Das vegane grüne Suppenrezept mit Kokosöl, Spirulina und weiteren Superfoods

Inhalt

• Grüne Schönheitssuppe
• Bewertung für

Dieses spezielle Rezept für Green Beauty Soup stammt von Mia Stern, einer Rohkostköchin und zertifizierten ganzheitlichen Wellnessberaterin, die sich auf pflanzliche Ernährung spezialisiert hat. Nach einer Brustkrebsangst im Alter von 42 Jahren widmete Stern ihr Leben der gesunden Ernährung, die sie jetzt in ihrem Blog Organically Thin aufzeichnet und an der Brooklyn Culinary (einer neuen Kochschule, die im Juli 2017 ihren Unterricht beginnt) unterrichtet. Diese Suppe – voll mit frischem Gemüse, Kräutern und anderen Superfood-Zutaten wie Knoblauch, Spirulina und Kokosöl – wird Ihr herzhaftes Verlangen stillen und gleichzeitig eine riesige Dosis entzündungshemmender Nährstoffe liefern. Die Zutatenliste mag lang sein, aber die meisten davon haben Sie bestimmt in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank. Profi-Tipp: Schlagen Sie eine große Menge auf, und Sie haben eine gefrierfreundliche, nahrhafte Mittags- oder Abendoption, die Sie in jedem "Ich habe keine Lust zum Kochen"-Momente retten kann.

Grüne Schönheitssuppe

Ergibt: 6 Portionen

Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

• 3 kleine Zucchini, in 1/2-Zoll-Runden geschnitten
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchpulver
• 2 rote Paprika, entkernt und in große Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 2 große süße Zwiebeln, gehackt
• 5 Handschuhe Knoblauch, halbiert
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Lauch, gehackt und gut eingeweicht
• Paprikaflocken
• 1 Kopf Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Tassen Baby-Rucola
• 1 Bund glatte italienische Petersilie
• 15 große frische Basilikumblätter
• 2 Tassen süßer Salat (wie Römersalat, Butter, Boston oder Bibb)
• 2 Tassen gekochte weiße Bohnen (Cannelloni oder nördliche Bohnen)
• 5 Tassen Wasser
• 1 Zitrone, entsaftet und abgerieben
• 1 Esslöffel Miso
• 1 Teelöffel Spirulina
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
• 1/4 Tasse + 1 Esslöffel Olivenöl
• 6 Shishito-Paprika
• 1/4 Tasse sonnengetrocknete Tomaten
• 3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Richtungen

1. Backofen auf 450 °F vorheizen.
2. Zucchini mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
3. Rote Paprika und 1 Zwiebel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken und auf die andere Hälfte des Backblechs geben, getrennt von Zucchini.
4. Gemüse etwa 20 Minuten rösten.
5. Während das Gemüse röstet, mit der Suppe beginnen. Kokosöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Schalotte hinzu. 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer und roten Pfefferflocken würzen.
6. Brokkoli, Rucola, Petersilie, Basilikum, Salat, Bohnen und Wasser hinzufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Abdecken und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur auf niedrige Temperatur senken, Zitronensaft, Schale, Miso und Spirulina hinzufügen.
8. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Zucchini in die Suppe geben. Schalten Sie die Hitze aus und pürieren Sie die Suppe in Portionen auf höchster Stufe etwa 1 Minute lang. (Verwenden Sie einen Stabmixer für eine stückigere Textur.)

Zum Garnieren

1. Erwärmen Sie eine Pfanne auf dem Herd auf niedriger Stufe und fügen Sie 1/2 Tasse gehackte Walnüsse hinzu. Eine Minute erwärmen.
2. Erhitzen Sie eine weitere Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie sechs Shishito-Paprika hinzu. Paprikaschoten einige Minuten anbraten und mit Salz würzen. Schalten Sie die Hitze aus.
3. Mischen Sie die gekochten roten Paprikaschoten, die restlichen Zwiebeln, die sonnengetrockneten Tomaten, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine.
4. Suppe in sechs Schüsseln servieren. Jeweils mit Zitronenschale, Microgreens, Shishito-Paprika, Walnüssen, 2 Esslöffel rotem Paprikapüree und dünn geschnittenem Rettich garnieren.

Foto: Mia Stern

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