Was ist zubereiteter Senf? Verwendungen, Typen und Ersatz

Inhalt

• Arten von zubereitetem Senf
• Nährwert
• Mögliche gesundheitliche Vorteile
• Wie man vorbereiteten Senf macht
• Das Endergebnis

Zubereiteter Senf bezieht sich auf das beliebte, verzehrfertige Gewürz, das normalerweise in einem Glas oder einer Quetschflasche geliefert wird.

Obwohl es viele Sorten gibt, gehören zu den üblichen Zutaten ganze oder gemahlene Senfkörner, Essig, Wasser, Salz und andere Gewürze.

Dieser Artikel beschreibt verschiedene Arten von zubereitetem Senf, seine Verwendung, seine potenziellen Vorteile und Rezeptsubstitutionen.

Arten von zubereitetem Senf

Zubereiteter Senf wird aus drei Hauptarten von Senfkörnern hergestellt: Sinapis alba (weiß oder gelb), Brassicar juncea (braun) und Brassica nigra (schwarz) (1).

Ihre Wirksamkeit variiert von mild bis würzig und robust. Im Allgemeinen ist der Geschmack umso stechender, je dunkler der Samen ist.

Obwohl gelber Senf bei weitem am beliebtesten ist, sind auf dem Markt verschiedene Arten von zubereitetem Senf erhältlich.

Hier sind fünf gebräuchliche Typen:

• Gelber Senf. Weiße Senfkörner werden mit Wasser, Essig, Salz und Kurkuma gemischt, um eine glatte Paste mit einem milden, pikanten Geschmack zu bilden. Gelber Senf wird oft als Gewürz für Hamburger, Hot Dogs und Sandwiches verwendet.
• Honig-Senf. Honig und gelber Senf werden im Verhältnis 1: 1 zu einem süßen und würzigen Aufstrich kombiniert, der häufig als Dip-Sauce und Salatdressing verwendet wird.
• Dijon Senf. Dijon wird normalerweise aus geschälten schwarzen Samen, Wein, Salz und Gewürzen für einen scharfen Geschmack hergestellt. Es wird im Allgemeinen in Saucen, Salatsaucen und gut zu Mayonnaise verwendet.
• Würziger brauner Senf. Ein hoher Anteil brauner Senfkörner wird teilweise zerkleinert und mit Gewürzen gemischt, um eine scharfe, körnige Paste zu erhalten. Es passt hervorragend zu Deli-Sandwiches und wird häufig in der chinesischen und indischen Küche verwendet.
• Vollkornsenf. Ganze und halb zerkleinerte Samen werden verwendet, um eine dicke Paste zu bilden, die einen tiefen, robusten Geschmack und eine grobe Textur bietet. Vollkornsenf enthält möglicherweise die meisten Nährstoffe aus dem Senfkorn (2), da es am wenigsten verarbeitet wird.

Andere Arten von zubereitetem Senf sind in bestimmten Regionen der Welt beliebt.

Beispielsweise wird in Deutschland und anderen Teilen Europas häufig süßer Senf verwendet, der normalerweise aus Zucker, Apfelmus oder Honig hergestellt wird.

Es gibt viele Arten von zubereitetem Senf, deren Geschmack je nach Art des Senfkorns und anderer verwendeter Zutaten variiert.

Nährwert

Zubereiteter Senf ist ein sehr kalorienarmes Gewürz, das mehrere essentielle Mineralien wie Eisen, Selen, Kalzium und Phosphor enthält (3).

Senf ist auch reich an Glucosinolaten, Isothiocyanaten, Carotinoiden und anderen nützlichen Pflanzenstoffen, die helfen können, Zellschäden zu verhindern und chronische Krankheiten abzuwehren (4, 5).

Unter den Samen, die üblicherweise zur Herstellung von zubereitetem Senf verwendet werden, weisen schwarze Senfkörner den höchsten Glucosinolatgehalt auf (6).

Viele zubereitete Senfarten, insbesondere gelber Senf, enthalten auch Kurkuma. Dieses leuchtend gelbe Gewürz enthält eine Verbindung namens Curcumin, die nach einer Reihe wissenschaftlicher Studien entzündungshemmende Wirkungen haben kann (7, 8).

Denken Sie daran, dass zubereiteter Senf möglicherweise keine wesentliche Menge dieser Nährstoffe enthält, wenn er in kleinen Mengen verzehrt wird - beispielsweise wenn Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) auf einem Sandwich essen.

Zubereiteter Senf ist kalorienarm und voller Mineralien, Pflanzenstoffe und anderer gesundheitsfördernder Zutaten. Die Portionsgrößen sind jedoch im Allgemeinen klein, sodass Sie möglicherweise nicht viele Nährstoffe in einer einzigen Portion erhalten.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Berichte über die Verwendung der Senfpflanze für medizinische Zwecke stammen aus dem Jahr 530 v. In der Vergangenheit wurde angenommen, dass es Krankheiten behandelt, die von Skorpion- und Schlangenbissen bis zu Asthma, Arthritis und mehr reichen (1, 6).

Obwohl die Forschung begrenzt ist, deuten einige Studien darauf hin, dass Senf potenzielle gesundheitliche Vorteile haben kann:

• Antioxidative Eigenschaften. Glucosinolate - die Hauptklasse pflanzlicher Verbindungen in Senfkörnern - sind starke Antioxidantien, die dazu beitragen können, die Zellen vor Schäden durch instabile Moleküle zu schützen, die als freie Radikale bekannt sind (9, 10).
• Krebsvorsorge. In hoher Konzentration haben die Glucosinolate und Isothiocyanate in Senf die Replikation bestimmter Krebszellen in Tier- und Reagenzglasstudien verlangsamt (11, 12, 13).
• Blutzuckerkontrolle. In einer Studie mit männlichen Albino-Ratten mit Diabetes erhöhte ein Senfkernextrakt den Insulinspiegel im Blut und senkte den Blutzucker (14).

Es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich. Zusätzlich wurden viele Studien mit Verbindungen durchgeführt, die aus Senf konzentriert waren. Zubereiteter Senf hat möglicherweise nicht die gleichen Wirkungen.

Tier- und Reagenzglasstudien legen nahe, dass Verbindungen in Senf in konzentrierten Dosen potenzielle gesundheitliche Vorteile haben können. Zubereiteter Senf selbst hat jedoch möglicherweise nicht die gleichen Wirkungen.

Wie man vorbereiteten Senf macht

Zubereiteter Senf ist eine häufige Zutat in Saucen, Gewürzen, Salatsaucen, Marinaden und anderen leckeren Rezepten.

Wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie jeden in einem Rezept geforderten Esslöffel (15 Gramm) vorbereiteten Senf durch 1 Teelöffel gemahlenen Senf ersetzen.

Denken Sie daran, vorbereiteter Senf enthält Flüssigkeit. Fügen Sie für jeden Teelöffel ganzen oder gemahlenen Senf 2-3 Teelöffel Wasser oder Essig hinzu, um sicherzustellen, dass Ihr Rezept die richtige Konsistenz hat.

Alternativ können Sie Ihre eigenen erstellen. Selbst gemachter Senf ist überraschend einfach zuzubereiten.

Für einen gesunden Vollkornsenf einfach 1 Esslöffel gelbe und braune Senfkörner über Nacht in 3 Esslöffel (45 ml) Apfelessig einweichen.

Pulse die eingeweichten Samen mit 2 Esslöffeln (30 ml) Wasser und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine auf die gewünschte Konsistenz. Versuchen Sie für einen Hauch von Süße, 1/2 Teelöffel Honig oder braunen Zucker hinzuzufügen.

Einige sagen, hausgemachter Senf schmeckt am besten, wenn man ihn 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lässt.

Zubereiteter Senf ist einfach zu Hause mit Senfkörnern, Wasser und Essig zuzubereiten.

Das Endergebnis

Zubereiteter Senf ist einfach ein verzehrfertiger Senfaufstrich. Es gibt heute verschiedene Typen auf dem Markt.

Während einige Studien darauf hinweisen, dass die Verbindungen in der Senfpflanze bestimmte gesundheitliche Vorteile haben können, muss der zubereitete Senf selbst noch untersucht werden.

Trotzdem ist zubereiteter Senf ein nahrhafter, kalorienarmer Aufstrich, der vielen Gerichten Schwung verleihen kann.