Gibt es Schimmel in Ihrem Kaffee?

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Newsflash: Ihr Kaffee hat möglicherweise mehr Kick als nur Koffein. Forscher der Universität Valencia analysierten über 100 in Spanien verkaufte Kaffees und fanden heraus, dass viele positiv auf Mykotoxine getestet wurden – ein giftiger Metabolit, der von Schimmelpilzen produziert wird. (Schauen Sie sich diese 11 Kaffeestatistiken an, die Sie nie kannten.)

Die Studie, veröffentlicht in Lebensmittelkontrolle, bestätigte das Vorhandensein einer Handvoll verschiedener Arten von Mykotoxinen in Konzentrationen von 0,10 bis 3,570 Mikrogramm pro Kilogramm. Wenn Sie der Meinung sind, dass ein Schimmelpilz-Nebenprodukt nicht gut für Ihre Gesundheit ist, haben Sie Recht: Wenn Sie zu viele der Metaboliten aufnehmen oder einatmen, kann dies zu einer Mykotoxikose führen, bei der die Giftstoffe in den Blutkreislauf und das Lymphsystem gelangen und eine breites Spektrum von gastrointestinalen, dermatologischen und neurologischen Symptomen, einschließlich in den schwersten Fällen zum Tod.

Die einzige Art von Mykotoxin, die in Europa tatsächlich reguliert wird, da sie mit Nierenerkrankungen und Urotheltumoren in Verbindung gebracht wird, Ochratoxin A, gemessen an der sechsfachen gesetzlichen Grenze.

Die Forscher wiesen jedoch schnell darauf hin, dass wir nicht wirklich wissen, ob die im Kaffee bestätigten Werte tatsächlich hoch genug sind, um schädlich zu sein. Und diese Idee wird von David C. Straus, Ph.D., einem Professor für Immunologie und molekulare Mikrobiologie an der Texas Tech University, der nicht an der Studie beteiligt war, bestätigt. "Mykotoxine können in einer Lebensmittelsubstanz wie Kaffee gefährlich sein, aber es ist nicht bekannt, welche Konzentrationen für den Menschen toxisch sind, da sie nie untersucht wurden", erklärt er. (Bakterien sind jedoch nicht immer schlecht. Weitere Informationen finden Sie unter Nach einem Freund fragen: Kann ich schimmeliges Essen essen?)

Außerdem gibt es viele verschiedene Mykotoxine, deren Toxizität sehr unterschiedlich sein kann, betont Straus, daher müssten spezifische Toxizitätsniveaus bestimmt werden alle die im Kaffee vorkommenden Typen.

Sowohl die Forscher als auch Straus sind sich einig, dass es schwer zu sagen ist, ob diese Ergebnisse Sie von Ihrer täglichen Arbeit abschrecken sollten, aber beide sind sich auch einig, dass weitere Untersuchungen durchgeführt werden sollten, um das tatsächliche Risiko für die öffentliche Gesundheit abzuschätzen.

Bis dahin ist Koffein mit Vorsicht zu genießen.

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