Rohkartoffeln essen: Gesund oder schädlich?

Inhalt

• Rohe Kartoffeln gegen gekochte Kartoffeln
• Resistenter Stärkegehalt
• Höher in Vitamin C.
• Antinährstoffe können die Nährstoffaufnahme hemmen
• Kann giftige Verbindungen enthalten
• Kann Verdauungsprobleme verursachen
• Das Fazit
• Kartoffeln schälen

Gekochte Kartoffeln sind eine beliebte Zutat in Beilagen, Salaten und Hauptgerichten.

Der Verzehr von rohen Kartoffeln ist jedoch bei weitem nicht so häufig, da sie oft als weniger schmackhaft und schwer verdaulich angesehen werden.

Während der Verzehr von rohen Kartoffeln mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein kann, gibt es auch einige Bedenken hinsichtlich ihrer Sicherheit und ihres Nährwerts.

In diesem Artikel werden die mit rohen Kartoffeln verbundenen Vorteile und Risiken untersucht und festgestellt, ob sie gesund oder schädlich sind.

Rohe Kartoffeln gegen gekochte Kartoffeln

Rohe Kartoffeln haben normalerweise einen bitteren Geschmack und eine stärkehaltige Textur, die für viele unattraktiv ist.

Aus diesem Grund bevorzugen die meisten Menschen das Backen, Braten, Grillen oder Braten ihrer Kartoffeln, bevor sie sie essen.

Dies führt zu mehreren bemerkenswerten Unterschieden in Geschmack, Textur und Farbe.

Wenn rohe Kartoffeln gekocht werden, durchlaufen sie einen Prozess, der als Maillard-Reaktion bezeichnet wird - eine chemische Reaktion, die zwischen Aminosäuren und einem reduzierenden Zucker in Gegenwart von Hitze auftritt ().

Dieser Bräunungseffekt ist verantwortlich für den ausgeprägten Geschmack und die charakteristische Farbe und Knusprigkeit der gekochten Kartoffel.

Untersuchungen zeigen außerdem, dass das Kochen von Kartoffeln bestimmte Verbindungen produziert, die für den einzigartigen Geschmack verantwortlich sind, der gekochte Kartoffeln schmackhafter macht als rohe ().

Rohe Kartoffeln haben einen bitteren Geschmack und eine stärkehaltige Textur. Wenn Kartoffeln gekocht werden, reagieren sie nach Maillard und produzieren Verbindungen, die ihre Schmackhaftigkeit erhöhen.

Resistenter Stärkegehalt

Rohe Kartoffeln sind mit resistenter Stärke beladen, einer Stärke, die Ihr Körper nicht verdaut oder aufnimmt. Stattdessen wird es verwendet, um Energie für Ihre nützlichen Darmbakterien bereitzustellen ().

Das Hinzufügen von resistenter Stärke zu Ihrer Ernährung wurde mit einer Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht.

Tatsächlich zeigen Studien, dass es den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinsensitivität verbessern und Sie satt fühlen kann, um den Gewichtsverlust zu steigern (,,,).

Resistente Stärke wird auch in Butyrat umgewandelt, eine wichtige kurzkettige Fettsäure, die die Verdauungsgesundheit verbessern kann.

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Butyrat Entzündungen im Dickdarm unterdrücken und das Wachstum von Dickdarmkrebszellen blockieren kann (,).

Laut einer Überprüfung könnte die Behandlung mit Butyrat auch dazu beitragen, verschiedene Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS), einschließlich Blähungen und Magenschmerzen, zu verringern ().

Rohe Kartoffeln sind reich an resistenter Stärke, die mit einem besseren Blutzucker, einer erhöhten Insulinsensitivität, einem erhöhten Völlegefühl und einer verbesserten Verdauungsgesundheit in Verbindung gebracht wurde.

Höher in Vitamin C.

Das Kochen von Kartoffeln kann sie schmackhafter machen, aber es kann auch zu einem Verlust bestimmter Nährstoffe führen.

Gramm für Gramm enthalten rohe Kartoffeln weniger Kalorien und Kohlenhydrate, aber auch weniger Eiweiß als Ofenkartoffeln. Darüber hinaus bieten sie etwas weniger Kalium und Vitamin B6 (10, 11).

Bei anderen wichtigen Mikronährstoffen sind sie jedoch signifikant höher - sie enthalten doppelt so viel Vitamin C pro Gramm wie Ofenkartoffeln (10, 11).

Vitamin C ist ein essentielles wasserlösliches Vitamin, das als Antioxidans wirkt und von der Kollagenproduktion bis zur Immunfunktion eine Rolle spielt ().

Da hohe Temperaturen Vitamin C zerstören, ist es eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme dieses lebenswichtigen Vitamins zu erhöhen, wenn Sie Ihre Kartoffeln roh anstatt gekocht essen.

Rohe Kartoffeln enthalten weniger Kalorien, Eiweiß, Kohlenhydrate und mehrere Mikronährstoffe. Dennoch enthalten sie doppelt so viel Vitamin C wie Ofenkartoffeln, Gramm für Gramm.

Antinährstoffe können die Nährstoffaufnahme hemmen

Kartoffeln enthalten Antinährstoffe wie Protein-Trypsin-Inhibitor und Lektine, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in Ihren Körper beeinträchtigen können (,).

Es hat sich gezeigt, dass das Kochen von Kartoffeln den Gehalt an Antinährstoffen reduziert, um die Nährstoffaufnahme zu optimieren und Mängel zu vermeiden.

Beispielsweise wurde in einer Reagenzglasstudie festgestellt, dass durch das Kochen von Kartoffeln eine Art von Trypsininhibitor eine andere vollständig und teilweise inaktivieren konnte (15).

In einer anderen Reagenzglasstudie wurde berichtet, dass durch das Kochen von Kartoffeln 50–60% des Lektingehalts eliminiert wurden ().

Für Menschen, die sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren, ist es unwahrscheinlich, dass Antinährstoffe ein Problem darstellen.

Wenn Sie sich jedoch restriktiv ernähren und sich auf Getreide, Hülsenfrüchte oder Knollen konzentrieren, ist das Kochen Ihrer Kartoffeln möglicherweise eine gute Option, um die Nährstoffaufnahme zu maximieren.

Kartoffeln enthalten Antinährstoffe, die die Verdauung und Absorption von Nährstoffen beeinträchtigen können. Das Kochen Ihrer Kartoffeln ist eine wirksame Strategie, um den Gehalt an Antinährstoffen zu reduzieren.

Kann giftige Verbindungen enthalten

Kartoffeln enthalten Glycoalkaloide, eine Art chemische Verbindung, die in Mitgliedern der Nachtschattenfamilie vorkommt und bei hohem Verzehr giftig sein kann.

Kartoffeln, insbesondere grüne Kartoffeln, enthalten zwei Arten von Glycoalkaloiden: Solanin und Chaconin.

Wenn Kartoffeln dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, produzieren sie Chlorophyll, eine Art Pflanzenpigment, das bewirkt, dass die Kartoffeln grün werden.

Ganz zu schweigen davon, dass Sonneneinstrahlung auch die Produktion von Glycoalkaloiden erhöhen kann. Daher wird allgemein empfohlen, den Verbrauch von grünen Kartoffeln zu begrenzen, um die Aufnahme dieser schädlichen Chemikalien zu minimieren ().

Bei Verzehr in hohen Dosen können Schläfrigkeit, Juckreiz, erhöhte Empfindlichkeit und Verdauungsprobleme Symptome einer Glycoalkaloidtoxizität sein ().

Einer Reagenzglasstudie zufolge kann das Kochen, Backen und Mikrowellen von Kartoffeln die Gesamtkonzentration an Glycoalkaloiden erheblich reduzieren ().

Das Schälen Ihrer Kartoffeln, das Vermeiden von Kartoffeln, die grün geworden sind, und das Sicherstellen einer ordnungsgemäßen Lagerung, um Sonneneinstrahlung zu vermeiden, können auch das Risiko von Nebenwirkungen verringern ().

Kartoffeln enthalten Glycoalkaloide, die durch Sonneneinstrahlung entstehen und in großen Mengen gesundheitsschädlich sein können. Das Kochen, Schälen und richtige Lagern von Kartoffeln kann dazu beitragen, den Glycoalkaloidgehalt zu minimieren.

Kann Verdauungsprobleme verursachen

Obwohl resistente Stärke mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, können hohe Mengen - wie sie in rohen Kartoffeln enthalten sind - zu Verdauungsproblemen beitragen.

Resistente Stärke wirkt als Präbiotikum und wird von den nützlichen Bakterien in Ihrem Darm fermentiert, was zur Produktion von Gas in Ihrem Dickdarm führt.

Magenbeschwerden, Blähungen und Blähungen sind einige der häufigsten Nebenwirkungen, die mit dem Konsum von Präbiotika und resistenter Stärke verbunden sind ().

Rohe Kartoffeln enthalten möglicherweise auch eher Verunreinigungen und Bakterien aus dem Boden, die normalerweise durch Kochen zerstört werden, was das Risiko von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten und Infektionen erhöht.

Der beste Weg, um negativen Symptomen auszuweichen, besteht darin, die Aufnahme über mehrere Tage oder Wochen langsam zu erhöhen und zu reduzieren, wenn Sie nachteilige Nebenwirkungen bemerken.

Waschen Sie die Kartoffeln außerdem gründlich, um mögliche Krankheitserreger zu entfernen, und ziehen Sie in Betracht, Ihre Kartoffeln vor dem Verzehr zu schälen, um das Kontaminationsrisiko weiter zu verringern.

Der Verzehr großer Mengen resistenter Stärke aus Lebensmitteln wie rohen Kartoffeln kann Verdauungsprobleme wie Magenbeschwerden, Gas und Blähungen verursachen.

Das Fazit

Rohe Kartoffeln verursachen eher Verdauungsprobleme und können mehr Antinährstoffe und schädliche Verbindungen enthalten.

Sie enthalten jedoch mehr Vitamin C und resistente Stärke, was starke gesundheitliche Vorteile bieten kann.

In Wahrheit können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen genossen werden. Üben Sie einfach die grundlegende Lebensmittelsicherheit und befolgen Sie die richtigen Zubereitungstechniken.

Unabhängig davon, wie Sie Ihre Kartoffeln genießen möchten, sollten Sie sie gründlich waschen, richtig lagern und viel anderes Obst und Gemüse essen, um Ihre Ernährung abzurunden.

Kartoffeln schälen