Sind Rhabarberblätter sicher zu essen?

Inhalt

• Reich an Oxalsäure
• Eine Rhabarberblattvergiftung ist selten
• Das Endergebnis

Rhabarber ist eine Pflanze, die ein kaltes Klima genießt und in bergigen und gemäßigten Gebieten der Welt wie Nordostasien vorkommt.

Die Arten Rheum x hybridum wird in ganz Europa und Nordamerika als essbares Gemüse angebaut.

Obwohl Rhabarber botanisch gesehen ein Gemüse ist, wird er in den USA als Frucht eingestuft ().

Es hat lange faserige Stiele, die von dunkelrot bis hellgrün reichen. Diese werden aufgrund ihres sehr sauren Geschmacks oft gehackt und mit Zucker gekocht.

In der Zwischenzeit sehen die großen dunkelgrünen Blätter ein bisschen wie Spinat aus und werden normalerweise nicht gegessen, weil befürchtet wird, dass sie giftig oder ungenießbar sind.

Dieser Artikel enthält alle Informationen, die Sie zur Sicherheit von Rhabarberblättern benötigen.

Reich an Oxalsäure

Rhabarberblätter gelten aufgrund ihrer hohen Oxalsäurekonzentration als ungenießbar. Tatsächlich enthalten sowohl die Stiele als auch die Blätter Oxalsäure, aber die Blätter haben einen viel höheren Gehalt.

Oxalsäure ist eine natürliche Substanz, die in vielen Pflanzen vorkommt, einschließlich Blattgemüse, Obst, Gemüse, Nüssen, Samen und Kakao ().

Rhabarber enthält ungefähr 570–1.900 mg Oxalat pro 100 g. Die Blätter enthalten das meiste Oxalat und machen 0,5–1,0% des Blattes aus ().

Zu viel Oxalat im Körper kann zu einer als Hyperoxalurie bekannten Erkrankung führen, bei der überschüssiges Oxalat im Urin ausgeschieden wird. Dies kann auch zu einer Anreicherung von Calciumoxalatkristallen in den Organen führen ().

In den Nieren kann dies zur Bildung von Nierensteinen und schließlich zum Nierenversagen führen.

Zu den Symptomen einer leichten Rhabarberblattvergiftung zählen Erbrechen und Durchfall, die innerhalb weniger Stunden verschwinden. Eine schwerwiegendere Oxalat-Toxizität verursacht Halsschmerzen, Schluckbeschwerden, Übelkeit, Erbrechen (manchmal auch Blut), Durchfall und Bauchschmerzen ().

Sehr schwerwiegende Symptome sind Nierenversagen, Taubheitsgefühl, Muskelzuckungen und Krämpfe.

Rhabarberblätter enthalten Oxalsäure, die sich in den Organen ansammeln und bei hohem Verzehr zu Nierensteinen und Nierenversagen führen kann.

Eine Rhabarberblattvergiftung ist selten

Es gibt nur sehr wenige Berichte über tödliche oder nicht tödliche Vergiftungen durch den Verzehr von Rhabarberblättern.

Die gemeldete durchschnittliche letale Dosis für Oxalat wird auf 170 mg pro Pfund (375 mg pro kg) Körpergewicht geschätzt, was ungefähr 26,3 Gramm für eine Person mit 154 Pfund (70 kg) entspricht ().

Dies bedeutet, dass eine Person je nach Oxalatkonzentration im Blatt zwischen 2,6 und 5,3 kg Rhabarberblätter für eine potenziell tödliche Oxalatdosis essen müsste.

Es wurden jedoch auch tödliche Mengen bei niedrigeren Aufnahmemengen berichtet (,,).

Während des Ersten Weltkrieges wurde den Menschen geraten, Rhabarberblätter als Ersatz für zu diesem Zeitpunkt nicht verfügbares Gemüse zu essen, was zu Berichten über mehrere Vergiftungen und Todesfälle führte ().

Es gab auch Berichte über Vergiftungen in den 1960er Jahren, aber da es sehr ungewöhnlich ist, Rhabarberblätter zu essen, gibt es in jüngerer Zeit keine Berichte über Todesfälle durch Rhabarberblätter ().

Es gibt jedoch Fälle, in denen Menschen Nierenschäden entwickeln, wenn sie große Mengen Rhabarberstängel essen, die auch Oxalsäure enthalten ().

Darüber hinaus sind einige Menschen anfälliger für die Entwicklung von Nierensteinen und Nierenschäden durch Oxalate.

Dies schließt Menschen mit bestimmten genetischen Erkrankungen sowie Menschen mit bestehenden Nierenschäden, einer hohen Vitamin C-Aufnahme oder einem Vitamin B6-Mangel (,,,) ein.

Es wurde auch vorgeschlagen, dass sowohl tödliche als auch nicht tödliche Rhabarberblattvergiftungen durch eine andere Substanz verursacht werden können, die als Anthrachinonglycoside bekannt ist - nicht durch die Oxalsäure. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich ().

Berichte über Vergiftungen durch den Verzehr von Rhabarberblättern sind sehr selten. Eine Person müsste erhebliche Mengen an Rhabarberblättern essen, um Symptome hervorzurufen, obwohl einige Menschen möglicherweise anfälliger für die Entwicklung von Nierenproblemen durch Oxalate sind.

Das Endergebnis

Rhabarberblätter enthalten hohe Mengen an Oxalsäure, die bei Verzehr in höheren Mengen gesundheitliche Probleme verursachen können.

Zu den Toxizitätssymptomen gehören leichte gastrointestinale Symptome sowie schwerwiegendere Probleme wie Nierensteine ​​und Nierenversagen.

Obwohl Vergiftungsberichte selten sind, sollten Sie Rhabarberblätter nicht essen, insbesondere wenn Sie an einer Krankheit leiden, die das Risiko für Nierensteine ​​erhöht.