Was ist Grießmehl? Alles, was Sie wissen müssen

Inhalt

• Grießernährung
• Kann Gewichtsverlust fördern
• Unterstützt die Herzgesundheit
• Kann die Blutzuckerkontrolle verbessern
• Reich an Eisen
• Unterstützt die Verdauungsgesundheit
• Verwendung von Grieß
• Gesundheitliche Überlegungen
• Das Endergebnis

Grieß ist ein grobes Mehl aus Hartweizen, einer harten Weizensorte.

Hartweizen wird als Mehl gemahlen und weltweit in Brot, Nudeln und Brei verwendet. Dieses Mehl ist dunkler und goldener als Allzweckmehl. Es hat ein mildes, erdiges Aroma.

Grieß kommt nicht nur kulinarisch, sondern auch dem Gewichtsmanagement, der Herzgesundheit und Ihrem Verdauungssystem zugute.

Dieser Artikel beschreibt die Ernährung, Vorteile, Verwendung und Nachteile von Grieß.

Grießernährung

Grießmehl kann angereichert werden, was bedeutet, dass Lebensmittelhersteller Nährstoffe, die bei der Verarbeitung des Hartweizenkorns verloren gegangen sind, wieder hinzufügen. Angereicherter Grieß enthält mehr Vitamine und Mineralien als nicht angereicherte Alternativen (1).

Eine 1/3-Tasse (56 Gramm) Portion ungekochten, angereicherten Grieß liefert (2):

• Kalorien: 198 Kalorien
• Kohlenhydrate: 40 Gramm
• Protein: 7 Gramm
• Fett: weniger als 1 Gramm
• Ballaststoff: 7% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)
• Thiamin: 41% der FEI
• Folsäure: 36% der FEI
• Riboflavin: 29% der FEI
• Eisen: 13% der FEI
• Magnesium: 8% der FEI

Grieß ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen - beides verlangsamt die Verdauung und erhöht das Völlegefühl zwischen den Mahlzeiten (3).

Es ist auch reich an B-Vitaminen wie Thiamin und Folsäure, die viele wichtige Rollen in Ihrem Körper spielen, einschließlich der Unterstützung bei der Umwandlung von Nahrungsmitteln in Energie (4).

Darüber hinaus ist Grieß eine gute Quelle für Eisen und Magnesium. Diese Mineralien unterstützen die Produktion roter Blutkörperchen, die Herzgesundheit und die Blutzuckerkontrolle (5, 6, 7).

Zusammenfassung Angereichertes Grießmehl ist nahrhaft und enthält einen hohen Anteil an verschiedenen B-Vitaminen, Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen.

Kann Gewichtsverlust fördern

Grieß ist reich an mehreren Nährstoffen, die den Gewichtsverlust unterstützen können.

Für den Anfang liefert eine 1/3 Tasse (56 Gramm) ungekochten, angereicherten Grieß 7% des RDI für Ballaststoffe - ein Nährstoff, der vielen Diäten fehlt. Studien verbinden eine ballaststoffreiche Ernährung mit Gewichtsverlust und geringerem Körpergewicht (2, 8, 9, 10, 11).

Es kann Hungergefühle reduzieren und zukünftige Gewichtszunahmen verhindern. Beispielsweise ergab eine Studie an 252 Frauen, dass jeder Anstieg der Ballaststoffe um 1 Gramm pro Tag über einen Zeitraum von 20 Monaten zu einem Gewichtsverlust von 0,25 kg führte (12, 13).

Grieß ist auch reich an Eiweiß, wobei 1/3 Tasse (56 Gramm) ungekochter Grieß über 7 Gramm (2) liefert.

Es hat sich gezeigt, dass eine Erhöhung des Eiweißgehalts in Ihrer Ernährung den Gewichtsverlust fördert. In einer Überprüfung von 24 Studien wurde beispielsweise festgestellt, dass eine proteinreiche Ernährung im Vergleich zu einer Standardproteindiät zu einem um 0,79 kg (1,7 Pfund) höheren Gewichtsverlust führte (14).

Eine Erhöhung des Eiweißgehalts in Ihrer Ernährung kann auch dazu beitragen, den Hunger zu reduzieren, die Muskelmasse während des Gewichtsverlusts zu erhalten, den Fettabbau zu erhöhen und die Körperzusammensetzung zu verbessern (15, 16, 17).

Zusammenfassung Eiweiß- und ballaststoffreiche Lebensmittel wie Grieß können das Völlegefühl steigern und den Hunger reduzieren. Dies kann wiederum den Gewichtsverlust fördern.

Unterstützt die Herzgesundheit

Eine ballaststoffreiche Ernährung kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern. Eine Überprüfung von 31 Studien ergab, dass Menschen mit der höchsten Ballaststoffaufnahme ein um bis zu 24% geringeres Risiko für Herzerkrankungen haben können als Menschen mit der niedrigsten Ballaststoffaufnahme (18, 19).

Ballaststoffe können die Herzgesundheit unterstützen, indem sie LDL (schlechtes) Cholesterin, Blutdruck und allgemeine Entzündungen senken. Eine kleine 3-wöchige Studie beobachtete, dass der Verzehr von 23 Gramm Ballaststoffen pro Tag aus Vollkornprodukten wie Grieß das LDL-Cholesterin um 5% senkte (19, 20, 21, 22).

Darüber hinaus enthält Grieß andere herzgesunde Nährstoffe wie Folsäure und Magnesium. Diäten, die reich an diesen Nährstoffen sind, unterstützen die Herzgesundheit.

Eine Studie an über 58.000 Personen ergab, dass die höchste Folataufnahme im Vergleich zur niedrigsten Aufnahme mit einem um 38% verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden war (23).

Studien zeigen außerdem, dass Magnesium-reiche Diäten die allgemeine Herzgesundheit unterstützen. Beispielsweise zeigte eine Studie an über einer Million Menschen, dass eine Erhöhung des Magnesiumspiegels um 100 mg pro Tag das Risiko für Herzinsuffizienz um 22% und das Schlaganfallrisiko um 7% senkte (24, 25).

Zusammenfassung Grieß ist reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Folsäure und Magnesium, die Ihr Herz schützen und das Risiko für Herzerkrankungen verringern können.

Kann die Blutzuckerkontrolle verbessern

Grieß kann die Blutzuckerkontrolle aufgrund seines hohen Gehalts an Magnesium und Ballaststoffen verbessern. Die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels ist ein wichtiger Faktor zur Verringerung des Risikos für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (26, 27).

Magnesium kann die Blutzuckerkontrolle verbessern, indem es die Reaktion Ihrer Zellen auf Insulin erhöht, ein Hormon, das Ihren Blutzuckerspiegel reguliert. Tatsächlich wurde in einigen Studien mit Magnesium-reichen Diäten ein um bis zu 14% reduziertes Diabetes-Risiko in Verbindung gebracht (28, 29, 30).

Grieß ist auch reich an Ballaststoffen, einem Nährstoff, der für die Blutzuckerkontrolle unerlässlich ist. Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten in Ihren Blutkreislauf und helfen so, die Blutzuckerspitzen nach einer Mahlzeit zu kontrollieren. Es kann auch den Nüchternblutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes senken (31, 32).

Darüber hinaus können ballaststoffreiche Diäten den Hämoglobin-A1c-Spiegel - einen durchschnittlichen Blutzuckerwert über einen Zeitraum von 3 Monaten - bei Menschen mit Diabetes um bis zu 0,5% senken (32, 33).

Zusammenfassung Grieß ist eine großartige Quelle für Magnesium und Ballaststoffe - zwei Nährstoffe, die den Blutzuckerspiegel verbessern und das Risiko für Typ-2-Diabetes senken können.

Reich an Eisen

Eisen ist ein essentielles Mineral, das in Ihrem Körper viele Rollen spielt.

Einige Funktionen von Eisen umfassen (5, 34):

• Transport von Sauerstoff durch Ihr Blut
• DNA-Synthese
• Wachstum und Entwicklung
• Unterstützung des Immunsystems

Grieß ist eine ausgezeichnete Eisenquelle mit einer 1/3 Tasse (56 Gramm) ungekochtem, angereichertem Grieß, der 13% des RDI für diesen Nährstoff liefert (2, 35).

Ohne genügend Eisen in der Nahrung kann Ihr Körper nicht genügend rote Blutkörperchen produzieren. Infolgedessen kann sich eine als Eisenmangelanämie bezeichnete Erkrankung entwickeln (36).

Eisenmangel ist der weltweit häufigste Mikronährstoffmangel. Wenn Sie mehr eisenreiche Lebensmittel zu sich nehmen, kann dies das Risiko eines Mangels und einer anschließenden Anämie senken (37, 38).

Grieß enthält jedoch - wie andere Pflanzen auch - kein Hämeisen, das nicht absorbiert wird, sowie das Hämeisen, das in tierischen Produkten wie Fleisch, Geflügel und Fisch enthalten ist (36).

Glücklicherweise kann das Hinzufügen von vitamin C-reichen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Beeren und Tomaten zu Mahlzeiten mit Grieß dazu beitragen, die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen zu erhöhen (36, 39).

Zusammenfassung Grieß ist eine gute Quelle für Nicht-Häm-Eisen. Eisen ist ein essentieller Mineralstoff für den Sauerstofftransport, die Vorbeugung von Anämie und die Unterstützung von Wachstum und Entwicklung.

Unterstützt die Verdauungsgesundheit

Eine verbesserte Verdauung ist einer der vielen gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen. Eine 1/3-Tasse (56 Gramm) Portion ungekochtes, angereichertes Grießmehl enthält mehr als 2 Gramm Ballaststoffe - oder 7% des RDI für diesen Nährstoff (2).

Ballaststoffe bieten viele Vorteile für Ihr Verdauungssystem. Zum Beispiel stimuliert es das Wachstum freundlicher Darmbakterien. Ein gesundes Gleichgewicht der Darmbakterien beeinflusst viele Bereiche der Gesundheit wie optimale Verdauung, Immungesundheit und Stoffwechsel (40, 41, 42, 43).

Zusätzlich fördert die Ballaststoffaufnahme den regelmäßigen Stuhlgang und kann bei Verstopfung helfen. Zum Beispiel ergab eine zweiwöchige Studie, dass Menschen, die täglich 5 Gramm zusätzliche Vollkornfasern aßen, eine Verbesserung der Verstopfung und weniger Blähungen aufwiesen (44).

Zusammenfassung Der hohe Fasergehalt von Grieß unterstützt die Verdauung, indem er das Wachstum nützlicher Darmbakterien stimuliert und den regelmäßigen Stuhlgang fördert.

Verwendung von Grieß

Grieß ist reich an Gluten - ein Protein, das vielen Brotsorten, Nudeln und anderen Backwaren Struktur verleiht. Die zähe und dehnbare Textur von Grieß macht es zu einer der besten Mehlsorten für die Herstellung von Nudeln (45).

Hier sind einige andere Möglichkeiten, Grieß zu verwenden:

• Fügen Sie ein paar Teelöffel Brotteig für eine knusprige Textur.
• Mischen Sie es mit kochender Milch, Honig und Vanilleextrakt für einen leckeren Dessertpudding oder heißes Müsli.
• Tauschen Sie normales Mehl mit Grieß aus, um den Teigrezepten zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen.
• Verwenden Sie es, um einen Eintopf oder eine Sauce zu verdicken.
• Streuen Sie es über Kartoffeln, bevor Sie es für zusätzliche Knusprigkeit rösten.

Grieß finden Sie in vielen Lebensmittelgeschäften neben Allzweckmehl und Spezialgetreide. Es ist auch online verfügbar.

Grießmehl kann ranzig werden, wenn es offen gelassen wird. Bewahren Sie Grieß daher am besten in einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank auf.

Zusammenfassung Die grobe und dehnbare Textur von Grieß macht es zu einer hervorragenden Mehlsorte für Brot, Nudeln und mehr.

Gesundheitliche Überlegungen

Es sind einige Faktoren zu berücksichtigen, bevor Sie Ihrer Ernährung Grieß hinzufügen.

Für den Anfang ist Grieß reich an Gluten - ein Protein, das für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit schädlich sein kann. Zöliakie betrifft weltweit rund 1,4% der Bevölkerung (46).

Es wird angenommen, dass 0,5–13% der Personen eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit (NCGS) haben. Menschen mit Zöliakie oder NCGS sollten es vermeiden, glutenhaltige Lebensmittel wie Grieß zu essen (47).

Da Grieß durch Mahlen von Hartweizen hergestellt wird, kann er außerdem für Personen mit einer Allergie gegen Weizen schädlich sein (48).

Zusammenfassung Grieß ist ein glutenhaltiges Getreide, das für Menschen mit bestimmten Glutenstörungen oder Menschen mit einer Allergie gegen Weizen ungeeignet ist.

Das Endergebnis

Grieß ist ein Mehl aus gemahlenem Hartweizen. Es ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und B-Vitaminen und kann den Gewichtsverlust, die Herzgesundheit und die Verdauung unterstützen.

Die meisten Menschen können Grieß ohne Probleme genießen, aber ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung verträgt ihn möglicherweise aufgrund seines Gluten- oder Weizengehalts nicht.

Wenn Sie es tolerieren können, versuchen Sie, Ihrer Ernährung Grieß hinzuzufügen. Sein hoher Proteingehalt verbessert die Struktur und Textur von Rezepten wie Nudeln und Brot.