Was ist Sago und ist es gut für dich?

Inhalt

• Was ist Sago?
• Sago Ernährung
• Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sago
• Enthält Antioxidantien
• Gute Quelle für resistente Stärke
• Kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern
• Kann die Trainingsleistung verbessern
• Sago verwendet
• Sago Nachteile
• Das Endergebnis

Wir bieten Produkte an, die unserer Meinung nach für unsere Leser nützlich sind. Wenn Sie über Links auf dieser Seite kaufen, verdienen wir möglicherweise eine kleine Provision. Hier ist unser Prozess.

Sago ist eine Stärkesorte, die wie aus tropischen Palmen gewonnen wird Metroxylon sagu.

Es ist vielseitig und in einigen Teilen der Welt eine Hauptquelle für Kohlenhydrate.

Sago enthält Antioxidantien und resistente Stärke und wurde mit vielen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter der Verbesserung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen und der Verbesserung der Trainingsleistung (1 ,,).

Dieser Artikel bietet einen Überblick über Ernährung, Vorteile, Verwendung und Nachteile von Sago.

Was ist Sago?

Sago ist eine Stärkesorte, die aus dem Kern bestimmter tropischer Palmenstämme gewonnen wird.

Stärken sind komplexe Kohlenhydrate, die aus vielen verbundenen Glucosemolekülen bestehen. Glukose ist eine Zuckerart, die Ihr Körper als Energiequelle verwendet.

Sago wird hauptsächlich aus gewonnen Metroxylon saguoder Sagopalme, die in vielen Teilen der Welt heimisch ist, darunter Indonesien, Malaysia, die Philippinen und Papua-Neuguinea (4, 5).

Die Sagopalme wächst schnell und verträgt eine Vielzahl von Böden. Eine einzelne Sagopalme kann 100–800 kg Stärke (5) enthalten.

Sago ist ein Grundnahrungsmittel in Gebieten Indonesiens, Malaysias und Papua-Neuguineas. Es ist nicht sehr nahrhaft, aber reich an Kohlenhydraten, eine wichtige Energiequelle für Ihren Körper (5).

Es kann in zwei Hauptformen gekauft werden - Mehl oder Perlen. Während das Mehl reine Stärke ist, sind die Perlen kleine Kugeln aus Sago, die durch Mischen der Stärke mit Wasser und teilweises Erhitzen hergestellt werden.

Sago ist von Natur aus glutenfrei und ein guter Ersatz für Weizenmehl und Getreide beim Backen und Kochen für Personen mit eingeschränkter Ernährung ().

Sago ist in einigen Gebieten Indonesiens, Malaysias und Papua-Neuguineas eine Grundstärke. Es ist zwar nicht sehr nahrhaft, aber glutenfrei und reich an Kohlenhydraten.

Sago Ernährung

Sago ist fast reine Stärke, eine Art Kohlenhydrate. Es enthält nur geringe Mengen an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen und es fehlen viele Vitamine und Mineralien.

Nachfolgend finden Sie die Nährwertangaben pro 100 Gramm Sago (7):

• Kalorien: 332
• Protein: weniger als 1 Gramm
• Fett: weniger als 1 Gramm
• Kohlenhydrate: 83 Gramm
• Ballaststoff: weniger als 1 Gramm
• Zink: 11% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)

Abgesehen von Zink enthält Sago wenig Vitamine und Mineralien. Dies macht es ernährungsphysiologisch schlechter als viele Mehlsorten wie Vollkornweizen oder Buchweizen, die typischerweise mehr Nährstoffe wie Eiweiß und B-Vitamine enthalten (7,).

Das heißt, es ist von Natur aus getreide- und glutenfrei, was es zu einem geeigneten Mehlersatz für Menschen mit Zöliakie oder solchen macht, die bestimmte getreidefreie Diäten wie die Paläo-Diät einhalten ().

Sago ist fast reine Kohlenhydrate und arm an den meisten Nährstoffen. Es ist von Natur aus glutenfrei und für getreidefreie Diäten geeignet.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sago

Sago kann mit den folgenden potenziellen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein.

Enthält Antioxidantien

Antioxidantien sind Moleküle, die potenziell schädliche Moleküle neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in Ihrem Körper zu hoch wird, können sie Zellschäden verursachen, die mit Erkrankungen wie Krebs und Herzerkrankungen verbunden sind ().

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Sago reich an Polyphenolen wie Tanninen und Flavonoiden ist, pflanzlichen Verbindungen, die als Antioxidantien in Ihrem Körper wirken (1, 10).

Die Forschung hat Diäten, die reich an Polyphenolen sind, mit einer verbesserten Immunität, einer verringerten Entzündung und einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht ().

In einer Tierstudie wurden bei Mäusen, die mit Sago-reichen Diäten gefüttert wurden, weniger Anzeichen einer Schädigung durch freie Radikale, höhere Antioxidantienspiegel und ein geringeres Risiko für Atherosklerose - eine Krankheit, die mit verengten Arterien aufgrund von Cholesterinaufbau verbunden ist - im Vergleich zu Mäusen, die mit Sago-armen Diäten gefüttert wurden, beobachtet ( ).

Dies kann an der hohen Konzentration an Antioxidantien in Sago liegen. Es gibt jedoch keine Studien am Menschen zu Sago-Antioxidantien, weshalb weitere Forschung erforderlich ist.

Gute Quelle für resistente Stärke

Sago ist ungefähr 7,5% resistente Stärke, eine Stärkeart, die unverdaut durch Ihren Verdauungstrakt gelangt ().

Resistente Stärke erreicht unverdaut den Dickdarm und ernährt Ihre gesunden Darmbakterien. Diese Bakterien bauen resistente Stärke ab und produzieren Verbindungen wie kurzkettige Fettsäuren (SCFA) (13).

Zahlreiche Studien haben resistente Stärke und SCFAs mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter niedrigere Blutzuckerspiegel, verminderter Appetit und verbesserte Verdauung (,).

In einer Tierstudie wurde Sago als Präbiotikum verwendet, das gesunde Darmbakterien füttert. Sago erhöhte die SCFA-Spiegel im Darm und verringerte die Insulinresistenz, ein Risikofaktor für Diabetes ().

Während gezeigt wurde, dass einige Arten resistenter Stärke Menschen mit Diabetes und Prädiabetes zugute kommen, fehlen derzeit Studien am Menschen. Weitere Forschungsarbeiten sind erforderlich, um die möglichen Auswirkungen resistenter Stärke auf die Blutzuckerkontrolle besser zu verstehen ().

Kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern

Hohe Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut sind Risikofaktoren für Herzerkrankungen (,).

In einer Studie zeigten die Forscher, dass Mäuse, denen Sago gefüttert wurde, niedrigere Cholesterin- und Triglyceridspiegel aufwiesen als Mäuse, denen Tapiokastärke verabreicht wurde ().

Dies hing mit dem hohen Amylosegehalt von Sago zusammen, einer Stärke mit langen, linearen Glukoseketten, deren Verdauung länger dauert. Wenn die Ketten langsamer zerfallen, setzen sie Zucker mit einer kontrollierten Geschwindigkeit frei, was Ihren Cholesterin- und Triglyceridspiegel verbessern kann ().

Tatsächlich zeigen Studien an Menschen und Tieren, dass Diäten mit höherem Amylosegehalt mit niedrigeren Cholesterin- und Blutfettwerten sowie einer verbesserten Blutzuckerkontrolle in Verbindung gebracht wurden - ein weiterer Risikofaktor für Herzerkrankungen (,,).

Kann die Trainingsleistung verbessern

In mehreren Studien wurden die Auswirkungen von Sago auf die Trainingsleistung analysiert.

Eine Studie an 8 Radfahrern zeigte, dass das Trinken von Getränken, die Sago und sowohl Sago als auch Sojaprotein enthalten, während des Trainings die Müdigkeit verzögerte und die Trainingsausdauer im Vergleich zu einem Placebo um 37% bzw. 84% erhöhte ().

Eine andere Studie an 8 Radfahrern ergab, dass diejenigen, die nach einem 15-minütigen Zeitfahren einen Brei auf Sago-Basis aßen, in einem nachfolgenden Versuch 4% besser abschnitten als diejenigen, die ein Placebo aßen ().

In einer Studie wurde jedoch festgestellt, dass die Einnahme eines Getränks auf Sago-Basis vor dem Radfahren unter feuchten Bedingungen die Leistung nicht verbesserte. Dennoch zeigten Radfahrer, die das Getränk weniger konsumierten, keinen Anstieg der Körpertemperatur und tolerierten Hitze besser als die Placebogruppe ().

Sago kann diese Effekte haben, da es eine bequeme und schnelle Quelle für Kohlenhydrate ist.

Untersuchungen zeigen, dass der Konsum von Kohlenhydraten vor oder während des Trainings die Ausdaueraktivität verlängern kann, während der Konsum von Kohlenhydraten nach dem Training die Fähigkeit Ihres Körpers verbessern kann, sich zu erholen (,).

Sago bietet Antioxidantien und resistente Stärke und kann mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein, einschließlich der Reduzierung Ihrer Risikofaktoren für Herzerkrankungen und der Verbesserung der Trainingsleistung.

Sago verwendet

Sago ist ein Grundnahrungsmittel in Südostasien, zusammen mit vielen anderen Teilen der Welt. Es wird oft mit heißem Wasser gemischt, um eine kleberartige Masse zu bilden, die üblicherweise als Quelle für Kohlenhydrate mit Fisch oder Gemüse gegessen wird (28).

Es ist auch üblich, Sago in Brot, Kekse und Cracker zu backen. Alternativ können damit Pfannkuchen wie Lempeng, ein beliebter malaysischer Pfannkuchen, hergestellt werden (28).

Im Handel wird Sago aufgrund seiner viskosen Eigenschaften als Verdickungsmittel verwendet (28).

In den USA wird Sago häufig in Mehl- oder Perlenform in asiatischen Lebensmittelgeschäften und online verkauft.

Die Perlen sind kleine Stärkeaggregate, die Tapiokaperlen ähneln. Sie werden oft mit Wasser oder Milch und Zucker gekocht, um Desserts wie Sago Pudding zuzubereiten.

Sago kann mit Wasser gemischt, als Mehl zum Backen oder als Verdickungsmittel verwendet werden. Sago-Perlen werden häufig in Dessertgerichten verwendet.

Sago Nachteile

Im Vergleich zu vielen anderen Kohlenhydratquellen wie braunem Reis, Quinoa, Hafer, Buchweizen und Vollkornweizen enthält Sago ernährungsphysiologisch wenig Eiweiß, Vitamine und Mineralien ().

Obwohl es frei von Gluten und Getreide ist, ist es keine der nahrhaftesten Kohlenhydratquellen. Andere glutenfreie, getreidefreie Kohlenhydratquellen wie Süßkartoffeln, Butternusskürbis und normale Kartoffeln liefern mehr Nährstoffe ().

Obwohl das in Supermärkten verkaufte Sago sicher zu konsumieren ist, ist die Sago-Palme selbst giftig.

Das Essen von Sago vor seiner Verarbeitung kann Erbrechen, Leberschäden und sogar den Tod verursachen (29).

Die aus der Palme stammende Stärke wird jedoch verarbeitet, um Giftstoffe zu entfernen, sodass sie sicher zu essen ist (29).

Kommerziell gekaufter Sago ist sicher zu essen. Es ist jedoch im Vergleich zu anderen Mehlsorten nährstoffarm und nicht die nahrhafteste Wahl für Kohlenhydrate.

Das Endergebnis

Sago ist eine Stärkesorte, die üblicherweise aus einer Palme namens gewonnen wird Metroxylon sagu.

Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthält wenig Eiweiß, Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Sago ist jedoch von Natur aus getreide- und glutenfrei, was es für Personen geeignet macht, die eine eingeschränkte Ernährung einhalten.

Darüber hinaus wurde der Gehalt an antioxidativen und resistenten Stärken mit mehreren potenziellen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter ein niedrigerer Cholesterinspiegel und eine verbesserte Trainingsleistung.