Was ist Natriumkaseinat? Alles, was Sie wissen müssen

Inhalt

• Was ist Natriumcaseinat?
• Wie es gemacht wird
• Eine Vielzahl von Anwendungen
• Nahrungsergänzungsmittel
• Lebensmittelzusatzstoff
• Andere Anwendungen
• Nicht für jeden geeignet
• Kaseinallergien
• Nicht vegan freundlich
• Das Endergebnis

Wenn Sie es gewohnt sind, die Zutatenlisten auf Lebensmittelverpackungen zu lesen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass Natriumkaseinat auf vielen Etiketten aufgedruckt ist.

Sie fragen sich vielleicht, was es ist und warum es so vielen essbaren und ungenießbaren Waren hinzugefügt wird.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Natriumkaseinat wissen müssen, einschließlich dessen, was es ist, wie es hergestellt wird und ob es für Ihre Ernährung geeignet ist.

Was ist Natriumcaseinat?

Natriumkaseinat ist eine Verbindung, die von Kasein abgeleitet ist, einem Protein, das in der Milch von Säugetieren vorhanden ist.

Kasein ist das dominierende Protein in der Kuhmilch und für sein undurchsichtiges, weißes Aussehen verantwortlich. Es ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Produkte auf Milchbasis wie Eis und Käse (1).

Caseinproteine ​​können von Milch getrennt und unabhängig als Ergänzung oder Zusatz zum Eindicken, Texturieren und Stabilisieren verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet werden (1).

Wie es gemacht wird

Die Begriffe Kasein und Natriumkaseinat werden häufig synonym verwendet, unterscheiden sich jedoch auf chemischer Ebene geringfügig.

Natriumkaseinat ist eine Verbindung, die entsteht, wenn Kaseinproteine ​​chemisch aus Magermilch extrahiert werden.

Zunächst wird der feste kaseinhaltige Quark von der Molke getrennt, die der flüssige Teil der Milch ist. Dies kann durch Zugabe von speziellen Enzymen oder einer sauren Substanz - wie Zitronensaft oder Essig - zur Milch erfolgen (2).

Sobald der Quark von der Molke getrennt wurde, werden sie mit einer basischen Substanz namens Natriumhydroxid behandelt, bevor sie zu einem Pulver getrocknet werden (2).

Das resultierende Natriumcaseinatpulver kann dann in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, einschließlich:

• Protein Pulver
• Kaffeesahne
• Käse
• Eis
• Snacks mit Käsegeschmack
• Margarine
• Müsliriegel
• verarbeitetes Fleisch
• Schokolade
• Brot

Es gibt verschiedene Arten von Kaseinaten, aber Natriumkaseinat wird normalerweise bevorzugt, da es am wasserlöslichsten ist, was bedeutet, dass es sich leicht mit anderen Substanzen vermischt.

Natriumkaseinat ist ein Lebensmittelzusatzstoff und ein Nahrungsergänzungsmittel, das aus dem Milchprotein Kasein gewonnen wird.

Eine Vielzahl von Anwendungen

Natriumkaseinat ist ein Inhaltsstoff mit vielen breiten und nützlichen Anwendungen in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Körperpflegeindustrie.

Nahrungsergänzungsmittel

Kasein macht ungefähr 80% des Proteins in der Kuhmilch aus, während Molke die restlichen 20% ausmacht (3).

Natriumkaseinat ist eine beliebte Proteinauswahl in Nahrungsergänzungsmitteln wie Proteinpulvern, Snackriegeln und Mahlzeitenersatz, da es eine reichhaltige Quelle für hochwertiges und vollständiges Protein darstellt.

Proteine ​​gelten als vollständig, wenn sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten, die Ihr Körper benötigt, um gesund zu bleiben (3).

Untersuchungen legen nahe, dass Kasein das Wachstum und die Reparatur von Muskelgewebe fördern kann, was es zu einer beliebten Wahl für Proteinzusätze bei Sportlern und Gewichthebern macht (4).

Aufgrund seines günstigen Aminosäureprofils wird Natriumcaseinat auch häufig als Proteinquelle in Säuglingsanfangsnahrung verwendet.

Lebensmittelzusatzstoff

Natriumcaseinat ist nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern weist auch viele funktionelle Eigenschaften auf, die es zu einem beliebten Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie machen.

Zum Beispiel hat es eine hohe Fähigkeit zur Wasseraufnahme, was bedeutet, dass es verwendet werden kann, um die Textur von Lebensmitteln wie Teig und kommerziell hergestellten Backwaren zu modifizieren (1).

Es wird auch häufig als Emulgator verwendet, um Fette und Öle in Produkten wie verarbeitetem und Wurstwaren suspendiert zu halten (1).

Die einzigartigen Schmelzeigenschaften von Natriumkaseinat machen es auch für die Herstellung von natürlichem und verarbeitetem Käse nützlich, während seine schäumenden Eigenschaften es zu einem idealen Zusatz für Produkte wie Schlagsahne und Eiscreme machen (1).

Andere Anwendungen

Obwohl Natriumcaseinat normalerweise zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, wird es auch verwendet, um die Textur und chemische Stabilität einer Vielzahl anderer Produkte wie Arzneimittel, Seife, Make-up und Körperpflegeprodukte zu verändern (1).

Natriumkaseinat kann als Proteinergänzung verwendet werden und um die Textur und Stabilität verschiedener Produkte wie Backwaren, Käse, Eis, Medikamente und Seife zu verändern.

Nicht für jeden geeignet

Obwohl Natriumkaseinat für die meisten Menschen unbedenklich ist, sollten bestimmte Menschen es vermeiden.

Kaseinallergien

Wenn Sie eine Allergie gegen Kasein haben, vermeiden Sie am besten Natriumkaseinat, da dies eine allergische Reaktion auslösen kann.

Milchproteinallergien sind bei Kindern häufig. Die genaue allergische Reaktion variiert zwischen den Menschen, kann jedoch Symptome wie Durchfall, Erbrechen, blasse Haut und Gewichtsverlust umfassen (5).

Bei Erwachsenen sind Milcheiweißallergien seltener, können jedoch schwerwiegender und möglicherweise lebensbedrohlich sein (6).

Denken Sie daran, dass Laktoseintoleranz und Milcheiweißallergien unterschiedliche Zustände sind. Eine Laktoseintoleranz tritt auf, wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Zucker in der Milch zu verdauen, nicht das Protein (7).

Obwohl Natriumcaseinat niedrige Laktosespiegel enthalten kann, haben viele Menschen mit Laktoseintoleranz keine Probleme, es zu verdauen. Wenn Sie dagegen allergisch gegen Kasein sind, sollten Sie vermeiden, Produkte zu konsumieren, die Natriumkaseinat enthalten.

Nicht vegan freundlich

Da Natriumkaseinat aus Kuhmilch gewonnen wird, ist es nicht für vegane oder milchfreie Ernährung geeignet.

Dies kann etwas verwirrend sein, da viele verarbeitete Lebensmittel mit der Bezeichnung „Nichtmilch“ Natriumkaseinat enthalten. Beispiele hierfür sind nichtmilchhaltige Kaffeecremer und einige nichtmilchhaltige Schmelzkäse.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein bestimmtes Produkt Natriumkaseinat enthält, überprüfen Sie die Zutatenliste genau.

Wenn Sie an einer Kaseinallergie leiden oder sich vegan oder milchfrei ernähren, sollten Sie Produkte vermeiden, die Natriumkaseinat enthalten.

Das Endergebnis

Natriumkaseinat ist eine Verbindung, die von Kasein, dem Hauptprotein in der Milch, abgeleitet ist.

Aufgrund seiner vielfältigen ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften wird es häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Es wird in Nahrungsergänzungsmitteln und verarbeiteten Lebensmitteln wie Käse, Eis, Brot und Wurstwaren sowie in verschiedenen Kosmetik- und Körperpflegeprodukten verwendet.

Wenn Sie allergisch gegen Kasein sind oder sich vegan oder milchfrei ernähren, sollten Sie Natriumkaseinat vermeiden.