Stevia vs. Splenda: Was ist der Unterschied?

Inhalt

• Splenda gegen Stevia
• Ernährungsvergleich
• Unterschiede zwischen Stevia und Splenda
• Splenda ist viel süßer als Stevia
• Sie haben unterschiedliche Verwendungszwecke
• Welches ist gesünder?
• Das Endergebnis

Stevia und Splenda sind beliebte Süßstoffe, die viele Menschen als Alternative zu Zucker verwenden.

Sie bieten einen süßen Geschmack, ohne zusätzliche Kalorien zu liefern oder Ihren Blutzucker zu beeinflussen.

Beide werden als eigenständige Produkte und Zutaten in vielen kalorienfreien, leichten und Diätprodukten verkauft.

In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Stevia und Splenda untersucht, einschließlich der Art und Weise, wie sie verwendet werden und ob sie gesünder sind.

Splenda gegen Stevia

Splenda gibt es seit 1998 und es ist der häufigste kalorienarme Süßstoff auf Sucralosebasis. Sucralose ist eine unverdauliche künstliche Zuckerart, die chemisch hergestellt wird, indem einige der Atome im Zucker durch Chlor ersetzt werden ().

Zur Herstellung von Splenda werden verdauliche Süßstoffe wie Maltodextrin zu Sucralose gegeben. Splenda ist in Pulverform, granuliert und flüssig erhältlich und wird in Restaurants häufig in Päckchen zusammen mit anderen künstlichen Süßungsmitteln und normalem Zucker angeboten.

Viele bevorzugen es gegenüber anderen künstlichen Süßungsmitteln, da es keinen bitteren Nachgeschmack hat (,).

Eine Alternative zu Splenda ist Stevia, ein natürlich gewonnener, kalorienfreier Süßstoff. Es stammt aus den Blättern der Stevia-Pflanze, die geerntet, getrocknet und in heißes Wasser getaucht werden. Die Blätter werden dann verarbeitet und in Pulverform, flüssiger oder getrockneter Form verkauft.

Stevia wird auch in Stevia-Mischungen verkauft, die in hohem Maße verarbeitet und mit einem raffinierten Stevia-Extrakt namens Rebaudiosid A hergestellt werden. Andere Süßstoffe wie Maltodextrin und Erythrit werden ebenfalls zugesetzt. Beliebte Stevia-Mischungen sind Truvia und Stevia in the Raw.

Hochgereinigte Stevia-Extrakte enthalten viele Glykoside ⁠-Verbindungen, die Stevia-Blättern ihre Süße verleihen. Roher Stevia-Extrakt ist ungereinigtes Stevia, das Blattpartikel enthält. Schließlich wird der Stevia-Extrakt aus ganzen Blättern hergestellt, indem ganze Blätter in einem Konzentrat (,) gekocht werden.

Splenda ist die beliebteste Marke für künstliche Süßstoffe auf Sucralosebasis, während Stevia ein natürlich gewonnener Süßstoff aus der Stevia-Pflanze ist. Beide sind in pulverisierter, flüssiger, granulierter und getrockneter Form sowie in Süßstoffmischungen erhältlich.

Ernährungsvergleich

Stevia ist ein kalorienfreier Süßstoff, aber Splenda enthält einige Kalorien. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) können Süßstoffe wie Splenda als „kalorienfrei“ gekennzeichnet werden, wenn sie 5 Kalorien oder weniger pro Portion enthalten (6).

Eine Portion Stevia besteht aus 5 Tropfen (0,2 ml) Flüssigkeit oder 1 Teelöffel (0,5 g) Pulver. Splenda-Päckchen enthalten 1 Gramm (1 ml), während eine flüssige Portion aus 1/16 Teelöffel (0,25 ml) besteht.

Als solches bietet keiner von beiden viel an Nährwert. Ein Teelöffel (0,5 Gramm) Stevia enthält eine vernachlässigbare Menge an Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß, Vitaminen und Mineralien. Die gleiche Menge Splenda enthält 2 Kalorien, 0,5 Gramm Kohlenhydrate und 0,02 mg Kalium (,).

Splenda und Stevia gelten als kalorienfreie Süßstoffe und bieten nur minimale Nährstoffe pro Portion.

Unterschiede zwischen Stevia und Splenda

Splenda und Stevia sind weit verbreitete Süßstoffe, die erhebliche Unterschiede aufweisen.

Splenda ist viel süßer als Stevia

Stevia und Splenda versüßen Speisen und Getränke in unterschiedlichem Maße.

Außerdem ist die Süße subjektiv, sodass Sie experimentieren müssen, um die Menge zu finden, die Ihrem Geschmack entspricht, unabhängig davon, welche Art von Süßstoff Sie verwenden.

Stevia ist ungefähr 200-mal süßer als Zucker und erhält seine Süße aus natürlichen Verbindungen in der Stevia-Pflanze namens Steviolglycoside (,).

Inzwischen ist Splenda 450- bis 650-mal süßer als Zucker. Daher wird eine geringere Menge Splenda benötigt, um Ihre bevorzugte Süße zu erreichen.

Die Verwendung von Süßungsmitteln mit hoher Intensität kann jedoch Ihr Verlangen nach Süßigkeiten steigern, was bedeutet, dass Sie im Laufe der Zeit möglicherweise immer mehr Splenda verwenden ().

Sie haben unterschiedliche Verwendungszwecke

Stevia wird häufig in flüssiger Form verwendet und Getränken, Desserts, Saucen, Suppen oder Salatsaucen zugesetzt. Es wird auch in Geschmacksrichtungen wie Zitronen-Limetten- und Wurzelbier verkauft, die kohlensäurehaltigem Wasser zugesetzt werden können, um kalorienfreie Schaumgetränke herzustellen.

Außerdem können getrocknete Stevia-Blätter einige Minuten lang in Tee eingeweicht werden, um ihn zu süßen. Wenn Sie getrocknete Blätter zu einem Pulver zermahlen, können Sie einen Sirup herstellen, indem Sie 1 Teelöffel (4 Gramm) des Pulvers in 2 Tassen (480 ml) Wasser 10 bis 15 Minuten lang kochen und mit einem Käsetuch abseihen.

Pulverisiertes Stevia kann überall dort verwendet werden, wo Sie Zucker verwenden würden. Zum Beispiel kann es beim Backen bei Temperaturen bis zu 200 ° C verwendet werden, aber achten Sie darauf, die Menge zu halbieren. Wenn ein Rezept 1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker erfordert, verwenden Sie 1/4 Tasse (50 Gramm) Stevia (12).

In Bezug auf Splenda zeigen Untersuchungen, dass Sucralose bei Temperaturen bis zu 120 ° C stabil ist und sich am besten für Backwaren und zum Süßen von Getränken eignet ().

Beachten Sie jedoch, dass dies die Garzeit und das Volumen von Backwaren verringert. Verwenden Sie in Rezepten, die große Mengen Weißzucker erfordern, Splenda nur, um etwa 25% des Zuckers zu ersetzen und die Struktur zu erhalten. Splenda neigt auch dazu, grobkörniger und weniger glatt als Zucker zu sein.

Stevia eignet sich am besten zum Süßen von Getränken, Desserts und Saucen, während Splenda zum Süßen von Getränken und zum Backen optimal ist.

Welches ist gesünder?

Beide Süßstoffe sind praktisch kalorienfrei, es müssen jedoch noch andere Überlegungen hinsichtlich ihrer langfristigen Verwendung angestellt werden.

Erstens zeigen Untersuchungen, dass kalorienfreie Süßstoffe dazu führen können, dass Sie im Laufe der Zeit mehr Kalorien essen und sogar zu einer Gewichtszunahme führen (,).

Zweitens hat sich gezeigt, dass Sucralose den Blutzucker bei Personen erhöht, die nicht daran gewöhnt sind, ihn zu konsumieren. Darüber hinaus kann Maltodextrin, das in Splenda und einigen Stevia-Mischungen enthalten ist, bei manchen Menschen zu Blutzuckerspitzen führen (,,,).

Studien zu Sucralose und Krankheiten sind nicht schlüssig, selbst solche, die höhere Mengen verbrauchen, als die meisten Menschen jemals essen würden.

Studien an Mäusen haben jedoch den Konsum hoher Sucralose-Dosen mit Krebs in Verbindung gebracht. Auch das Kochen mit Sucralose kann potenzielle Karzinogene erzeugen, die als Chlorpropanole (,,,,) bezeichnet werden.

Langzeitstudien zu Stevia fehlen, aber es gibt keine Hinweise darauf, dass dies Ihr Krankheitsrisiko erhöht. Hochreines Stevia wird vom USDA „allgemein als sicher anerkannt“.

Die Food and Drug Administration (FDA) hat jedoch die Verwendung von Ganzblatt-Stevia und Stevia-Rohextrakten in Lebensmitteln nicht genehmigt ().

Beide Süßstoffe können Ihre gesunden Darmbakterien beeinträchtigen, die für Ihre allgemeine Gesundheit wichtig sind.

Eine Rattenstudie ergab, dass Splenda gesunde Darmbakterien verändert und schädliche Bakterien unberührt lässt. Bei der Überprüfung 12 Wochen nach der Studie war das Gleichgewicht immer noch nicht korrekt (,,,).

Darüber hinaus zeigen einige Studien, dass Stevia mit Medikamenten interagieren kann, die den Blutzucker und den Blutdruck senken, während andere Studien keine Wirkung zeigen. Stevia-Mischungen können auch Zuckeralkohole enthalten, die bei empfindlichen Personen Verdauungsprobleme verursachen können (,,,).

Insgesamt deuten die Daten darauf hin, dass Stevia zwischen diesen beiden Süßungsmitteln weniger potenzielle gesundheitsschädliche Auswirkungen hat, obwohl mehr Langzeitforschung erforderlich ist.

Unabhängig davon, für welches Sie sich entscheiden, ist es am besten, es nur in kleinen Mengen pro Tag zu verwenden.

Die Forschung zu den langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen von Splenda und Stevia ist nicht schlüssig. Beide haben potenzielle Nachteile, aber Stevia scheint mit weniger Bedenken verbunden zu sein.

Das Endergebnis

Splenda und Stevia sind beliebte und vielseitige Süßstoffe, die Ihrer Ernährung keine Kalorien hinzufügen.

Beide gelten im Allgemeinen als sicher in der Anwendung, die Forschung zu ihren langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen ist jedoch noch nicht abgeschlossen. Obwohl keine Beweise darauf hindeuten, dass beides unsicher ist, scheint gereinigtes Stevia mit den geringsten Bedenken verbunden zu sein.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der beiden die besten Verwendungszwecke und genießen Sie sie in Maßen.