3 köstliche Möglichkeiten, mit Sunchokes (oder Topinambur) zu kochen

Inhalt

• 1. Werfen Sie rasierte Sunchokes in einen frischen Salat.
• 2. Machen Sie herzhafte Sunchoke Latkes.
• 3. Mischen Sie Sunchokes zu einer cremigen Suppe.
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Sunchokes (aka Topinambur) gehören auf Ihren Teller. Das knorrig aussehende Wurzelgemüse, das es nicht ist Genau genommen eine Artischocke, sieht aus wie eine pummelige Version von Ingwer. Köche lieben Sunchokes wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer erdigen Tiefe. Sie sorgen für einige sehr glückliche Überraschungen: Bereiten Sie sie wie Kartoffeln zu oder schälen Sie sie und essen Sie sie roh. (Apropos, probieren Sie diese gesunden gebackenen Pommes Frites, die nicht mit Kartoffeln zubereitet werden.)

Sunchokes sind voller Ballaststoffe und Eisen, sagt Marni Sumbal, R.D.N., von Trimarni Coaching and Nutrition in Greenville, SC. Außerdem enthalten sie Kalzium, Magnesium, Kalium und Inulin, ein Kohlenhydrat, das hilft, Ihren Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Das vielseitige Gemüse schmeckt geröstet, püriert, sautiert oder zu einem Püree geschlagen – und glänzt in diesen Essensideen besonders hell. (Verwandt: Diese Schalen mit geröstetem Gemüse und Gerste beweisen, dass gesundes Essen nicht langweilig sein muss)

1. Werfen Sie rasierte Sunchokes in einen frischen Salat.

In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: 3 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 1/2 Teelöffel Salz, 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und rote Chiliflocken nach Geschmack verrühren. Mit einer Mandoline oder einem Messer 3/4 Pfund Sunchokes und einen Gala-Apfel in 1/8 Zoll dicke Stücke rasieren. Fügen Sie 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne und 1/4 Tasse Pecorino oder Parmesan hinzu. Salat mit Dressing vermengen, mit 1/4 Tasse Sonnenblumensprossen belegen und servieren. - Julia Sullivan, Köchin und Mitinhaberin von Henrietta Red in Nashville

2. Machen Sie herzhafte Sunchoke Latkes.

In einer großen Rührschüssel 1 Tasse geriebene Kartoffeln und 2 Tassen geriebene Sunchokes (überschüssiges Wasser herausgedrückt) verrühren; 1 Tasse geriebene Zwiebel; 1 Ei; 1 Teelöffel gehackte Petersilie, Dill und Minze; Tasse Allzweck unsere; 1 Esslöffel Salz; und je 1 Prise schwarzer Pfeffer und Zucker. Machen Sie 2 Zoll dicke Frikadellen und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen. -Jason Campbell, Chefkoch von Mary Eddy's in Oklahoma City

3. Mischen Sie Sunchokes zu einer cremigen Suppe.

Drücken Sie einen Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser. Schäle, trimme und halbiere die Pfund Sunchokes und lasse sie während der Arbeit ins Wasser fallen, damit sie nicht braun werden. In einem Topf bei mittlerer Hitze Sunchokes kochen; 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt; 1 Fenchelknolle, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; und 1 Teelöffel Ingwer, gehackt, in 2 Esslöffel Pflanzenöl für 2 Minuten. Fügen Sie 1 Tasse Weißwein hinzu und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. 2 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Suppe vorsichtig in einen Mixer geben und glatt pürieren, ggf. portionsweise verarbeiten. Mit 1 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL Crème fraîche und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und nochmals pürieren. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen bestreuen. - Colby Garrelts, Koch und Inhaber von Bluestem and Rye in Kansas City, MO

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