Umami-Geschmack - Was es ist und wie man es schmeckt

Inhalt

• Essen mit Umami-Geschmack
• Nudelrezept um Umami zu fühlen
• Wie die Industrie Umami benutzt, um süchtig zu machen

Umami-Geschmack, ein Wort, das köstliches Aroma bedeutet, ist in Lebensmitteln enthalten, die reich an Aminosäuren sind, insbesondere Glutamat, wie Fleisch, Meeresfrüchte, Käse, Tomaten und Zwiebeln. Umami verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und stimuliert die Speichelproduktion, verstärkt die Interaktion von Lebensmitteln mit den Geschmacksknospen und sorgt für ein gesteigertes Vergnügen beim Essen.

Dieser Geschmack ist nach der Wahrnehmung von süß-sauren Aromen zu spüren, und die Lebensmittel- und Fast-Food-Industrie fügt häufig einen Geschmacksverstärker namens Mononatriumglutamat hinzu, um den Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern und sie angenehmer und süchtig machender zu machen.

Essen mit Umami-Geschmack

Lebensmittel mit Umami-Geschmack sind solche, die reich an Aminosäuren und Nukleotiden sind, insbesondere solche, die die Substanzen Glutamat, Inosinat und Guanylat enthalten, wie z.

• Proteinreiche Lebensmittel: Fleisch, Huhn, Eier und Meeresfrüchte;
• Gemüse: Karotten, Erbsen, Mais, reife Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Nüsse, Spargel, Kohl, Spinat;
• Starker Käse, wie Parmesan, Cheddar und Zement;
• Industrialisierte Produkte: Sojasauce, fertige Suppen, gefrorenes Fertiggericht, gewürfelte Gewürze, Instantnudeln, Fast Food.

Um zu lernen, wie man Umami besser schmeckt, muss man zum Beispiel auf das Ende des Geschmacks einer sehr reifen Tomate achten. Zunächst erscheint der saure und bittere Geschmack von Tomaten, dann kommt der Umami-Geschmack. Das gleiche Verfahren kann mit Parmesan durchgeführt werden.

Nudelrezept um Umami zu fühlen

Pasta ist das perfekte Gericht, um den Umami-Geschmack zu spüren, da es reich an Lebensmitteln ist, die diesen Geschmack bringen: Fleisch, Tomatensauce und Parmesan.

Zutaten:

• 1 gehackte Zwiebel
• Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Tomatensauce oder Extrakt nach Geschmack
• 2 gehackte Tomaten
• 500 g Nudeln
• 500 g Rinderhackfleisch
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan

Vorbereitungsmodus:

Die Nudeln in kochendes Wasser geben. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang. Fügen Sie die Gewürze nach Geschmack hinzu (Petersilie, Pfeffer und Salz). Fügen Sie die Tomatensauce und die gehackten Tomaten hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang kochen, wobei die Pfanne zur Hälfte bedeckt ist oder bis das Fleisch gekocht ist. Mischen Sie die Sauce mit den Nudeln und fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu. Heiß servieren.

Wie die Industrie Umami benutzt, um süchtig zu machen

Die Lebensmittelindustrie fügt einen Geschmacksverstärker namens Mononatriumglutamat hinzu, um Lebensmittel köstlicher und süchtig machender zu machen. Diese künstliche Substanz simuliert den Umami-Geschmack natürlicher Lebensmittel und erhöht das Gefühl des Genusses beim Essen.

Wenn Sie beispielsweise einen Fast-Food-Hamburger konsumieren, verbessert dieser Zusatzstoff die gute Erfahrung des Lebensmittels, sodass sich der Verbraucher in diesen Geschmack verliebt und diese Produkte mehr konsumiert. Der übermäßige Konsum von industrialisierten Produkten, die reich an Mononatriumglutamat sind, wie Hamburger, Tiefkühlkost, fertige Suppen, Instantnudeln und Gewürzwürfel, ist jedoch mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden.