Was ist der Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Kartoffeln?

Inhalt

• Verschiedene Pflanzenfamilien
• Beide sind nahrhaft
• Unterschiedliche glykämische Indizes
• Beides passt in eine ausgewogene Ernährung
• Wie man sie auf gesunde Weise vorbereitet
• Kartoffeln schälen
• Das Endergebnis

Süß- und normale Kartoffeln sind beide knollenförmiges Wurzelgemüse, unterscheiden sich jedoch in Aussehen und Geschmack.

Sie stammen aus verschiedenen Pflanzenfamilien, bieten unterschiedliche Nährstoffe und wirken sich unterschiedlich auf Ihren Blutzucker aus.

Dieser Artikel beschreibt die Hauptunterschiede zwischen Süßkartoffeln und anderen Kartoffelsorten sowie deren gesunde Zubereitung.

Verschiedene Pflanzenfamilien

Süß- und normale Kartoffeln gelten beide als Wurzelgemüse, sind aber nur entfernt verwandt.

Süßkartoffeln stammen aus der Familie der Winde, Convolvulaceaeund weiße Kartoffeln sind Nachtschatten oder Solanaceae. Der essbare Teil dieser Pflanzen sind die Knollen, die an den Wurzeln wachsen.

Beide Sorten sind in Teilen Mittel- und Südamerikas beheimatet und werden heute auf der ganzen Welt gegessen.

Süßkartoffeln haben normalerweise eine braune Haut und orangefarbenes Fruchtfleisch, sind aber auch in den Sorten Lila, Gelb und Rot erhältlich. Normale Kartoffeln sind in Braun-, Gelb- und Rottönen erhältlich und haben weißes oder gelbes Fruchtfleisch.

In den USA und einigen anderen Ländern werden Süßkartoffeln oft als Yamswurzeln bezeichnet, obwohl es sich um verschiedene Arten handelt.

Süß- und normale Kartoffeln sind beide Wurzelgemüse. Sie sind entfernt verwandt, stammen aber aus verschiedenen Familien.

Beide sind nahrhaft

Süßkartoffeln werden oft als gesünder als weiße Kartoffeln angepriesen, aber in Wirklichkeit können beide Sorten sehr nahrhaft sein.

Hier ist ein Nährstoffvergleich von 100 Gramm weißer und süßer Kartoffel mit Haut (,):

Während normale und Süßkartoffeln in ihrem Kalorien-, Protein- und Kohlenhydratgehalt vergleichbar sind, liefern weiße Kartoffeln mehr Kalium, während Süßkartoffeln unglaublich viel Vitamin A enthalten.

Beide Kartoffelsorten enthalten auch andere nützliche Pflanzenstoffe.

Süßkartoffeln, einschließlich roter und violetter Sorten, sind reich an Antioxidantien, die bei der Bekämpfung von Zellschäden in Ihrem Körper helfen, die durch freie Radikale verursacht werden (3, 4).

Normale Kartoffeln enthalten Verbindungen namens Glycoalkaloide, von denen in Reagenzglasstudien gezeigt wurde, dass sie Antikrebs und andere vorteilhafte Wirkungen haben (,).

Beide Kartoffelsorten sind reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten sowie den Vitaminen B6 und C. Weiße Kartoffeln enthalten mehr Kalium, während Süßkartoffeln mehr Vitamin A enthalten.

Unterschiedliche glykämische Indizes

Verschiedene Kartoffelsorten unterscheiden sich auch in ihrem glykämischen Index (GI), einem Maß dafür, wie sich ein bestimmtes Lebensmittel auf Ihren Blutzucker auswirkt ().

Lebensmittel mit einem GI von 70 oder höher verursachen einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers im Vergleich zu Lebensmitteln mit einem mittleren GI von 56–69 oder einem niedrigen GI von 55 oder weniger.

Süßkartoffeln können je nach Art und Kochverfahren einen GI von 44–94 haben. Gebackene Süßkartoffeln haben tendenziell einen viel höheren GI als gekochte, da die Stärken beim Kochen gelatinieren (8).

Der GI von normalen Kartoffeln variiert ebenfalls. Beispielsweise haben gekochte rote Kartoffeln einen GI von 89, während gebackene Russet-Kartoffeln einen GI von 111 haben (8).

Menschen mit Diabetes oder anderen Blutzuckerproblemen können von der Begrenzung von Lebensmitteln mit hohem GI profitieren. Daher wird häufig empfohlen, Süßkartoffeln gegenüber weißen Kartoffeln zu wählen, da die Süßsorte im Allgemeinen einen niedrigeren GI aufweist.

Wie sich das Essen von Kartoffeln auf Ihren Blutzucker auswirkt, hängt jedoch weitgehend von der Art der Kartoffel, der Portionsgröße und der Kochmethode ab. Während einige Süßkartoffelsorten einen niedrigeren GI als normale Kartoffeln haben können, andere nicht.

Die Wirkung des Verzehrs von Kartoffeln auf Ihren Blutzucker, bekannt als GI, variiert zwischen verschiedenen Arten von Süß- und normalen Kartoffeln.

Beides passt in eine ausgewogene Ernährung

Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln enthalten Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und energetisierende Kohlenhydrate und passen in eine ausgewogene Ernährung, die eine Vielzahl anderer gesunder Lebensmittel umfasst.

Wie man sie auf gesunde Weise vorbereitet

Obwohl Kartoffeln sehr nahrhaft sind, werden sie oft auf ungesunde Weise zubereitet.

Zum Beispiel können weiße Kartoffeln zu Pommes Frites verarbeitet, mit Butter und Sahne zerdrückt oder gebacken und mit kalorienreichen Zutaten belegt werden.

Außerdem können Süßkartoffeln mit Zucker, Marshmallows oder anderen weniger gesunden Zutaten kombiniert werden.

Um Süßkartoffeln oder normale Kartoffeln auf gesunde Weise zuzubereiten, versuchen Sie, sie zu kochen oder zu backen, halten Sie die Haut für mehr Ballaststoffe an und servieren Sie sie mit frischen Kräutern oder Gewürzen anstelle von Käse, Butter und Salz.

Wenn Sie über die Auswirkungen dieses Wurzelgemüses auf Ihren Blutzucker besorgt sind, entscheiden Sie sich für übergebackene Ofenkartoffeln.

Die Kombination von Kartoffeln mit weniger Kohlenhydraten wie magerem Eiweiß und nicht stärkehaltigem Gemüse kann ebenfalls die Wirkung auf den Blutzucker begrenzen.

Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Backen oder kochen Sie Kartoffeln, anstatt sie zu braten, und halten Sie sich an nahrhafte Beläge.

Kartoffeln schälen

Das Endergebnis

Süßkartoffeln unterscheiden sich von anderen Kartoffelsorten in Aussehen, Geschmack und Ernährung.

Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien. Während weiße Kartoffeln einen höheren Kaliumgehalt haben, liefern Süßkartoffeln viel mehr Vitamin A.

Kartoffeln können Ihren Blutzucker auch unterschiedlich beeinflussen, obwohl dies von der Art, der Portionsgröße und anderen Faktoren abhängt.

Insgesamt können sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln in eine gesunde Ernährung passen, wenn sie auf nahrhafte Weise zubereitet werden.