffeemehl nur ungefähr so ​​viel Koffein wie in einer Tafel dunkler Schokolade.

Variante 2: Kaffeemehl aus Kaffeebohnen

Der andere Weg zu Kaffeemehl beinhaltet die Bohnen selbst – aber nicht die dunklen, öligen, superaromatischen Bohnen, die Sie wahrscheinlich mit Kaffee assoziieren. (Überrascht? Schauen Sie sich diese anderen Kaffee-Fakten an, von denen wir wetten, dass Sie sie nie wussten.) Wenn Kaffeebohnen zum ersten Mal gepflückt werden, sind sie grün. Durch das Rösten verlieren sie ihr Grün, zusammen mit einem erheblichen Teil ihrer gesundheitlichen Vorteile. Die ursprüngliche Bohne ist voller Antioxidantien, aber brasilianische Forscher fanden heraus, dass diese Mengen während des Röstprozesses halbiert werden können.

Aus diesem Grund arbeitete Daniel Perlman, Ph.D., ein leitender Wissenschaftler an der Brandeis University, daran, die Anzahl der Antioxidantien hoch zu halten, indem er die Bohnen bei niedrigeren Temperaturen röstete, wodurch "vorgebackene" Bohnen entstanden. Die schmecken in Kaffeeform nicht so toll, aber zu Mehl gemahlen? Bingo.

Diese Version von Kaffeemehl hält den Gehalt an Chlorogensäure-Antioxidantien aufrecht, die die Glukoseaufnahme des Verdauungssystems verlangsamen. Als Ergebnis erhalten Sie aus diesem Muffin oder Energieriegel mehr anhaltende Energie als das übliche Spike und Crash, sagt Perlman. (Randnotiz: Bevor Sie daran denken, Kaffeemehl zu Hause zuzubereiten, sollten Sie wissen, dass es nicht so einfach ist, wie es sich anhört. Das Kaffeemehl von Perlman, das die Brandeis University letztes Jahr patentiert hat, wird in einer Atmosphäre aus flüssigem Stickstoff gemahlen.) Der Geschmack ist ziemlich mild , mit einer leichten Nussigkeit, die sich gut in eine Vielzahl von Rezepten einfügt. Perlman empfiehlt, 5 bis 10 Prozent einzuspeisen, wenn Sie mit kleinem Budget backen, da Kaffeebohnen viel mehr kosten als Weizen.

Und wer einen Koffein-Kick braucht, kann sich freuen: Ein Muffin aus Kaffeebohnenmehl enthält so viel Koffein wie eine halbe Tasse Kaffee, sagt Perlman. Wir werden anfangen, darauf zu backen.

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